城市销售新鲜羊奶的食品安全隐患——荥阳市集中整治城市鲜羊奶销售的几点探索

李乃果 邢 丹 贾松涛 朱鹏飞

（1.河南省荥阳市畜牧局，河南荥阳 450100；2.郑州市动物疫病预防控制中心，河南郑州 450052；3.荥阳市豫民家禽防疫服务有限公司，河南荥阳 450100）

但是，近年来，个别奶山羊养殖户，为了迎合部分消费者的消费习惯，忽视动物产品质量安全，将奶山羊运输到居民小区门口或相对集中小区路边，现场挤奶销售，给消费者造成羊奶现挤现卖，没有任何添加剂并且新鲜的误区，并且个别售奶户建议直接生饮新鲜羊奶，营养价值更高的宣误导，此种销售方式不仅给动物疫病的传播提供了平台，而且给畜产品质量带来了非常大的隐患。

1 生鲜羊奶销售

一些奶山羊养殖户将产奶奶山羊通过运输工具将奶山羊直接运送到小区门口或附近路边，在没有任何消毒措施的情况下，直接现场挤奶，这些奶山羊是否经过检疫，是否健康，是否经过人畜共患病监测，是否有合法经营手续，是否经过重大动物疫病免疫均不得而知，导致街头挤奶隐患很多，并且复杂。

2 安全隐患

（1）卫生条件差，调查发现，由于奶山羊多散养，羊舍简陋，饲养管理水平低，羊奶质控难度大。

（2）机械化挤奶比例低，几乎为零，手工挤奶操作不规范，污染风险大，街头挤奶环境卫生条件难以保障，特别是环境卫生，道路粉尘污染等诸多因素的严重影响；并且奶山羊卧下时，乳房沾染污水、粪便时，特别是个别养殖户运输车辆污染问题更为严重，长期不给予清洗，消毒，及易造成大肠杆菌超标。

（3）现场挤奶无法保证0～7℃最佳保存温度，奶液脱离母体，超过7℃容易滋生细菌。

（4）奶山羊的健康状况无法保证，如果奶山羊感染了布鲁氏菌病、口蹄疫等人畜共患病或乳房炎等其他疫病，乳液中也可能携带病原体，单纯通过加热或煮沸并不能保证病原体的完全清除，特别是个别群众偏听偏信，食用生奶营养价值更高的误导，被病原菌感染风险更大，尤其是儿童、老年人、孕妇、免疫力低下者更甚，根据相关资料报导，国内外均有因食用食品安全未达标的奶及奶制品、生鲜奶而引发的人畜共患病及食物中毒的报导。

（5）因投入不足，养羊户普遍环保设施不完善，粪污处理设施难以达到环保要求，不良的卫生条件对羊奶质量也造成一定的影响。

（6）由于就地取材的饲草饲料加工粗放，存放卫生条件较差，易霉变、污染，从而产生有毒有害物质，影响了羊奶质量安全。

（7）兽药残留超标，部分养羊户缺乏科学用药知识或经济利益驱使，而非法用药与不合理用药，产生了抗菌类药的“本抗奶”，使人产生耐药性过敏反应，严重时甚至危及生命。

3 法律法规

按照国家颁布的《乳品质量安全监督管理条例》（中华人民共和国国务院令第536号）条例规定，直接从事挤奶工作的人员应持有有效的健康证明并经培训合格的从业人员；生产的乳制品应经过巴氏杀菌，高温杀菌，超高温杀菌或者其他有效杀菌方式；养殖者对挤奶设施、生鲜乳贮存设备等应及时进行清洗、消毒、避免生鲜乳造成污染。

4 工作措施

针对羊奶现挤现卖的销售方式，目前存监管盲区，不知应该由哪一部门监管，荥阳市畜牧局，从维护公共卫生安全，动物产品质量安全的角度出发，高瞻远瞩，确保广大市民喝上放心奶，在全市开展集中整治活动，主要开展了以下几项工作：

（1）加强监督执法，强化监督检查，实行网格化管理，划片分区，责任到人，通过摸底调查全市共有鲜羊奶销售点9个，奶山羊112只。

（2）加强疫病监测，为做好奶羊人畜共患病检测工作，荥阳市组织专业技术人员联合专业化防疫技术服务公司深入到养殖户住地，对所饲养的羊全群进行样品采集，做到不漏一户，不漏一只，采集血清样品236份，布病检测236份，检出布病阳性11份，无害化处理羊11只。

（3）加强科普宣传，人畜共患病知识培训，做好科普宣传，宣传普及羊奶营养知识，同时加强法律法规宣传培训，大力宣传《畜牧法》、《动物防疫法》、《乳品质量安全监督管理条例》等法律法规，使其尊法、学法、守法、用法，强化主体责任，明确自己是羊奶质量安全第一责任人，对羊奶质量安全负责。