动物源性食品中多种兽药残留检测研究进展

陈琪琪

（西北农林科技大学动物医学院，陕西咸阳 712100）

近年来，我国畜牧业发展迅速，畜产品种类日益丰富。但由于经济利益的诱发，使某些养殖户不合理使用甚至滥用兽药，兽药残留现象极为普遍。兽药残留不仅使人体发生急性或慢性中毒反应，还可以通过食物链影响环境的可持续发展。因此，发展准确度高、分辨能力强，快速便捷的检测方法，已经成为检测技术发展的主要方向。本文通过对动物源性食品中兽药残留样品前处理技术和检测方法进行分析，旨在探索传统兽药残留检测技术的改进方法，保障动物源性食品的质量安全，促进我国养殖业的良性持续发展与社会的和谐稳定。

1 常见的兽药残留

目前，我国动物源性食品中比较常见的兽药残留物质主要包括：（1）抗生素类；（2）磺胺类；（3）呋喃类；（4）抗球虫药；（5）激素类；（6）镇静剂；（7）生长促进剂；（8）蛋白同化激素；（9）其他残留物质等。动物源性食品种类繁杂多样，且样品的基质较为复杂，为兽药残留的检测带来了巨大挑战。

2 样品前处理技术

兽药残留的检测包括样品前处理技术和和样品检测，样品前处理技术是制约兽药残留检测的关键技术。对目前样品前处理技术简要介绍如下：

（1）固-液萃取法：该方法是目前较为传统的处理方法，利用溶解度大的萃取溶剂对目标化合物进行较好的溶解，分离固体混合物中的组织成分。这种操作方法虽然操作简单，用时较短，但是对样品基质效应作用较大，净化效果不佳，且对有机溶剂需求量较大，成本过高，不能满足现阶段养殖户关于回收率定量检验的要求，因此此方法已被逐渐取代。（2）固相萃取法：首先利用液体样品溶液的吸附剂来保留被检测物质，然后用强度溶剂去除杂质，再用溶液洗脱被检测物质。该种技术便于人们操作，兼具省时省力的优点，这种方法已经被广发的被推广使用。（3）基体固相分散技术：该种技术浓缩了原有的样品前处理的样品匀化、裂解细胞，并有净化的过程，不需要进行匀浆、沉淀、离心等步骤，可有效减少样品的破坏。但此方法需要充分研磨，不适用于自动化样品前处理。（4）分散固相萃取：这是在传统的液液萃取和固相萃取的基础上发展而来的新型样品前处理技术，通过将固相吸附剂分散在提取液中而达到吸附杂质的作用。在此方法的基础上开发的QuEChERS萃取法不仅准确度高、操作简便，而且溶剂消耗量少、回收率高，具有很好的发展前景。

3 样品检测方法

根据检测原理的差异，样品检测可以分为生物化学法和理化分析法。生物化学法包括微生物分析法和免疫分析法，这类方法操作简便、成本低廉，但易受多种因素影响，准确性较低，所以不能替代常规的理化分析法，仅应用于样品的快速初筛。理化分析法主要包括色谱法及色谱质谱联用法，对目前主要应用的样品理化分析法的特点简要介绍如下：

（1）薄层色谱法：此种方法使用设备简单、操作简便、分析检测速度快、选择性好、成本低廉，既能够应用于微量样品的检测，也适合高含量样品的分析。（2）高效液相色谱法：该种检测方法拥有灵敏高、分辨率高、重复性好的特点，在兽药残留检测方面应用普遍。（3）液相色谱-串联质谱法：分离系统以液相色谱为主，检测系统以质谱为主，将质谱部分进行分离和离子化，最后利用检测器获取质谱图。这种方法兼具色谱与质谱的优点，拥有分离能力高，选择性好，灵敏度高等优点，因此已经成为当今兽药残留检测的重要分析手段。（4）液相色谱-四极杆-飞行时间质谱法：该种检测方法因质谱扫描效率高、准确度高、分辨能力高等优点，得到人们的广泛认可，在使用过程中，人们可获取碎片离子的质量信息、分子结构，便于有效的检测目标物和未知物。（5）高效毛细管电泳法：与常用的高效液相色谱法法相比，因为没有高压泵，此种方法不受运行缓冲液酸碱性以及表面活性剂等的影响，具有样品用量少、运行成本低、分离效率高、操作简便等特点。但其灵敏度差，与其他方法结合使用结合起来可弥补不足。

4 讨论

通过发展快速处理的样品前处理技术，减少样品分析时间和分析成本；通过改善测定方法和建立多残留同步检测，提高检测结果准确度与灵敏度。兽药残留检测技术的不断更新完善，是保障动物源性食品安全和畜牧业健康稳定发展，促进环境保护的必由之路。