动物性产品兽药残留的检测方法分析

孟 佳

（安阳市畜产品质量安全监测检验中心，河南安阳 455000）

0 引言

畜牧产品富含营养元素，比如肉类、蛋类、奶制品等，作为人们饮食生活中基础性食物成分。动物性产品中，源自于畜牧业养殖的牲畜，其在生长期间，对其开展各类药剂工作，以此保障其快速成长，将其制作成人们饮食元素时，兽药残留极易危及人们健康。为此检测食品中兽药残留情况，具有研究必要性。

1 检测必要性

动物性食品，作为畜牧业生产的主要产品，已逐渐成为人们日常饮食生活的必要元素，其内部含有丰富的营养素。部分养殖人员，基于其养殖经验的匮乏、利益主导的驱使，在其开展畜禽养殖期间，应用了剂量较大的兽药，造成各类药品残留于禽畜体内，包括添加剂、激素等药物成分，此类残留兽药一旦吸食入人体，极易危及人们身体健康，严重时产生较为相关身体反应，具体包括：过敏、腹泻等，长期食用有致癌与身体畸变的风险。

残留兽药一旦借助动物源食品混入生态体系中，沉淀于土地资源与江河环境中，对生态环境极易产生负面影响问题。动物源食品具有较多种类，现阶段较为常见残留兽药有：抗生素、镇静剂、生长催化剂等，此类兽药基质组成较为复杂，存在成分较大差异问题，提升了残留兽药的检测难度。为此，采取简捷有效的检测技术，加强动物源食品中残留兽药的检测力度，作为当前检测兽药成分的主要发展方向与研究目标。

2 检测方法

2.1 Quenchers

Quenchers检测技术，是六个单词的缩写，分别对应的中文含义为：效率高、简便、经济性、有效性、应用性、安全性，适用于兽药残留含量较低、分离较难的检测需求。此技术对样品开展了相关预处理程序，以期保障后续检测流程的有序完成，保障检测质量，优化检测效率，节约检测成本，具有应用的必要性。现阶段，动物源食品检测技术获取广泛应用的有：Quenchers、固液萃取、固相萃取等。其中Quenchers检测方法较为简单，具有安全便捷性，以其经济性与检测高效性的应用优势，获得了大面积推广，逐渐应用于农产品相关检测流程，对农药残留的检测工作初见成效，现应用在动物源食品残留兽药的检测流程中，发挥着至关重要的作用。

2.2 固-液萃取

固-液萃取检测技术，作为残留兽药处理的固有方法。其检测原理为：目标检测物质确定为溶剂予以分离的物质，溶剂分离的物质为固液组合体。溶解期间对目标物质分离与溶解能力提出了较高要求，针对测定动物源食品内部含有的残留物质，具有一定检测能力，检测流程较为简便，存在一定检测不足，表现在较低的净化处理能力，消耗较大容量的分离试剂，处理污染物存在困难，现阶段逐渐被其他高效的检测技术取代。

2.3 高效液相色谱

高效液相色谱的英文缩写为HPLC，适用于物质分离与析出等方面，其应用优势为操作便捷、分离简易、操作性强等。为此在检测残留兽药相关研究中获得了广泛应用。高效液相色谱的检测仪器，在实际应用期间，对动物源食品中存在的较为复杂的兽药元素实现了有效测定与分离，为兽药残留检测相关工作提供诸多便利条件。此外，在兽药检测期间，较为关键的环节在于兽药分离，提升动物源产品的食品性。为此，将分离技术与检测技术相结合，有助于发挥检测技术的应用效能。

2.4 串联质谱

串联质谱实现了残留兽药的检测与分离，其中色谱完成了分离操作，质谱作为兽药检测流程。色谱与质谱两者流程在串联应用期间，良好发挥其应用优势与价值，显著提升物质检测与分离的工作效率，切实增强了检测技术的选择适用性，保障分离工作灵敏度，具有良好的应用效果。此检测技术在残留兽药检测工作中获取了良好发展与应用效果，此技术在水产品与奶制品中获得了广泛应用，相关研究人员在此类动物源食品中，应用串联质谱检测技术，收获颇丰，为动物源食品发展提供多重建议，良好保障人们食品安全，发挥检测技术的应用价值，减少残留药物侵害人们身体健康的可能性，维护人们饮食安全与健康。

2.5 飞行质谱

飞行质谱相比于其他串联质谱流程，具有更为精准的检测能力，更为便捷的扫描速率，获取了更高的分离能力。此技术在与软件分析相结合时，有效获取目标检测物质的具体特点，比如质量占比，能够测定未知物质的可能性分子组成结构，便于高效排查与甄选目标与未知两类物质，精准提升检测结果的精准度。此检测技术应用在检测动物源食品残留兽药工作中，便于高效便捷开展检测流程，精准确定产品中存在的药物成分，对于未知成分予以精准分析，切实保障人们饮食安全，发挥食品检测技术的应用价值，为动物源食品的制作与发展提供指导性建议。

3 结论

综上所述，食品安全问题逐渐成为国内备受关注的焦点，残留兽药的检测工作日趋完善，相关检测技术的应用流程日渐成熟，检测技术的灵敏性、检测结果的精准性、检测技术的选择性等问题，逐渐成为检测研发的主要目标，以此持续革新残留兽药的检测层次，保障食品健康，推动农牧业良好发展。