紫禁城里的四季美食

2020-12-17 10:01
初中生世界 2020年41期
关键词:春饼冬笋冰镇

春天,紫禁城里流行吃什么

春天是各种植物蓬勃生长的季节,素菜就成了春天明清宫廷饮食的主角。明代在立春这天,皇帝和贵族们都会吃一道名叫“五辛盘”的菜。关于“五辛”指什么,有很多不同的说法。比如《本草纲目》里就说,立春时要吃葱、蒜、韭菜、蓼蒿、芥菜这五种食材。

春饼其实也是明清时期皇宫里流行的春季食物。明代皇帝会将春饼赐给百官品尝,而清代宫廷制作的春饼里会卷一种满族的传统菜式——炒合菜,是由鹿肉、野鸡肉、鸭子肉、野猪肉、粉条、菠菜、胡萝卜、豆芽等食材一起炒制而成。

夏天,来一杯冰镇饮料可以吗

到了炎热的夏季,皇帝和妃嫔们除了去避暑山庄乘凉,也能吃到不少消暑的美味佳肴呢!

首先当然是五花八门的当季水果,比如西瓜、葡萄、梨……这些水果既可以直接吃,也可以榨成汁,调制成饮料喝。朝鲜人朴趾源就曾在日记里写道:乾隆皇帝御赐了他一壶荔枝汁,黄色的汁液上漂浮着十几颗荔枝,喝起来香甜可口。清代人查慎行记录,自己曾经在避暑山庄品尝过一杯皇家秘制的“山梨枸杞汁”,令他回味无穷。

紫禁城还有一样好东西,那就是冰。据资料记载,夏天,皇宫里有各式各样的冰品,比如冰镇的荷叶粥、杏仁豆腐、甜酒、乳酪、酸梅汤等;另外还有一种甜品叫“甜碗子”,就是把甜瓜、果藕等切成薄片,冰镇了吃;或者把鲜核桃仁的嫩皮剥去,浇上葡萄汁,再用冰镇。这些甜碗子冰爽可口,还有滋补的功效。

秋天,以肉食为主吗

清代皇帝常在秋季率领皇室子弟以及王公大臣们到围场打猎,被称为“木兰秋狝(xiǎn)”。康熙、乾隆年间都有捕获到虎、豹、熊、鹿等动物的记载。围猎结束后,皇帝会赏赐臣子,并在围场里点起篝火,烧烤野味。有人切肉,有人煮汤,有人烤肉,你是不是仿佛闻到那阵阵香味了?

冬天,皇帝一天吃几顿饭

明代史书里记载:在皇帝冬天的早饭里,会加一碗辣汤;下雪的时候,皇帝喜欢在房间里观赏梅花,吃烤羊排、羊肉包,喝热牛奶或烫热的浑酒;十二月的菜单上常常出现油渣卤煮猪头、烩羊头、糟腌猪蹄尾、冬笋等美食。

清代皇帝则是火锅的“狂热爱好者”,那时的火锅花样也非常多,有“燕窝松子鸡热锅”“羊肚丝羊肉丝热锅”“口蘑肥鸡热锅”“鹿筋冬笋三鲜鸡热锅”等。据说乾隆皇帝有一年竟然吃了200多顿火锅。

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