生猪屠宰检疫流程与检疫要点分析

全志学

（广东省深圳市市场监督管理局龙岗监管局畜牧兽医科，广东深圳 518116）

0 引言

近年来我国的城乡人均可支配收入不断提升，在食品方面的消费支出持续增长，而猪肉则是我国大部分地区的主要食用肉类，保证生猪屠宰检疫工作的质量，是检验检疫工作者不可推卸的责任。但是问题在于，我国的食品安全形势向来严峻，肉类检验检疫工作存在流程不清晰、要点不突出的问题，这就导致了很多食品安全风险。在这种情况下，对生猪屠宰检疫流程与检疫要点进行仔细的分析具有一定的实际意义。

1 屠宰前检疫流程与检疫要点

1.1 进入屠宰场前检疫

检疫人员必须要充分了解和掌握检疫工作的一系列操作要点，并且将之落实到实际工作中去，才能保证生猪检疫工作的效果。在生猪送到屠宰场以后，检疫人员需要对生猪的认证审批材料进行仔细的查验，从原产地检疫结果、运输检疫手续等方面分别入手，合理控制源头风险。在确定了生猪来源无误以后，需要采取特定免疫流程避免健康风险，对生猪的动态情况及静态行为进行持续性监控，发现问题第一时间进行处理。另外，检疫工作人员还需要核对生猪数量，对生猪运输过程是否存在特殊情况进行了解，任何一个步骤出现问题都不能允许其通过检疫流程。

1.2 屠宰前检查

经过前期检查以后，就进入了生猪屠宰前检查步骤，在这个过程中检疫人员负责对生猪进行合理观察，在未确定安全之前不予屠宰。对生猪进行个体检查的时候，检疫人员需要通过触摸、听诊等方式，详细了解生猪的健康情况，如有特殊难以判断的情况，可以采取实验室检疫方式确定是否符合屠宰标准。除此之外，还需要采取抽样检疫的方式，均匀的进行抽样从而达到提升安全性的目的。在屠宰前检疫的过程中，检疫人员还需要对生猪的可见粘膜进行观察，比如说将口腔粘膜、口腔黏膜、口鼻分泌物和排泄物等作为检查指标，控制任何可能存在的风险。

2 屠宰后检疫流程与检疫要点

2.1 头部与体表检查

在屠宰结束以后，检疫人员还需要对生猪的头部和体表进行检查，主要针对的是下淋巴结状态，解剖以后由下颌角内侧深入即可观察到淋巴结，对其性状、颜色等进行判断，如果生猪淋巴结存在充血、坏死乃至于腐烂的情况，基本上就可以判断该生猪存在健康问题，需要具体判断以后再下结论。另外，对生猪的体表进行观察，确认是否存在丘疹红斑等问题，如果有类似情况则需要对整批生猪进行重新检疫。

2.2 酮体检查

屠宰生猪后，酮体检查以生猪皮下组织、肌肉组织和脂肪组织为检查对象。假如发现有出血、肿胀等问题，即可判断生猪存在酮体异常问题，必须要对本批次生猪进行特殊检疫。另外，还需要判断生猪的腹股沟淋巴结、肩关节前路淋巴结是否存在增生病变。

2.3 旋毛虫检查

在旋毛虫检查过程中，应对猪的腹部肌肉部位进行取样和检查，准确贴标后应撕掉隔离膜，并仔细观察肌纤维表面的特征。然后将肉样压碎成相同大小的肉颗粒，用显微镜进行检查与诊断，检查压片后是否有旋毛虫的存在，若出现旋毛虫，则严禁将其进入市场。

2.4 脏器组织检查

在屠宰后的生猪检疫中，应检查生猪器官和组织，包括心脏、肝脏和肺脏等关键的脏器。检查猪的心脏时要密切观察猪心脏的颜色和质地等状态，以判断猪的健康状况。正常猪的健康心脏呈红色或浅棕红色，质地坚硬有弹性，无心包积液。猪的健康可以通过凝血状态和猪心脏血液的稀薄状态来判断。通过观察生猪的心脏状况，我们可以分析生猪是否患有猪丹毒和口蹄疫等重大流行疾病。在肝脏检查中，体积大小颜色、形状和有无出血点等作为检查指标。通过观察肝脏，我们可以分析猪是否有某种疾病。检查猪的肺脏，看其大小、弹性和出血用作观察猪病理变化的指标。

3 检疫结果处理

第一，对于品质过关、不违反卫生标准的生猪进行盖章，确认其检疫合格，而后与生猪的内脏、头部、蹄部一同，出具《动物产品检疫合格证明》及《动物及动物产品运载工具消毒证明》，对本次检疫工作结果进行认证以后，方可允许生猪产品出场。第二，对于未能通过检疫的胴体进行分类，根据其存在的疫病种类和是否传染等，分别加盖高温及销毁印章。第三，对于在正式屠宰之前就发现了问题的生猪进行分类，依据肉品卫生检验试行规程的有关条款，判断其是否符合恶性传染病的特征，对具有传染性的病猪、运输途中死亡的生猪等进行无害化处理，绝对不能允许其进入屠宰程序。最后，针对之前处理的病害猪、运输途中死亡的生猪、病死猪等，检疫人员需要仔细填写生猪屠宰检疫无害化处理通知单，而后监督屠宰场对其进行无害化处理。

4 结语

生猪屠宰检疫工作具有一定的复杂性，因此检疫人员需要严格遵守相关流程。同时对不同情况的生猪进行区别处理，避免病死猪、途亡猪和病害猪进入市场，为保证我国生猪市场的食品安全做出努力。