现代学徒制下工匠精神与烹饪技能人才培养

摘要：现代学徒制是培养现代化技能人才的重要手段，校企合作新型教学模式的推广和应用，为具有工匠精神的人才培育奠定了重要基础，烹饪作为一项以手工操作为主的专业技能，烹饪技能人才的培养离不开现代学徒制政策的开展与实施。在现代新教学标准的推广背景下，必须从实际出发，通过学校专业老师的言传身教及企业工匠师傅的丰富经验传授，培养具有工匠精神的烹饪技能人才，促进烹饪这项非物质文化的的传承与发展。

关键词：现代学徒制;工匠精神;烹饪技能人才培养

针对工匠精神在我国教育事业的应用发展，李克强总理做出重要指示，培养具有工匠精神的专业性人才，是实现人才强国战略的重要途径之一。我国餐饮文化的迅速发展，对具有工匠精神的烹饪人才的需求越来越高。现代学徒制是培养工匠精神烹饪人才的根基，企业作为学校的协同教育主体，应为学校课程设计服务，双管其下，探索出高效的人才培养模式。传统教学与企业实习相结合，烹饪技能教学与“工匠精神”培育相辅相成，加快具有工匠精神的高素质烹饪技能人才培养速度，为我国餐饮文化的发展奠定人才基础。

一、现代学徒制下工匠精神的传承与发展

1、工匠精神的传递。工匠精神是社会文明进步的衡量器，是国家制造业发展的精神来源，是企业竞争生存的品牌资本，是企业员工个人发展的立足之本。工匠精神追求卓越的创造精神、精益求精的品质精神、用户至上的服务精神。在传统学徒制中，师傅带领学徒，通过实践操作，引导徒弟了解每一步工艺的步骤，体会技艺背后承载的厚重文化，让徒弟对作品的制作细节、每一道工序的制作步骤进行细致的学习和掌握。

2、现代学徒制下工匠精神的发展。现代学徒制是古代学徒制的延伸与创新，结合现代教学理念，注重工艺与学习的结合，开展校企合作，由校企共同制定人才培养方案，设立规范化的企业课程标准，制定三位一体的考核方案，促进校企合作的深度融合，有利于促进行业、企业参与职业教育人才培养全过程，实现专业设置与产业需求对接，课程内容与职业标准对接，教学过程与生产过程对接，毕业证书与职业资格证书对接，职业教育与终身学习对接，提高人才培养质量和针对性。在现代学徒制的背景下，人才技能培育与精益求精、敬业、创新的工匠精神相融合，推动工匠人才成为我国社会进步发展的中坚力量，工匠精神也得以更好的发展与传承。

二、现代学徒制下烹饪技能人才工匠精神的培养方向

1、现代学徒制下工作态度的培养。只有在菜品上不断推陈出新，烹饪人员才能在职业生涯得到更好的发展，现代学徒制下，学校的专业烹饪知识的传授与企业师傅在实习过程中的经验引导双重教导下，提高学生烹饪技能的同时，有效提升学徒的工作创新意识，形成符合时代发展需求的工作态度，烹饪人才工匠精神的培养，将烹饪的专项技能与敬业、创新的职业素养两项工作同时开展，让烹饪人员在正确的工作态度下提升个人专业技能。

2、现代学徒制下精神理念的培养。我国餐饮行业的竞争日益激烈，对烹饪人员的心理素质有了更高的要求。学校与企业在烹饪人才技能授课的过程中，要关注学员的自我心理调节能力，促进学生的精神理念建设，树立正确的职业理念，对烹饪工作属性加深了解，将一丝不苟，精益求精的精神理念融入到烹饪工作中的每一个环节，做出一流的烹饪作品，在烹饪行业的竞争中脱颖而出。

3、现代学徒制下价值观的培养。在现代学徒制的教育理念中，对烹饪学员的培养不仅是注重烹饪技能的提高，还应关注学员社会价值观的引导，帮助学员树立正确的价值观，明确烹饪工作的职业价值，在培养学员烹饪技术操作同时，还要注重传授烹饪背后所蕴藏的文化价值体系，让学员在学习烹饪技巧的过程中，加深对工匠精神的理解，成为具有工匠精神的烹饪技能人才。

三、现代学徒制下培育具有工匠精神烹饪技能人才的有效途径

1、完善现代学徒制的教学理念，加强校企合作。产教融合、校企合作的现代学徒制的开展，是推动传统职业教育模式改革的关键推手。职业院校的烹饪专业应以此为契机，完善教学理念，创新烹饪人才的培养模式，与知名的企业合作，让企业参与到烹饪人才的培养，结合企业先进的管理经验，制定符合当代烹饪行业发展的课程体系，设计契合当代烹饪理念的实施计划，完善烹饪学员的考核评价制度，积极开展烹饪教学理论研究。依据现代学徒制的校企深度合作理念，开展企业试点进行烹饪人员上岗前的职业技能训练，制定相关考核标准，优秀学员可以与企业签订正式的雇佣合同，调用学员企业实践学习的积极性。鼓励学员深入到企业厨房，与企业师傅进行学习，熟悉岗位工作要求，提升烹饪技能的同时提高自我职业素养，传承企业师傅的工匠精神，做一名爱岗敬业，对烹饪行业精益求精的高素质烹饪人才。

2、打造具有工匠精神的教师队伍，强化师资力量。烹饪是一项实操型专业，对教师的教学水平具有一定的考验性。职业院校的烹饪专业教师既需要具备一定的实际操作能力，又需要具有与之匹配的学历基础，进行科学的烹饪理论知道。打造“双师型”教师队伍，是现代学徒制下培养烹饪人才的关键，也是打造烹饪人才工匠精神的基础。烹饪专业的教师要深入企业，了解现代烹饪行业发展趋势，明确餐饮行业对烹饪人员的工作要求，感受企业实际烹饪工作者的匠心文化，结合自身的职业素养与工匠精神产生共鸣，将工匠精神融入到烹饪专业的授课中，传递烹饪工作者的精神内涵。学校可以利用现代学徒制下校企合作的优势，聘请企业经验丰富的烹饪工匠来校进行教学指导，利用自身实际工作案例传授烹饪行业的工匠精神，弥补学校没有实际主体单纯说教的教学空白。改善学校的教师传统施教模式，开启校企合作的新型互动教学模式，强化学校具有工匠精神的师资队伍，为培养具有工匠精神的烹饪技能人才提供了强大的后盾。

3、传承工匠精神，加强学员的职业道德教育。工匠精神是一个工匠优秀的职业素养的体现，也是个人自我价值提升的表现。学校烹饪学员工匠精神的培养核心是加强学员的职业道德素养，从而适应当代餐饮行业企业发展的需要。专业的烹饪技能与卓越的工匠精神，是烹饪人才职业生涯获得成功的保障。烹饪学员首先要领悟烹饪行业背后的工匠精神，明确职业道德素养是培养工匠精神的基础，坚定个人的学习信念，提升学习的积极性與主动性。在实际的烹饪工作中，以专业的职业素养诠释工匠精神。学校应正确剖析烹饪学员职业道德教育培养过程中所面临的困难和阻碍，将职业道德教育融入到日常教学中，帮助学员树立正确的职业道德观，为学员工匠精神的培养奠定基础。

总结：在我国餐饮行业飞速发展的社会背景下，学校推行现代学徒制，实行产教融合取得了一定教学成效，校企的深度合作是培养具有工匠精神烹饪人才的有效途径，学校开展全面的素质教育，培养学员对烹饪工作的认同感、责任感和创新精神，为我国餐饮行业的发展输送具有工匠精神的烹饪技能人才。

参考文献：

[1] 吴红进. 现代学徒制下"工匠精神"与烹饪技能人才培养的模式探索[J]. 现代职业教育，2021（39）：120-121.

[2] 吴卫杰. "现代学徒制"在烹饪教学中的实践研究[J]. 中国校外教育（下旬刊），2020（10）：132，139.

[3] 何玉娟，邓志强. 打造"工匠精神+技能实操"空中课堂 郴州技师学院：[J]. 职业，2020（8）：11-12.

作者简介：

作者简介：刘海，性别：男，1969年9月出生，籍贯：四川省仁寿县   学历：本科 职称：讲师，研究方向：乡村旅游与旅游职业教育

课题：乐山职业技术学院院级课题，项目名称：《“三能递进”提升烹饪核心技能研究》项目编号：JG2020007。D8E706D6-35AA-429A-B769-FECA50A4EAD6