食品加工中的污染风险及其安全检验工作探讨

赵英

摘要：随着经济发展与人们生活水平的不断提高，食品安全越来越受到大众的重视。但是，近年来食品加工中的食品污染以及食品质量问题越来越突出，已严重影响了人们的生活水平与健康质量。因此，为确保食品安全，从源头上解决食品加工中的污染风险，相关部门应当针对食品污染问题进行全面分析与调查，并针对其中存在的问题提出具体解决方案，从而提高食品安全保障。同时，相关部门应当不断推进食品安全检验工作，确保食品污染问题得到解决，保障消费者的食品安全健康问题。

关键词：食品加工;安全检验;食品安全;污染风险

1.食品加工污染的定义

食品加工污染是指厂家在进行食品加工的过程中，由于烹饪方法不当，食品添加剂过多以及食品原材料质量差等问题造成的食品污染。在一些加工程序中，例如，高温会使食品在烹饪过程中释放出其他有害因素;而过量的添加剂以及不符合食品安全添加剂规范的操作，都会导致食品污染。另一方面，食品在从加工，运输到送达，消费者手中的过程中，可能会沾染霉菌，细菌，病毒等，从而导致食品安全质量受到影响，对消费者的健康造成威胁，严重影响了食品行业的健康发展。人们在使用过这些受过污染的食品后，轻则呕吐，腹泻，出现一些不良反应，重则食物中毒、造成重大死亡。因此，解决食品加工污染问题迫在眉睫。

2.食品加工污染的分类

2.1物理污染

物理污染是指在食品加工的过程中由于员工操作不当、加工方法不正确等一系列问题导致食品在加工过程中受到污染。区里污染虽然不会使食品直接产生有害物质，但却会在一定程度上影响食物的外观以及营养价值。物理污染通常能够直观地被观察到，并且比较容易去除。

2.2化学污染

化学污染是指在食品生产过程中，由于一些食品添加剂的投入导致化学有害物质在食品中生成。此外，许多商家为了牟利，在食品生产过程中大量投放不符合生产标准的食品添加剂，导致食品中的添加剂超标，对人体健康造成严重危害。另一方面，还有由于存放时间等不适宜而导致食品结构发生变化而产生化学污染。

2.3生物性污染

生物性污染是指食品在加工以及储存、运输过程中，由于环境、时间不当等因素的影响，导致细菌、病毒等在食品中滋生，造成了生物性污染。这些细菌和病毒可能会引起食物变质，一些有害的霉菌还会对人体产生直接危害，造成食物中毒。一些细菌会严重影响食品的营养价值并对人体健康造成严重污染。

3.食品污染对人体健康产生的危害

人们在追求高品质生活的同时，不可忽视的是对食品安全的重视。而食品污染是影响食品安全的重要因素，對人体健康损害极为严重。食物污染对人体产生的具体危害有：引起人体食物中毒。一些具有危害性的细菌进入人体后会迅速攻击人体免疫系统，造成人体器官的损伤，大部分表现为腹泻、呕吐、头晕等现象。其次，食物污染会导致使用者慢性中毒，在加工过程中受到污染的食品在进入人体后，其中的有毒物质，如：重金属等会慢慢在人体内堆积，当堆积达到一定量之后，就会对人体健康造成严重影响，出现慢性重金属中毒等现象。另一方面，较为严重的危害是造成人类基因变化。例如：孕妇食用了收到污染的食品，其中的有害物质作用于胎儿身上，严重阻碍了胎儿的正常发育与器官形成，最终导致基因变化，出现畸形以及胎儿坏死等现象。

4.食品加工污染的安全检测

由于检测对象的不同，选取的安全检测技术以及方法也不尽相同。因此，在实际操作过程中相关人员应当针对食品污染的具体情况选择检测技术，并对检测结果进行准确分析，对其中存在的食品安全问题进行解决。

4.1感官检测法

感官检测法是指借助人类感官对食品的气味、外观等进行检测，对食品性质进行判断和分析。在嗅觉、视觉、味觉等感官的基础上，结合分析手段对食品安全状况进行判断并得出具体结论，是最基础也是最简便的检测方法，但由于其特殊性存在一定的主观判断性且与实际结果存在一定的误差，并且对于检测者来说存在一定的安全风险。

4.2化学分析法

化学分析法是指通过化学检测的方法对食品成分进行提取和检验，通过一系列的仪器检测与化学成分分析判断食品安全是否存在问题，是目前食品加工污染安全检测最基础也是最常见的检测方法之一。化学分析法几乎是用于所有类型的食品污染问题，并且能够得到较为准确的检测结果，并且能够对其中的化学物质进行全面分析。

4.3仪器分析法

仪器分析法是指通过分析仪器利用食品的物理性质进行检测。随着时代的发展与科技技术的进步，仪器检测技术成为了食品污染安全检测的发展趋势之一，逐渐被广泛运用到食品加工污染检测中。仪器检测法不仅具有简便灵活的特点，还能够快速获取科学准确的检测结果，对于加强食品安全保障具有重要意义，提高了食品安全检测的效率与质量。在科学技术不断发展的大背景下，越来越多的先进技术被运用到食品检测过程中，能够有效推进食品检测事业的发展。

5.保障食品安全的措施

针对食品加工过程中出现的食品污染问题，相关企业以及负责人应当针对具体情况的不同选择科学合理的检测方法，并积极提高生产操作的规范性与合理性，加强员工素质培养，严格遵守食品加工相关标准与规范，加强食品加工过程管理，积极运用各种安全检测技术对食品进行分析，并针对其中出现的问题全面排查，制定出科学合理的解决方案，杜绝同类污染问题再次发生。

结语：食品安全问题严重影响着人们的生活质量与身体健康，人们越来越关注食品安全能否得到保障。因此，相关部门以及企业应当不断加强对食品加工过程中的食品污染问题的重视，从源头入手，解决好运输和储存等问题，通过规范生产操作方法尽量避免污染。另一方面，应当积极引进高科技检测技术，提高食品检测的科学性和准确性，针对各种不同的情况制定出科学合理的解决对策，从而保障食品质量与安全。

参考文献：

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