海洋食品质量与安全科技发展趋势

◎ 赵欣怡

（山东农业大学食品科学与工程学院，山东 泰安 271000）

随着我国经济水平的不断提高，人们也逐渐对生活品质有了更高的追求。尤其是在近几年，食品安全问题经常出现，使得越来越多的人对食品安全和质量更加担忧，对海洋食品的关注度和需求也变得越来越高。社会的发展以及环境污染的不断加剧，使得海洋食品的质量也容易出现问题，最终导致人们对海洋食品的质量与安全产生了怀疑。食品安全问题不仅包括技术问题和产业问题，更是涉及民生、社会甚至是政治问题。所以，提升海洋食品质量与安全控制的水平是十分必要的。

1 食品安全的重要性

我国自古以来便是一个农业大国，我国的农业副产品在加工数量和出口数量方面都处于国际领先水平[1]。与此同时，随着我国经济水平的不断提升，个人的经济水平也有所提高，人们对于生活品质有了更高的要求。食品安全直接关系公民的身体健康，确保食品安全能够保证人们每天摄入满足身体需求的营养元素，从而保持身体的健康、心情愉悦。随着人们生活水平的提高，食品行业和运输行业的发展，海洋食品在人们的日常饮食中也越来越常见，海洋食品作为食品的一个重要分类，做好其安全保障工作也非常重要，本文主要对海洋食品质量与安全技术进行分析论述。

2 海洋食品质量与安全科技发展趋势分析

为了保证我国的海洋食品能够在新社会发展环境的背景之下，满足人们的消费需求，获得长足稳定的发展。首先，需要对海洋食品的质量和安全现状进行简要分析；进而了解海洋食品具体发展情况，提出相应的解决措施，促进我国海洋食品质量的不断提升，使我国食品安全工程的开展变得更加顺利。

2.1 利用组学技术提高食品安全质量

基于代谢组学、转录组学和蛋白组学、分析化学技术研究生物的污染源研究是十分科学的。在金属风险因子传递、累积、消化、代谢过程中，需要明确它们的生产途径以及主控消减机制[2]。构建基于体外的过敏源、活性评估体系对于控制海洋食品质量也起到十分重要的帮助。想要保证海洋食品的安全质量，就需要积极构建专业且科学的过敏源活性评估系统，通过这一系统可以对海洋食品中的过敏原信息，如过敏源的结构、状态和活性规律等进行分析。与此同时，需要明确组学技术的应用优势，充分利用组学技术对具体的风险因子进行分析和研究，掌握海洋食品中可能存在的病毒、细菌、药物残留等的情况，并积极采取对应措施，以此来推动我国食品安全质量的不断提升。

2.2 注重食品生产环境的安全性

除了提高相关科学技术之外，注重食品生产环境的安全性也是尤为重要的。想要对食品存在的危险因素和不安全因子进行分析，并且掌握其活动规律和污染特征，就需要对海洋食品生产环境进行严格监控，明确潜在的食品风险，以此来提出具有针对性的解决方案。通过利用分子生物及分析化学技术，可以系统调查我国海洋食品重点生产区、环境及海洋生物中的各种危险因子的分布情况[3]。外源性危害因子主要包括生物源性危害因子、化学源性危害因子、无机源性危害因子。其中生物源性危害因子又可细分为细菌、病毒、寄生虫；化学源性危害因子主要可以分为药物、毒素两个类型；无机源性主要包括重金属和微塑料。至于内源性危害因子，主要包括过敏原、甲醛、生物胺等[4]。分析营养品质的种类、水平、区域分布特征，可以获得我国海洋特征水产食品中安全风险因子及营养组分基础数据。通过对数据进行整合，可以建立完善具体的数据库，这对进一步分析海洋生物中安全危害因子的复合污染特征和风险程度会起到非常重要的帮助。中国不同地区的海洋食品特征风险因子是不同的，而且来源和危害也有所差异，需要提出针对不同区域、不同海洋食品的风险因子名单，随后将这些名单进行公示，以此来明确海洋食品中营养品质水平、产地环境以及品种等各类属性。

2.3 保障具体的海洋食品加工环节质量安全

现阶段，在海洋食品的加工环节，经常由于一些外界因素的影响，导致海洋食品安全质量出现问题[5]。需要采取科学的方式对加工环节中的风险因子进行研究，对有害物质的形态分布、形成机理和消除规律进行有针对性的研究，而且还要建立相应的控制技术，及时对不安全因子进行处理，进而提升海洋食品的质量，让人们真正食用到安全的海洋食品。比如在海洋优质蛋白加工过程中，糖基化末端产物的生成和消减就是十分重要的。此外，需要通过不断的深入研究，掌握海洋食品保鲜过程中产生的有害物质、挥发性盐的数量、种类以及变化规律等，在最大程度上保证加工过程中海洋食品的质量符合国家标准。

2.4 注重从国际视角分析海洋食品的技术标准

海洋食品的质量与安全科技发展趋势不应局限在某一国家或某一地区，应当站在国际的视角进行观察和思考[6]。积极创建海洋食品质量与安全风险评估技术平台，有效促进海洋食品信息的交流，使海洋食品的各项参数更精准。与此同时，也需要注重对海洋食品检测技术和安全评估风险系统进行创新和升级，在不断的交流和学习过程中，创造更加适合海洋食品检测的相关技术。除此之外，在我国海洋食品检测方面仍存在一些问题，影响了这项工作的顺利进行。需要对相关问题进行更加科学的分析和探讨，然后提出具体的改善措施，以此使海洋食品质量与安全检测技术更加先进和科学，为确保海洋食品安全打下坚实的基础。

3 结语

总体来说，我国的海洋食品质量安全得到了越来越多人的关注和重视，在跨学科、跨业界技术交流不断开展的前提下，越来越多的研究学者提出了新技术，为食品安全保证提供了一种新思路。新细胞模型、石墨烯和智能生物材料等人工合成材料的引入，使得海洋食品的质量得到了更高的保障。与此同时，互联网和应用大数据的发展，使得食品安全质量得到了更多的支持。除此之外，人们对海洋食品的关注除了最初的海洋食品质量安全之外，逐渐过渡到了海洋食品的检测技术之上，随着经济水平的不断提升，越来越多的消费者会逐渐关注到与自己生活息息相关的营养物质等。相信在未来的发展过程中，我国的海洋食品质量将会不断向着更高品质的方向发展。