推动烟台大樱桃产业振兴的几点建议

张福兴刘爱丽 李芳东 王玉霞 张序 李延菊 田长平 孙庆田

（1山东省烟台市农业科学研究院，烟台265500；2烟台市芝罘区只楚办事处，烟台264000）

烟台大樱桃产业作为烟台的高效农业、优势产业和特色果业，随着对全市的经济贡献，越来越显示出其在农业生产中的重要地位，已发展成为烟台农业经济增长、农村建设发展和农民增收致富的支柱产业。在各级政府、相关部门以及行业协会的大力支持和通力合作下，烟台大樱桃取得了一系列丰硕成果，在国内外享有较高的知名度。但是，经过近30多年的发展，产业进入了提质升级和振兴的关键阶段。为了进一步提升产业竞争力，促进产业持续高效发展，根据国内大樱桃发展形势和需求趋向，结合烟台大樱桃产业实际，分析制约烟台大樱桃提质升级和产业振兴的主要问题，坚持问题导向，提出下一步产业进攻方向。

1 老品种、老果园、老龄化的问题

1871年，美国传教士J.L.Nevius将10个欧洲大樱桃品种首次引入烟台东南山栽培，从此，大樱桃的根深深扎入烟台大地，繁衍不息，展现出旺盛的生命力。目前，大樱桃栽培已由烟台辐射扩展到全国25个省、市、自治区，遍布大江南北，在中国的版图上到处呈现红樱桃，因此，有“烟台大樱桃，点亮中国红！”的口号。百年的栽培经验，适宜的气候环境，优良的土壤条件，使烟台成为我国大樱桃栽培历史最悠久、年产量最高、资源最丰富的地区。烟台大樱桃在品种资源、技术创新、电子商务等方面始终处于全国领先地位，行业有“全国樱桃看烟台”的美誉。然而，既然是老产区，必然就有老品种、老树龄，发展到今天，品种老化、树龄老化、果农老龄化的“三老”问题呈现，是制约提质升级和产业振兴的关键。

1.1 老品种

红灯、先锋、拉宾斯等老品种，产量占60%以上，树龄大、果个小、价格低，是当前的现状。

1.2 老果园

种植大樱桃较早的地域，20年左右树龄约占30%；树龄15年左右的占总面积的一半以上，树体高大郁闭，参差不齐，采摘既不方便，又不安全。

1.3 果农老龄化

种植大樱桃的果农，年龄在65岁以上的占50%以上，老龄化程度非常严重。

改造老果园，发展新品种，是一条行之有效的途径。但是伐老建新，前期只有投入，没有收益，果农对老果园改造的积极性不高。即便老果园667 m2收入5 000～7 000元，果农也不愿意改造更新，毕竟年龄大、花销少，这样的收入，果农很满足。如果政府出资，培养成花结果的小树，免费给果农伐老栽新，果农十分愿意，但就前几年做过的县市区情况看，因涉及的面积太大，财力不足，资金断链，收效甚微。

鉴于“三老”问题和老龄果园“伐老建新”推进缓慢的实际情况，首先应提高果农积极性，在现有果园、品种的基础上，解决增大果个、提高糖度、提高售价等问题。对‘红灯’‘先锋’‘拉宾斯’等经济效益低于‘美早’的品种，通过改良、优化整形修剪技术，减少枝量，调控产量；针对大樱桃的生长习性和需肥、需水特点，研究改进烟台大樱桃生产上现行的肥水、花果管理技术等，进一步提升果品质量，实现优果优价，增加果农经济收入。

2 特优果率比例小的问题

提起‘烟台大樱桃’，国内响当当，在全国评比中始终居首位，至今已获15项荣誉，如两年一评的“最受消费者喜爱的中国农产品区域公用品牌”“中国果品区域公用品牌50强”“中国农产品网络声誉50强”“山东省知名区域公用品牌”等。但是，烟台的行内人士（专家、生产者、销售者）认为，虽然烟台大樱桃至今未出现滞销现象，但与国外进口果还有一定差距，市场上的中等偏下果占比较高。随着国家乡村振兴、脱贫致富工作的开展，全国发展大樱桃的积极性空前高涨，大量结果后，必将给烟台大樱桃的销售带来压力，产生竞争，烟台果农应提早具备危机意识。

樱桃适当晚采，能增大果个、提高糖度，但是晚采，遇雨易裂果，大幅度降低收入。“早卖早收益”是大部分果农的心理，也是造成目前烟台大樱桃早采现象的原因。早采，影响果个、口感，导致果实个头、品质（糖度、口感）达不到品种固有的风味，也有损‘烟台大樱桃’的名声。与国外大樱桃（俗称‘车厘子’）相比，在农村樱桃交易市场上，能够达到电商心理要求的一级果标准的大樱桃优质果品仅占10%左右，优果高价现象明显。因此，作为老产区和主产区的烟台，想继续保持“全国樱桃看烟台”的领先地位，必须着力全面研究提高大樱桃果个和品质技术；创建示范与带动；开展优质果品评选和优果优价现场促销活动；大力推广避雨防霜设施栽培，以缓解晚霜花期冻害和成熟期遇雨裂果；适期采收等。力争5～8年，将整个生产上的特优果（评比果质量）比例由目前的10%左右提高到40%左右。这样，既提高了果品质量（果个大、糖度高），增加了产量，显著增加了经济收入，又能大幅度提高‘烟台大樱桃’的档次，提高产品竞争力，进一步提升‘烟台大樱桃’在全国消费者心中的美誉度。

3 土、肥、水管理上的问题

目前，烟台大樱桃在施肥方面，大多以复合肥为主，元素的比例也基本上参照苹果园的管理，大部分果园没能根据大樱桃的生长特点和需肥特性选择适合比例的复合肥。在有机肥和对樱桃比较敏感的中微量元素肥的施用上，认识和重视程度不够，用量严重不足。土壤酸化板结、透气性差，是导致根冠比小、产量不能继续提高（最高维持3 000 kg左右，与限根器密植栽培的5 000 kg左右还有很大差距）的主要原因。而且，有的果园出现缺素症或生长不良现象。调查中发现，管理相对较好的大樱桃园，比较重视有机肥和中微量元素肥的投入，每年施用生物有机肥1 000～2 000 kg/667 m2。即使这样，也很难快速提高土壤透气性和土壤有益菌。有的果园地面喷除草剂，有的地面连年覆盖毡毯，这些都影响土壤透气性。在灌水方面，由于山地果园较多，加之近5年烟台干旱少雨，抽水灌溉的较多，滴灌、喷灌等现代化灌溉设施果园较少。

鉴于上述问题，下一步的进攻方向是如何增加土壤透气性、改善根际微生物环境，从而减少根瘤病的发生。可在建园前一次性施入10 t以上的有机肥，尤其是体积较大的生物发酵有机肥，如生物发酵牛粪、发酵羊粪等，全园深耕、筑台，而不是挖大沟、挖大坑。重视中氮、低磷、高钾型复合肥的施用，适度增加钾肥，不仅能提高糖度或品质，而且能显著提高产量；根据土壤养分状况补充硅、钙、镁、硼、铁、锌等中微量元素，尤其硅、铁、钙的投入，能提高果实硬度和品质；大力推广现代化的节水灌溉设施；根据大樱桃的生长需肥特点，适时调整速效性氮肥的施用时期、次数、用量；通过肥水调控，增大果个。

4 品种选择上的问题

当前，‘美早’是各地争相发展的主流品种，在一定程度上满足了经营者对果柄短、果个大、果形美、果肉硬、耐运输的需求，但消费者感觉口味偏淡，品种单一，不能满足多元化的消费需求。如2019年6月烟台市农贸市场上的黄红色、软甜型品种‘水晶’，零售50元/kg；福山区门楼镇果农高接的脆甜型 ‘布鲁克斯’，网络销售价100元/kg，说明口感好、有特色的品种越来越受到消费者的青睐。另外，随着全国大面积发展‘美早’，待结果丰产后，大量上市，价格必然下滑（‘红灯’就是烟台的实例）。上世纪80年代初期，烟台开始推广栽培‘红灯’，到90年代初期，‘红灯’的价格在36元/kg左右，而今，烟台的‘红灯’集中大量上市，价格下滑到14～16 元/kg，特优果 20～24 元/kg，是目前‘美早’价格的一半，并不是‘红灯’不是优良品种，而是任何一个优良品种都具有地域性和时效性。

作为国内大樱桃老产区和主产区的烟台，如今发展大樱桃，必须坚持三个基本原则：①物以稀为贵。任何东西多了，价格就下滑。②顺应消费者需求。随着国人消费水平的提高，优质化、多元化成为消费主流。对于大樱桃，好吃（口感好）已上升为第1位，果个（果实大）已下降为第2位，花色（果皮颜色—红、黄、黑）排第3位。烟台的市场主流是红色品种，大连的市场主流是黄色品种（总体上，黄色品种比红色品种口感甜），广州人习惯黑色或紫色品种。大连的大棚黄色樱桃（‘佳红’、‘雷尼’等）比‘美早’价格高，当然，口感也比‘美早’甜。③优良品种具有地域性和时效性。‘红灯至今在陕西渭南、四川汶川等地售价在40元/kg左右，而在烟台售价17～16元/kg。因此，烟台发展大樱桃，在选择品种时，应根据种植区域（早熟种植区还是晚熟种植区）、种植目的（生产销售，还是旅游采摘）、种植模式（设施促成栽培，还是露地栽培）、目标市场（近距离市场，还是远距离市场）等确定适合的品种。目前，大樱桃品种分为：软甜型（‘水晶’‘冰糖樱’‘明珠’等）、脆甜型（‘布鲁克斯’‘福翠’等）、硬肉型（‘美早’‘先锋’等）和普通型（‘红灯’‘福晨’等）。果皮颜色分为：红色（‘萨米脱’‘福星’等）、黄色（‘月山锦’‘黄龙’等）、黄红色（‘雷尼’‘福金’等）、紫色或黑色（‘黑珍珠’‘福阳’等）。成熟期分为：极早熟（‘福晨’‘瓦列里’等）、早熟（‘红灯’‘明珠’等）、中熟（‘美早’‘先锋’等）、晚熟（‘拉宾斯’‘滨库’等）和极晚熟（‘福金’‘晚丰’等）。烟台是大樱桃的黄金种植地带，冬无严寒，夏无酷暑，北临渤海，南邻黄海，气候湿润，昼夜温差大，春季气温缓慢回升，有利于大樱桃果实发育和糖分的积累，不论早熟、中熟还是晚熟品种在烟台栽培，都能表现出品种的固有特性，这一点优于泰安、郑州等春季气温回升较快、不太适宜种植晚熟品种的地区。

发展大果高糖与脆甜特色型品种，是目前和今后一段时期内烟台大樱桃的发展方向。

5 设施栽培受地域和气候限制的问题

受区位和气候影响，烟台大棚樱桃提早上市方面与其它地区存在一定的差距。与大连相比，烟台地区秋季温度下降晚，树体进入休眠期就晚，因而，扣棚时间及果品上市也晚；与潍坊、聊城、枣庄、泰安、临沂等山东西部地区相比，烟台春季气温回升晚，冬季雪雾天多，虽然扣棚时间相近，但果品成熟上市时间也晚。也就是说，烟台是大棚樱桃上市较晚的地区。这也是烟台大棚樱桃总面积远远少于大连，也不及潍坊的临朐一个县大的主要原因。露地栽培条件下，陕西汉中、四川攀枝花、云南马龙县等最早上市（如陕西汉中的西乡县4月20日樱桃成熟，而烟台樱桃正是开花期），山西运城、陕西渭南等地的成熟期也比烟台早15～20 d；仅有青海、大连等少数地区成熟期晚于烟台，烟台大樱桃属于露地栽培成熟较晚的栽培区。

设施栽培大连地区上市最早，随后是枣庄、泰安、潍坊等地，烟台地区设施栽培提早上市方面不及以上地区，樱桃早上市方面是制约烟台占领早期市场的短板。鉴于此，烟台要想扩大大棚樱桃面积，必须创新发展；亟需研究推广提前预冷、促进休眠技术，确保比大连地区常规大棚栽培休眠早、上市早，力争生产出在春节前上市的大樱桃，配套矮化超密栽培技术和肥水一体化技术，实现高产高效，满足春节市场对新鲜、优质、高档果品的巨大消费需求。