玉米芯发酵料栽培平菇技术优势问题分析及对策

李 峰 赵建选 靳荣线

（河南省新乡市农业科学院食用菌研究所，河南新乡453000）

平菇（Pleurotus ostreatus）又名侧耳、糙皮侧耳等，是我国栽培最为广泛的食用菌品种之一。河南省从20世纪70年代最早开始平菇规模化栽培，在多种平菇栽培方式基础上，形成了玉米芯发酵料栽培平菇技术，并成为当前最为重要的平菇栽培模式，平菇栽培也成为河南多地重要的一项富民产业。笔者通过研究、分析河南省平菇栽培方式发展过程，玉米芯发酵料栽培平菇的产业优势和技术机理研究不足之处，提出了发酵料栽培平菇研究、发展改进建议，为平菇产业进一步发展提供技术理论支撑。

1 河南省平菇栽培方式发展过程

玉米芯发酵料栽培平菇能够成为河南省平菇产业中最为主要的栽培方式，是在长期的生产实践过程中逐步成熟的，是当前非常成熟、先进、省工、省时、高效、优质、环保、节能的一种栽培平菇模式。

1.1 木屑瓶栽熟料栽培平菇

最初的人工栽培平菇方法，是以罐头瓶、菌种瓶等作为栽培容器，以木屑为原料，培养料灭菌后无菌接种发菌、出菇。该方法费工、费时，且需一定设备，单产低、栽培成本高，因此生产发展速度缓慢。

1.2 棉子壳生料畦床栽培平菇

20世纪70年代河南省农业厅刘纯叶发明了棉子壳生料栽培平菇技术[4]。该技术是在秋冬季后，棉子壳（生料）加水和石灰后，直接混合或分层接种畦栽平菇，将栽培平菇由繁化简，并拓展新原料，极大地推动了平菇产业的发展。但是该方法也存在畦床发菌温度不易控制，菌床杂菌污染率高，平菇产量不稳定等问题。

1.3 棉子壳生料袋栽培平菇

20世纪80年代初，在棉子壳生料畦栽平菇的基础上，以塑料袋为栽培容器，采用分层接种、一端或两端开口出菇等栽培平菇技术。该方法栽培平菇产量高、平菇商品性好，很快便在河南省得到较大面积的推广，但由于该方法同样存在发菌成功率不易控制、杂菌污染率高等问题。同时因棉子壳价格的持续上涨等因素，目前采用这种方法栽培平菇的越来越少。

1.4 玉米芯发酵料袋栽平菇

20世纪90年代后期，在生料栽培平菇基础上发展玉米芯发酵料袋栽平菇技术，具有设施简单、易操作、栽培成功率高、栽培季节多等许多优点。河南玉米芯资源丰富、价格较低，该技术得到快速推广应用，是目前河南应用最为广泛的栽培平菇方式，仅河南省辉县常年发酵料栽培平菇就达1.5亿袋左右，为河南省最大的平菇栽培基地。但2010年以后，虽然有不少人采用发酵熟料袋栽平菇，而且产量、品质基本与发酵料持平，并且减轻了平菇出菇期病害，但因需要许多机械设备和采用无菌接种，生产工艺较为繁琐，栽培成本较高等问题，推广面积较小。

2 玉米芯发酵料栽培平菇优势

2.1 原料优势

首先，玉米是河南第一大秋粮作物，每年可提供大量的玉米芯，同时河南省周边区域也大量种植玉米，因此，玉米芯资源非常丰富。其次，玉米芯含有丰富的蛋白质、多糖、多种微量元素及纤维素等，且颗粒性好、硬度适中，发酵方便，是代替棉子壳栽培平菇的很好原料。

2.2 栽培技术易操作、效果好

玉米芯发酵料栽培平菇，需要机械设备较少，较熟料栽培平菇，可省去大量灭菌设备、灭菌费用和部分人工费用；采用开放式接种料袋，较熟料净化接种更为安全可靠，发菌成功率高；平菇菇体菌肉肥厚、口感好、菇形优，质量甚至优于部分熟料栽培的平菇，且产量稳定，生物转化率可达100%以上。

2.3 技术成熟、推广辐射面积大

经过近二十多年的持续研究、完善，玉米芯发酵料栽培平菇技术已日趋成熟，并可实现周年发酵料栽培。以河南省新乡市平菇生产为例，2018年玉米芯发酵料栽培平菇产量达26万t，占当地平菇总产的97%以上，玉米芯发酵料栽培平菇已成为新乡最主要的平菇栽培方式。该技术已在河南大部、山西、河北等地得到大面积推广应用。

2.4 快速增收优势明显

发酵料栽培平菇技术易学易懂，只要有原料、菌种，即能进行规模栽培，并且见效快、效益高。一般情况下，料装袋接种后25～35 d即可采菇，投入产出比在1∶1.8～3，产业比较效益较高。非常适宜在广大农村一家一户分散或集中推广应用，是促进贫困地区快速增收、脱贫致富的好项目。

2.5 生态循环农业特点明显

发酵料栽培平菇是以农业下脚料玉米芯为主要栽培原料，不仅解决了玉米芯无法有效利用问题。堆料时因微生物活动产生的热量进行巴氏灭菌，解决了传统料灭菌耗费能源、污染环境问题，节能、环保效果明显；出菇后的废菌渣经处理后又是优质的有机肥料，可以改良土壤、提高农作物产质量，提质增效明显，是典型的“三高农业（高产量、高质量、高效益）”，发展潜力巨大。

3 玉米芯发酵料栽培平菇存在问题

3.1 发酵料发酵质量把控

发酵料发酵质量与原料质量、原料含水量、发酵环境条件、发酵方法、发酵时间等因素相关密切。一是低温季节、高温季节发酵质量不稳定现象突出；二是原料质地软硬、含水量高低影响发酵时间长短；三是发酵方法（包括堆形、堆高、翻堆方法等）对培养料的有氧发酵影响；四是发酵料堆内微生物菌群的变化，这些因素的变化是无法仅凭感观来有效判断发酵料质量标准。上述因素对培养料发酵质量影响很大，然而当前缺乏这方面的研究，因此缺乏规范操作规程。

3.2 发菌质量把控

发菌是平菇发酵料栽培的重要环节，是平菇菌丝与其他微生物竞争生长的过程，与熟料栽培有所不同：一是发酵料栽培平菇很容易在第7～10天出现高温“烧菌”现象，会严重影响平菇发菌质量，目前对此缺乏研究及措施；二是玉米芯经过发酵后会出现抑制杂菌生长物质，但是这些抑菌物质产生量过多，同样也会影响平菇菌丝生长，这些抑菌物质具体都是些什么物质、如何控制未有研究。鉴于以上原因，目前在发菌质量把控上，还缺少规范的操作方法和标准。

3.3 缺少玉米芯发酵料栽培专用平菇品种

生产中急需在产量、品质、抗逆性、稳产性等更优的玉米芯发酵料栽培专用优良平菇品种。虽然现在多数平菇品种生物学转化率可以达到100%以上，但存在菇体质量不稳定，出菇后期，存在菇质韧性差、易碎、抗病性差等问题，特别是菌袋后期容易感染胡桃肉状菌，严重影响玉米芯发酵料栽培平菇产量、质量。

3.4 缺乏配套机械

玉米芯发发酵料栽培平菇装袋、接种，以人工操作为主，缺少配套机械设备。一些厂家推出的平菇发酵料装袋、接种一体机，在实际使用中存在生产效率低、用种量过多，菌种损伤严重，以至接种后发菌效果差、影响后期出菇及产量。

4 对策建议

4.1 加强玉米培养料发酵技术研究

一是加强培养料发酵过程菌群变化与发酵质量关系、发酵过程培养料理化性状与酶的变化动态、培养料中不同碳氮比例和环境因素对发酵质量的影响等基础理论的研究，深入掌握发酵料变化机理；二是研究发酵过程中产生的抑菌物质、抑菌物质产生量对平菇菌丝的影响；三是完善、规范玉米芯发酵环境条件、颗粒度、含水量、时间等标准，确立不同条件下的发酵方法；四是确立发酵料质量标准、检验标准，生理生化指标等，做到发酵料质量控制技术标准化。

4.2 加强发菌机理及技术研究

一是平菇菌丝对发酵料的分解利用研究，发菌过程中培养料的理化性质、微生物菌群及酶活性变化情况以及与温度的关系，掌握发菌过程中培养料变化情况对菌袋污染、菌丝生长速度、菌袋质量的影响；二是菌丝生长过程中，抑制菌丝生长的外在条件和原料内部抑菌物质的关系研究；三是不适环境下，菌丝新陈代谢变研究；四是菌丝成熟标准研究，从外观、生理生化等方面综合规范发菌质量标准。

4.3 培育优良玉米芯发酵料栽培专用品种

加强玉米芯发酵料专用平菇新品种选育工作，在广泛收集优良菌株及野生资源的基础上，采用杂交、诱变、原生质融合、基因重组等多种育种手段，选育出适宜玉米芯发酵料栽培的广温、黑色、现蕾在50个以上、菇蕾生长一致性强、耐CO2、菇质厚实、子实体中粗多糖含量3%以上、前三潮生物学转化率达120%以上的优质、抗病强的优良专用平菇新品种菌株。

4.4 研发适宜平菇发酵料栽培的装袋接种机械

食用菌机械生产企业要加快研发适宜玉米芯发酵料栽培、效果好的装袋接种一体机，解决当前装袋接种中用工量大、损伤菌种、费用高的问题。