浅谈几种常见食品接触材料材质

◎ 陈 瑶，李孟宽，曾海旋，李 轩，张 昊，胡业明

（1.阳江海关综合技术服务中心，广东 阳江 529500；2.江门海关，广东 江门 529000）

1 材质特点介绍

日常生活中，常见食品接触材质主要有塑料、金属、玻璃、陶瓷和纸制品等。塑料类材料常见种类有PP、PPSU、PC、Tritan、PET 和PA 等，相关介绍见表1。金属类主要有SUS316、SUS304、201，我国牌号对应表述为0Cr17Ni12Mo2、0Cr18Ni9、1Cr17Mn6Ni5N。玻璃一般以多种无机矿物(如石英砂、硼砂、硼酸、重晶石、碳酸钡、石灰石、长石、纯碱等)为主要原料[1]，另外加入少量辅助原料制成，主要成分硅酸盐。陶瓷主要以粘土为原料。纸制品是对化学木浆制成的原纸（白纸板）进行机械加工、粘合等生产工艺而成。

2 检测项目

不同国家的食品接触材料检测标准不尽相同。按照标准的适用范围，我国的标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准4 个级别。国标分为两类，一类是强制性标准，其代号为“GB”，另一类是推荐性国家标准，其代号为“GB/T”。对于强制性标准，国家要求“必须执行”；对于推荐性标准，企业可根据自愿原则进行检测。常见的国外标准有ISO（国际标准）、FDA（美国国家标准）、LFGB（德国国家标准）、JFSL370（日本工业标准）、ASTM（美国材料试验协会标准等）。

表1 食品级塑料介绍表

我国常见食品接触材料材质的检测项目，可分为化学与物理项目检测。

化学检测项目包括一般总迁移量、高锰酸钾消耗量、重金属（Pb）、脱色试验[2]。在此基础上，还要根据塑料材质检测其中可能存在的有毒物质、游离单体和塑化剂等，例如PC 材质需要检测游离酚、PA 需要检测已内酰胺迁移量、PP 需要检测抗氧化剂等。塑化剂的种类很多，目前已有千余种，常用的品种也超过200 种。其中，邻苯二甲酸酯类塑化剂是最常用的塑化剂，目前主要是根据GB 31604.30—2016 检测邻苯二酸脂类物质（BBP、DBEP、DCHP、DEHP、DPhP、DNOP、DNP、DINP、DHXP、DMP、DEP、DIBP、DBP、DMEP、BMPP、DEEP、DPP 和DAP），仍需加大研究对其他塑化剂的检测。热塑性塑料餐具物理检测根据地方标准DB44/T 927—2011，常检测项目有耐油性能、防漏性能、微波炉性能、耐煮沸性能、跌落性能、耐高低温性能、气味、结构和外观等。

食品接触用不锈钢制品一般检测重金属溶出量[3]，主要元素有砷、镉、铅、铬和镍。

食品接触材质玻璃、陶瓷主要是铅、镉元素溶出量检测。

纸杯常检项目有总迁移量、高锰酸钾消耗量、重金属（Pb）、荧光性物质、甲醛、砷、铅、大肠菌群、沙门氏菌和霉菌等。

3 主要有害物及危害性

3.1 双酚A

生活中常见的PC 材质产品为储水瓶，近来发现其迁移物中含有双酚A，实验研究证实了这点。对30批PC 水桶中酚类物质的残留量和迁移量进行检测，苯酚、双酚A、对叔丁基苯酚、对枯基苯酚和2，4-二叔丁基苯酚残留的检出率都超过43%，其中双酚A和2，4-二叔丁基苯酚的残留检出率高达93%，但有害物质检出数值都小于国家标准中的限量值[4-5]。而Tritan、PPSU 等新型食品接触材质，因透明度、韧性好、耐冲击、不易与强酸强碱发生变化，且不含双酚A 和其他任何双酚物质等性质，已经成为欧美地区婴幼儿用品指定材质，目前因其价格昂贵，未普及使用。

双酚A 属内分泌干扰物，化学结构与雌激素类似，具有弱雌激素活性和强抗雄激素活性，能直接或通过其衍生物干扰生物的正常内分泌功能。双酚A 属于脂溶性物质，长期接触食品或在高温环境中会从食品包装材料中迁移到食品或饮料中，进入体内，影响人体内分泌系统、免疫系统、神经系统，严重干扰人类的生殖遗传功能[6]。

3.2 邻苯二甲酸酯类化合物

邻苯二甲酸酯类化合物（PAEs）是一种环境雌激素类物质，具有生殖毒性和雌性激素活性，可通过皮肤接触和吸入等方式进入人体。长期接触易导致男子精子数量减少，活力降低，严重危害生殖健康，并干扰孕妇胎盘的基因表达与内分泌活动，致使胎儿畸形，影响正常生长代谢。具有潜在的生殖和发育毒性[7-8]。

3.3 重金属危害

为了提高玻璃容器与陶瓷制品的美观度与产品多样化，常在其外壁上涂上各式图案。玻璃按其工艺主要分为彩绘玻璃、釉面玻璃和彩印玻璃3 种。其中彩绘玻璃和釉面玻璃的图案大多由无机颜料绘制而成，彩印玻璃则由油墨印刷而成。陶瓷制品表面含涂料、彩釉，其着色颜料中的金属也会迁移。这些图案在与食品接触过程中，无机颜料与油墨可能会有有害重金属迁移，因此此类玻璃、陶瓷制品检测发现有铅、镉溶出量超标现象，影响消费者的健康[9]。

铅中毒可导致贫血，其发生机制与血红蛋白合成障碍及溶血有关。研究表明[10]，铅能够造成一系列生理、生化指标变化，影响中枢和外周神经系统、心血管系统、生殖系统、免疫系统的功能，引起胃肠道、肝肾和脑的疾病。

因食入镀镉容器内的酸性食物所致镉中毒易引发急性胃肠炎，常见症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、全身乏力和肌肉酸痛，并有头痛、肌肉疼痛，还会因失水而发生虚脱，甚者因急性肾功能衰竭而死亡[11]。

4 购买和使用建议

4.1 学会看懂商品标识

（1）要留意安全生产信息，购买有合格标志的产品。外表感官方面，观看外观色泽是否正常，有无异臭，不洁物等，优先选择接缝处较小或无缝焊接产品。

（2）在使用或购买的时候要留意瓶底三角回收标志数值。三角形内有1 ～7 的数字，这些数字是塑料材质的代号，每一个数字都代表不同的材料，分别表示为“1”PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯），“2”HDPE（高密度聚乙烯），“3”PVC（聚氯乙烯），“4”LDPE（低密度聚乙烯），“5”PP（聚丙烯），“6”PS（聚苯乙烯），“7”PC 及其他类。

（3）要注意使用温度信息。不同材质使用温度不一样。而多项研究已证实，高温及油脂环境会加速塑化剂从食品包装向食品的迁移[12]。例如PET 材质的塑料瓶常用来制作矿泉水瓶、碳酸饮料瓶、果汁瓶等，因易携带、方便使用等原因，人们常装酒、药、热水等。但其不能长期放在汽车内，不能用来装酒、油、醋等物质，有害物质容易迁移，也不要盛装70 ℃以上的液体，过高温度会导致材料分解释放出有害化学物质[13]。

国标GB 4806—2016 已明确要求食品接触材质注明其适用温度，一次性纸杯没有标明最高使用温度为100 ℃，一次性塑料杯没有标明最高使用温度130 ℃，饮料瓶没有标明最高使用温度60 ℃，均被视为不合格产品。

4.2 选择合适材料

在选用食品容器时，应当有塑料材质有害物质迁移意识，根据盛装的食品类型来选择合适的食品接触材料容器。比如：装放热水、热汤、茶、咖啡和含油的食品，应尽量避免使用塑料材质，改用高质量的不锈钢、玻璃或陶瓷容器；装放醋等酸性物质选用玻璃制品。

近来市面上出现了SUS316 产品[14]，分析发现，其比SUS304 含碳量低且含有钼，提高了对还原性盐和各种无机酸和有机酸、碱、盐类的耐腐蚀性能，更受人们的青睐。

选择玻璃或者陶瓷制品时最好选用工艺简单、实用并避免使用了过多颜料、油墨修饰的产品。

塑料类食品接触材质产品、纸杯应避免盛装高温液体。产品清洁避免高温消毒，可采用紫外消毒方式，发现其表面磨损、老化要及时丢弃。

4.3 委托检验检测机构检验

选择获CNAS（中国合格评定国家认可委员会）、CMA（中国计量认证）认可，ILAC（国际实验室认可组织）认可的检测机构进行检测，以获得公正、客观、权威、可信的检测报告，项目检测结果更有说服力。

5 结语

随着科技的不断发展和创新，可用于食品包装的材料种类越来越多，食品包装材料也变得越来越多样化，也不断涌现一些新型材质。对此，生产企业、经销商都必须保证其产品的安全性和卫生性，严格执行国家标准。国家也要不断完善检测方法和检测标准，执法部门加强监督，消费者注意商品信息，学会判断，合理使用，确保舌尖上的安全。