食品安全现状及食品安全检测技术应用浅析

□ 鲁 旭 武汉城市职业学院

食品不仅能够满足人们的日常所需，还能够丰富人们的味觉体验，部分食品企业为了快速提高经济利益而采用危害食品安全的违法行为进行食品生产，对人们的身心健康造成较大的威胁。食品安全检测技术能够通过科学的技术手段，对食品进行一系列的安全检测，避免存在安全问题的食品进入市场，为人们的身心健康建立起坚实的保护屏障[1]。

1 食品安全现状

食品安全是影响人们健康安全的重要因素，世界各国都对食品安全有着极高的重视程度，我国对其的重视程度和管理力度始终处于较高水平。但是随着经济水平的发展，食品行业也在快速发展中，不断诞生的新食品工艺和大量的食品企业，都会为食品安全保障加大难度。虽然我国的食品安全管理机制和法律法规已经较为成熟，但是由于食品市场的不断发展，在对食品安全进行管理的过程中，也会存在部分管理漏洞，导致食品安全问题的发生。

但是我国也在根据实际的食品安全问题，不断对食品安全管理制度进行调整。尤其在食品安全检测技术方面，不断提高食品安全检测技术水平，加强对技术研究的投入和优秀人才的培养，通过检测水平更高的食品安全检测技术、设备及人员的应用，有效对食品安全进行把控。同时对食品生产的各个环节，加大管理力度，从食品生产的源头对食品安全问题进行防范，最大程度避免食品安全问题。

2 食品安全保障措施

通过强有力的保障措施，能够将食品安全控制在更为理想的状态下，保障人们的身心健康，促进食品行业的可持续发展。根据当前食品安全现状，可将主要的食品安全保障措施总结为3 点。

2.1 强有力的违法打击

强有力的违规打击能够使造成食品安全问题的违法分子受到严重的惩处，有效降低不法分子的侥幸心理，减少不法分子的违法行为，并加强食品企业对食品安全的重视，约束食品生产过程中的行为。强有力的违规打击还体现在全面的打击范围方面，包括食品原材料的生产、食品的加工生产、食品的存储和运输、食品安全检测等环节的违法行为都要进行强有力的打击，使整个食品产业都在食品安全管理范围之内[2]。

2.2 较高的执法水平

食品安全管理需要依靠专业的执法人员，我国对于执法人员的培养也极为重视，对于执法人员的专业能力和综合素质都有着较高的要求，以在实际的食品安全管理工作中发挥出最大的管理作用，达到更好的管理效果。当存在食品安全问题时，能够第一时间对违法事实进行调查，有助于对违法分子的严肃处理，更有助于我国食品安全管理措施的有效落实。

2.3 完善的食品安全管理体系

食品安全管理体系是食品安全管理的核心，只有建立起科学的食品安全管理体系才能够使食品安全管理工作形成规范化和规模化。我国地域分布较广，人口众多，近年来食品行业快速发展，但也潜藏着大量的食品安全隐患，需要完善的食品安全管理体系进行统一管理，经过多年的实践运行和优化调整，我国的食品安全管理体系已经形成了完善的体系模式，使食品安全管理的各项制度能够顺畅推行。

3 食品安全检测的重要性

3.1 对健康的重要性

食品是人们日常生活中必不可少的部分，尤其是在当下较高的经济水平和生活质量下，食品丰富多样，人们对于食品的需求也逐渐多样化，从早期的生存需求逐渐演变为口味需求、营养需求、心理需求等。食品在满足人们各种需求的同时，也会对人体健康造成直接影响。如今大量食品需要进行加工，这可能会造成食品安全隐患，近年来，多发的食品安全事件也提高了人们对食品安全的重视和担忧。食品安全检测技术能够对食品进行科学的、全面的、具体的检测和分析，如果食品中存在威胁人体健康的因素，通过食品检测便能够在商品进入市场之前及时拦截，只有通过食品安全检测的食品才能够进入市场。但在长期的食品安全检测技术实践中，也发现了部分检测漏洞问题，导致部分食品安全问题没有及时被发现，进入市场后使人们的健康受到不良影响。所以需要持续对食品安全检测技术进行完善，提高食品安全检测技术水平，保障人们的身心健康[3]。

3.2 对食品企业和食品市场的重要性

通过食品安全检测能够对食品企业的生产质量进行严格把关，避免部分企业为了获得更多的经济利益采用危害食品安全的违法行为。同时，食品检测也是对市场销售流通大门的严格把关，避免存在安全隐患的食品进入市场。做好食品检测能够最大程度避免人们接触到存在安全隐患的食品。通过食品安全检测，能够促使食品企业注重食品生产的原材料质量、加工工艺质量、生产环节质量等，促进企业食品生产质量的提高。企业想要获得更多的经济利益，就需要从优化产业结构、提高生产水平、创新生产工艺等方面着手，提高产品质量，促进食品企业的良性发展。通过食品安全检测维护食品市场的有序发展，避免不当竞争，增强人们对食品市场的信心，促进食品市场的繁荣发展。

3.3 对国家和社会的重要性

我国对于食品安全方面的投入每年都在增加，不仅建立了专门的食品安全管理机构，也出台了多部管理食品安全的法律法规，同时食品安全管理机制也在不断改进，着重加强食品安全管理力度和管理质量。食品安全检测技术是国家对食品安全进行管理的重要手段之一，能够在科学技术层面对食品的安全性进行保障。通过对食品安全管理的大力投入，使我国的食品安全问题大大减少，使食品获得人们的认可，避免由于食品安全问题对社会产生不安定影响。

4 食品安全检测程序

在对食品进行安全检测时，需要先采集待检测食品样本，然后对样本进行前处理，再按照检测技术的规定和操作规范进行检测，最后将检测结果如实记录并上报。对于待检测食品的采样工作，需要注重采样的科学性，所采样品要能够代表待检测食品的整体质量，避免采样不当的问题。并在采样后对样品进行严格管理，避免其他因素对样品的质量产生影响。在正式进行食品安全检测前，需要根据不同检测技术的要求，对样品进行相应的处理，包括对样品的杂质进行清理等，确保食品安全检测的可靠性。在安全检测过程中，要严格按照技术要求进行操作，并对操作过程进行监督管理，确保检测质量，以得到真实的食品安全检测结果。

5 食品安全检测技术的应用

5.1 检测食品中的农药和兽药残留

农药和兽药是动植物养/种殖过程中必不可少的辅助药品，虽然我国对部分农药和兽药的使用有着严格规定，以避免有害药品和过量使用药品造成食品安全问题，但是对于实际种/养殖过程中农兽药的使用情况难以进行有效的管理。使用了有害或过量兽药和农药的动植物很有可能会进入食品市场或成为食品生产原料，通过食品安全检测技术就能够对其中残留的农药和兽药进行科学检测，如果存在有害性及时进行处理，使动植物食品的安全性得到有效的保障。

5.2 检测食品中的天然毒素

天然毒素的种类较多，导致天然毒素污染的原因也较多，不论是在食品生产过程中存在工艺不当，还是在食品的存储或运输过程中受到污染等，都会造成天然毒素污染，尤其是河豚毒素、黄曲霉素，其会对人体健康造成严重威胁。需要通过食品安全检测技术对其进行有效检测。在食品安全检测过程中，由于天然毒素的检测难度较大、检测周期较长、投入资金较高等，存在一定的检测误差。但近年来随着食品安全检测技术水平的不断提高，比如灵敏度更高的酶联免疫试剂盒的应用，使天然毒素的检测效率和质量得到提高。未来也将对检测技术进行持续研究，提高天然毒素的检测准确性。

5.3 检测食品中的生物污染

食品的生物污染也是常见的食品安全问题，在食品的生产和存储等环节中，都存在较大的生物污染隐患，也是最为多发的食品安全问题。通过食品安全检测技术能够对食品中含有的微生物情况进行准确检测，避免存在生物污染问题的食品流入市场。

5.4 检测转基因问题

转基因食品随着食品技术的不断发展而逐步进入人们的生活当中，但是由于转基因技术对食品原料基因序列的改变，会使食品产生相应的变化，但目前关于转基因食品的安全性目前仍没有明确的结论，所以对于转基因食品仍然需要加强食品安全检测。在现阶段的食品安全检测技术中，转基因检测以免疫分析法和聚合酶链式法两种方法最为常见。荧光定量PCR 仪检测技术具有更强的先进性，能够在检测中达到更高的检测准确率，需要在检测工作中予以广泛推广。

6 结语

食品安全与每个人的健康都息息相关，通过对食品安全现状及安全安全检测技术的应用分析，能够加强对食品安全情况的了解，并明确食品安全检测技术的应用情况。由分析可知，我国仍然需要加强对食品安全的保障力度，并加强对食品安全检测技术的投入，引进更加先进的食品安全检测技术和设备，着重对食品安全检测技术人才进行培养，从而提高我国的食品安全性。