职业院校“适合的技能教学”实践研究

濮德锁

【关键词】高星级饭店运营与管理专业;技能教学;三段三岗

【中图分类号】G712  【文献标志码】B  【文章编号】1005-6009（2021）89-0076-02

长期以来，高星级饭店运营与管理专业“名至实不归”，学生的文化素养和专业技能水平与行业企业乃至学校的要求相差甚远，一直处于“高不成低不就”的尴尬境地，专业人才培养目标达成度较低。为什么一个合乎行业人才需求和紧跟时代步伐的专业升级难以在教学实践中出成果？原因固然众多，但未能实现“关心每个学生，促进每个学生主动地、生动活泼地发展，尊重教育规律和学生身心发展规律，为每个学生提供适合的教育”这一教育要求是主因。

一、何为“适合的技能教学”

“适合的职业教育”是职业教育发展的一个高级阶段，特征是符合实际状况并能够满足社会、行业企业与學生的要求。技能是职教生必备的关键能力，“适合的职业教育”必然离不开“适合的技能教学”。“适合的技能教学”是一种能够满足职校学生需求，教学内容适用、教学方法适当、训练难度适度、训练时间适量、教学评价适宜的科学的技能教学。

二、为何开展“适合的技能教学”

一是学生高质就业的需要。调查发现，多数毕业生认为所学技能与实践相脱节，掌握的专业岗位技能落后于行业，无法胜任岗位需要。学生未能学到行业中“一招鲜”的技能，被替代的可能性大。二是教师高能发展的需要。经调查，专业教师远离生产的第一线，所教技能落后于时代需要，没有“绝招、高招”，技能教学讲授方法单一，主动提升专业技能水平的愿望不高，且普遍缺少职业幸福感。三是学校高位发展的需要。“十二五”期间，我校酒店管理专业被评为江苏省品牌专业，“十三五”期间，以高星级饭店运营与管理为核心专业建成江苏省现代化专业群。目前，学校是江苏省现代化示范校、江苏省领航建设立项学校。“适合的技能教学”是实现我校高质量转型的必要途径。

三、如何开展“适合的技能教学”

（一）建金牌工作室，选择适合主体

“适合的技能教学”离不开企业的参与。我校围绕学生职业能力的提升，整合政、校、企、行四方资源，依托学校名师工作室引进行业技能大师，建立校企双主体的金牌服务工作室。以工作室为平台，引知、引智、引技入校，在课程资源开发、团队建设、技能大赛、实习就业等方面展开全面合作，使工学结合有稳定的平台，校企合作有明确的纽带，技能教学有适合的实施主体。

（二）校企师资互聘，培养适合师资

高质量双师型校企师资队伍是实现“适合的技能教学”的关键所在。通过工作室平台采用校企互聘的方式，让学校教师到附近的扬州迎宾馆、扬州会议中心等企业挂职锻炼，以提升专业水平;聘用企业大师到校任教，改善教师队伍技能结构。厘清教师技能教学应该具备的关键能力，通过培训不断提升专业教师的饭店服务关键技能水平和教学能力。

（三）明晰职业能力，确定适合内容

基于专业人才培养方案，通过邀请行业专家、访谈毕业生等方式，确定工作领域和工作任务，分析出每个任务对应的职业能力，形成职业能力分析报告。例如，中餐服务有基本技能、餐前服务、餐中服务、餐后服务。笔者根据专业要求和职业需求，细化、归纳出29个任务和74项能力。以中餐服务基本技能“托盘”为例，它细分为能识记托盘，能根据标准姿势完成起托、落台，能规范托盘行走，能规范进行托盘服务等6项职业能力。

（四）推进教学改革，构建适合课堂

“适合的技能教学”要求教师在学习过程中“前移后继”、学习任务中“尊重差异”，要求教师对学习资源“个性推送”、学习评价“基于数据”、学习方式“双线并进”。以餐巾折花技能教学为例，以往是教师在台上讲花型，学生随着教师的演示步骤模仿，很多时候无法掌握技能要点。现在是教师在课前利用泛亚学习平台发布相关折花微课;学生完成理论作业，并根据微课练习折花基本手法，把自己不会的、不清楚的知识点以及完成的折花作业上传;教师根据学生反馈来调整课堂教学的策略与方法，在课中先展示学生作品，经过学生评价、教师点评、全班分享后，再根据课堂即时反馈进行有针对性的点拨和讲解。这样的课堂使学生动起来，笑起来，实现了乐学、会学、善学、学会。

（五）通过“三段三岗”，践行适合实践

我校地处国家级蜀岗瘦西湖风景名胜区，周边高档次酒店较多。学校利用这一优势，根据学情和学制将学生学习分为三个阶段。第一阶段认岗，安排学生到附近高星酒店见习1～2周。通过企业大师授课、优秀毕业生报告等方式使学生对未来工作环境、岗位有进一步的了解。第二阶段跟岗，结合学习进度和企业需求，确保学生每周2～4天在校学习理论，1～3天在企业实践。校企双方协同育人，使学生的岗位基本技能和专项技能得到充分的锻炼。第三阶段顶岗，学生通过“双选”到高星级饭店顶岗实习6个月，重点学习岗位综合技能。这种学校连着企业，学位连着岗位，理论连着实践，校企共同培养学生的“三段三岗”人才培养模式有效提升了学生的学习兴趣与学习效果，实现了学场与职场的无缝对接。

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