我国农产品贮藏与加工新技术及应用

□ 白 露 九师职业技术学校

在农业市场中，农产品加工技术能为农产品赋予更高的价值，从而为销售者赚取更多的经济利益。部分农产品的保质期很短，所以贮藏技术是为农产品保值的重要技术。因此，每一项农产品贮藏与加工新技术，都能迅速得到广泛应用，带来巨大的经济效益和社会价值。

1 农产品贮藏与加工新技术种类

1.1 分离提取技术

分离提取技术是一种农产品加工技术，包含超临界流体萃取技术和膜分离技术两种。超临界流体萃取技术是一种利用特殊溶剂将农产品中的精华提炼出来的分离技术，这种特殊溶剂是一种压力和温度都处于超临界的流体，具有超强渗透、强溶解力的特性，而且具有环保、粘性低的优点。膜分离技术是通过透析性强的高分子膜，进行物理、化学作用下的挤压，从而分离多种气液混合物，达到提纯效果的提取技术。具有适用常温环境、减少营养流失和避免气味挥发的特点，是一种适用性广的优良技术。

1.2 检测与分选分级技术

当前，检测与分选分级技术出现了多种新型技术，包含了像声学特性技术、近红外光谱分析技术、计算机视觉技术与电磁特性技术等技术含量高的新技术。声学特性技术主要利用声波的各种特性去影响农产品，从而达到分选分级的目的；近红外光谱分析技术是一项利用近红外光谱对农产品进行分析检验的技术；计算机视觉技术利用计算机的优势，代替人的视觉观察，从而精准地对农产品进行分选；电磁特性技术是一种利用电磁的各种性质对农产品质量进行检测的技术。

1.3 贮藏与保鲜技术

贮藏与保鲜技术主要包括真空技术和气调贮藏技术。真空保鲜技术是真空技术的一种，这种技术通过为农产品制造真空环境来缓解氧化效果，从而达到延长贮藏的目的。真空冷却技术也是一种有效增加质保时间的真空技术，这种技术主要通过制造真空环境和消除农产品热量的手段来实现贮藏效果，具有制冷快、效果好的特点。气调贮藏技术分为两种：气调包装和机械气调库贮藏。气调包装是指将单一或混合气体注入特制包装中，降低内部环境与外界气体的交换，从而实现贮藏目的的一种技术。机械气调库贮藏是一种将农产品放入气调冷藏库从而达到贮藏效果的技术，具有密封性好、耐压防潮的特点，但是缺点也相对明显，需要投入大量的资金，并且日常运行和维护成本较高[1]。

2 农产品贮藏与加工新技术应用

2.1 分离提取技术的应用

超临界流体萃取技术的应用市场特别广，运用在果蔬产品方面，如萃取多种果蔬油、提取维生素；运用在粮油产品方面，如提取多种植物油，像日常生活所用的大豆油就多用这种技术进行萃取；运用在食物调味品方面，比如俗称的“麻油”、八角油；运用在花香成分方面，如萃取茉莉花香、玫瑰花香；运用在肉类产品方面，近年来人们普遍存在高脂肪、高胆固醇的现象，导致望“肉”生畏，而超临界流体萃取技术能有效对肉类“降脂降醇”。膜分离技术的应用范围也很多，诸如肉类产品、果蔬产品、饮料酒类等[2]。

2.2 检测与分选分级技术的应用

声学特性技术主要应用在果蔬产品上，比如可以检测水果是否成熟、谷物产品的水分含量，也可以用来鉴定部分食用油的质量。近红外光谱分析技术主要应用在两个方面：检测农产品的生产地和生产期；测定农产品的质量，为产品的分级提供依据。计算机视觉技术目前还没有正式应用在实际生产中，处于试验时期，可用于果类产品的外观检验中。电磁特性技术主要应用在3 个方面：第一，用于水果的质量鉴定；用于茶类品质的测量；用于提高种子的成活率。

2.3 贮藏与保鲜技术的应用

真空保鲜技术可用于脱水产品的保鲜，目前最新的真空保鲜技术还可以用于贮藏新鲜的果蔬产品。由于真空冷却技术投入成本较高，还未能得到广泛应用，目前这种技术主要小范围地应用在预冷产品方面，比如应用在肉类产品、花卉产品上。气调包装技术目前主要应用在果蔬农产品方面，能有效延长贮藏时间。机械气调库贮藏技术相对于其他技术具有的优势十分明显，可贮藏农产品达半年之久，且贮藏的效果十分好，能有效保证农产品的质量。其中，对果蔬产品的贮藏效果最好，能有效保证果蔬的含水量，并最大程度地保证果蔬的良好口感[3]。

3 小结

我国农产品的贮藏与加工技术在不断地获得突破，农产品的质量和口感也得到不断地提升，这有利于保障人们的身体健康，促进农业的持续发展。因此，要加强对农产品新技术的研发，将研究成果应用在生产生活中，造福于民。