畜牧养殖环节食品安全隐患的应对措施

房宝垒，房宝娟

（1.平原县农业农村局山东德州 253100；2.平原县畜牧业发展中心山东德州 253100）

在人们生活水平不断提高的背景下，我国畜牧行业、食品行业得到发展的契机。目前，人们对动物食品的消耗量、需求量不断提高，同时也十分关注食品安全问题。因此，相关部门需要充分发挥自身的作用，对市场中存在的不正常食品、养殖不规范等行为进行惩罚，构建健康、安全的畜牧养殖环境，确保人们可以买得顺心、吃得放心。

1 畜牧养殖环节食品安全隐患分析

在畜牧养殖业环节中存在多种类型的食品安全隐患，对于人体健康会产生不良影响。其中，常见的隐患主要包括以下几方面：

1）瘦肉精隐患。瘦肉精在不同动物与不同组织中所对应的代谢时间存在差异。但从整体的角度分析，瘦肉精的代谢时间较短，通常在出栏时才会对其予以使用。但是，个别养殖户的专业能力不强，未能对其代谢时间予以控制，导致使用以后存在安全隐患。同时在现行的《食品安全法》中，瘦肉精是明令禁止使用的，但养殖人员未能遵守规定，不仅损害了消费者的权益，还会对其身体健康产生负面影响[1]。

2）兽药残留隐患。在养殖动物的过程中，通常会使用一些兽药，但是药品的原型或者代谢物很可能残留。而一旦被食用，将会危害人体健康。

3）病死动物隐患。动物死亡是畜牧养殖环节中常见的现象之一，需要对其进行焚烧或者掩埋。但在利益的驱使下，部分养殖户会将病死动物销售给小型饭店和小商贩，而病死动物中可能存在链球菌病，流感等，同样会威胁人体健康。

2 畜牧养殖环节食品安全隐患的应对措施

2.1 强化宣传，深化认识

为了能够有效避免食品安全隐患出现在畜牧养殖环节中，需要积极做好宣传工作，加深相关人员对安全的认识。首先，由于商家，养殖户是畜牧养殖的直接参与者，如果其对安全的认识程度较低，则会导致食品安全问题的出现。因此，政府部门需要对养殖者、商家进行宣传教育，使其掌握相关的法律规定，从而规范自身的行为。其次，对消费者进行有力的宣传，增强其辨识能力，实现对假冒伪劣产品的区分，从而能够有效维护自身的合法权益，在发现问题时及时举报，为避免安全问题的出现提供帮助。

2.2 重视监测，完善机制

为了能够及时发现畜牧养殖环节中存在的食品安全隐患，相关部门应该结合法律规定加大检测力度，实现对动物食品的抽样检查，并增加频率数量。除此之外，还应该对养殖户中活的动物进行尿液检查、血液检查，如果发现不合格产品必须进行有效处理。同时还应该对经营户养殖户予以惩罚，加深对食品安全的认识，推动安全畜牧养殖环境构建的进度。为了能够确保检测工作有效进行，政府还应该对现行的机制进行完善，如诚信机制。也就是说，如果经营者和商家在畜牧养殖的环节中存在不良行为，则可以将其纳入诚信系统中，限制其社会行为，从而充分发挥其警示作用。另外，在开展检测工作的过程中，还应该对抽样环节进行严格监控，确保样品具有较强的代表性，避免出现食品检测结果事件的问题。

2.3 加大监管，规范行为

为了可以对畜牧养殖环节中食品安全隐患进行有效防控，并提高肉制品的质量，相关部门应该对养殖场进行严格监管，尽可能规范全体养殖人员的行为。例如：可以对养殖人员进行法律政治教育、专业知识教育，增强其综合能力与水平，避免在无意识的情况下出现不正当操作。另外政府可以对养殖户的各个环节进行记录、检查，包括微量元素使用情况、用药档案、免疫记录、无害化处理等。同时定期对档案进行分析，如果发现问题必须对相关人员进行严格处理，提高养殖行为的科学性。除此之外，也可以将畜牧养殖环节的相关记录档案与诚信系统相互结合，以此来吸引养殖人员的关注，避免出现诚信等级下降的现象，提高畜牧养殖环节的安全程度[2]。

2.4 明确责任，防控隐患

在规范畜牧养殖环节的过程中，要想对其中存在的食品安全问题进行规避，应该明确责任与义务。具体的责任主要分为两方面，即个人责任与部门责任。然后可以结合国家的政策制度与法律法规，将动物食品的安全隐患与职责，明确落实在各个部门，并采用分片区管理的方式实现对养殖场的监管。在这一前提下，部门可以掌握自身的职责义务，然后对相关人员的工作进行划分，推行常态管理机制，为构建安全的食品市场奠定基础。如果在后续的工作中出现安全问题，则可以依据责任的划分，实现对责任人的追究，避免出现相互扯皮、推诿的现象，进而实现安全隐患防控的目的。

3 结语

综上所述，本文对当前存在的畜牧养殖环节的食品安全隐患进行了简析，发现必须通过针对性的方式进行处理，以此来增强市场环境的安全性。对此，可以发挥宣传教育的作用，同时政府予以质量监测、环节监管，实现对相关人员行为的规范。除此之外，还应该完善对责任、义务进行细化，通过相关机制实现对隐患的防控，进而规避畜牧养殖环节存在的隐患问题。