我国家禽业高质量发展应考虑的关键因素

文│陈连颐（中国农业科学院家禽研究所、江苏省家禽研究所）

经过多年发展，家禽业在我国畜牧业发展中占据重要位置。我国家禽行业饲养量、禽蛋产量和消费量均居世界第一，禽肉产量仅次于美国。目前，禽肉产量已经占据肉产量的三分天下，特别是白羽肉鸡，更是占家禽行业的半壁江山。2020年，受非洲猪瘟疫情影响，猪肉产量下滑，禽肉替代了一部分猪肉。据统计，2020年禽肉产量和消费量比2019年分别增加7%和15%。家禽业在快速发展的同时，当前仍存在一些问题，因此，必须正视问题、解决问题，家禽行业才能越来越健康，产业才能越来越兴旺。

一、品种种源的重要性

2021年中央一号文件明确提出加快畜禽种质资源调查收集，加强畜禽种质资源库建设，加快实施农业生物育种重大科技项目，深入实施畜禽良种联合攻关。目前，无论是饲养的白羽肉鸡还是蛋鸡，大部分采用引进国外品种，白羽祖代90%依托国外进口。从战略角度考虑，我国迫切需要培育自己的白羽肉鸡品种或者接近的品种。我国地广物博，优良家禽品种资源丰富，急需深入挖掘遗传资源素材并且进行有效培育。目前，福建圣农食品有限公司培育出国内第一个白羽肉鸡配套系SZ901（圣泽901），打破了国内白羽肉鸡完全依赖进口种源的局面。但原种培育一定要遵循循序渐进思路，要加强政府监管，注重疾病净化和优良的料肉比。

1.培育国内需求的品种。由于外国人烹饪、饮食偏向于大块的胸肉，之前白羽肉鸡的培育方向几乎都是趋向于胸肉变大。我国的饮食习惯恰恰相反，国人更愿意吃带骨头的肉，如鸡腿、鸡翅甚至是鸡爪。据统计，中国人一年要消费660亿只鸡爪，平均每人每年吃47只，其中进口占60%，而这些，外国人几乎不吃。所以，我国要在自己的消费习惯上积极培育适合国内消费需求的品种，如鸡腿更粗壮，鸡翅上的肉更多，当然这些都应建立在优良的料肉比之上。

2.加大地方品种的保护。我国有很多优秀的地方品种，如果不加以保护，就会逐步退出甚至消失。比如我国有很多地方鸡的品种在国际上都很有名，如九斤黄、狼山鸡，但是这些优良品种老百姓都不怎么愿意养。一是生长速度慢，经济效益低；二是市场需求不高，销路受阻。因此，应进一步加大对地方品种保护，形成有种源、有饲养、有消费的良性循环。

3.避免输入性疾病。活禽引种的风险很高，有一些疾病或许就通过这种途径进入我国，如高致病性禽流感、禽白血病、马立克氏病等，引种批次和引种地方越多，存在风险越大。

4.不确定性因素增加。2017年禽流感病毒肆虐全球，祖代场封关，引种一拖再拖，引种量减少等使我国2017年引种仅68.71万套。2018年美国暴发禽流感病毒，复关无望，加上贸易摩擦，引种量89万套。2019年和2020年随着父母代价格的持续高价运行，2019年引种量甚至超过100元一套，这和2017年引种少有直接关系。价格的忽高忽低并不利于行业的正常发展。

5.掌握话语权。高端科技永远都是为掌握的国家服务，如果没有掌握这门技术，就没有话语权。我国在育种方向、基因工程、品质调整等缺少相应的话语权，只有拥有了核心技术，掌握育种工程，就不会被牵着鼻子走，更能实现自主控制，如在引种数量上实现自我调控，资金投入上将会大大节约。

二、产能调控更合理

家禽饲养和消费要始终找到一个合适的黄金分割点，也就是说供求关系要达到一种平衡。根据市场规律及近年来的教训，产能控制合理，产业就有效益，会产生良性循环，反之产能过大，不但行业亏损，还造成资源浪费。

1.把控好引种关。白羽肉鸡和蛋鸡祖代引种，要始终保持在一个合理数量范围内，如蛋鸡祖代控制在36万套左右，白羽肉鸡祖代控制在80万套左右。养殖行业的产量和价格规律还是非常明显的，一般2～3年有一个周期，但现在，随着大型企业占比逐年提升，影响这一规律的因素正在减少。

2.行业指导更精准化。民间养殖户流传着一句话，“听专家的基本赚不到钱”，因为专家的信息容易引起饲养集中，出现集中性产能过剩，价格自然也会受到影响。应强化政府监管、协会引导，联盟组织应更加精准进行行业指导，合理引导引种数量，积极提升企业管理水平。

3.更能促进行业健康发展。在现今市场经济调控下，一个行业要健康良性发展，不能采取暴利模式，只有在合适的盈利区间点，才能促进行业的发展。家禽养殖企业应重在修炼内功，强化鸡舍硬件设备，提升饲养管理水平，与时俱进，采取智能化养殖，不因一时的行情低迷而导致鸡苗滞销，也不因行情高涨而盲目扩大规模。

4.加大正面宣传，扩大消费量。现在在老百姓心目中，有很多人对白羽肉鸡产生“误解”。有人认为它生长速度过快，激素超标；有人认为这种鸡运动少，吃了不健康等。对这些误解，一定要做好宣传，特别是针对年轻人的宣传。国内拥有庞大的市场，如果消费能充分释放的话，鸡肉消费将明显提升。

三、饲养管理需要进一步优化

家禽养殖经过最近十多年的发展，规模化、集约化正逐年扩大，但对比美国等西方养禽发达国家，仍有很大提升空间，主要表现在自动化普及率不高，生物安全措施有待进一步提升，环保问题以及动物福利需要引起重视等。

1.加强生物安全。一个鸡场好不好，鸡群健康与否，首先看生物安全做得怎么样。生物安全是鸡场的核心，也是高产稳产的保障。其目的是尽可能减少外界环境对生产区的影响，包括人力、物品、器械，禁止交叉使用，或者必须做好充分消毒，所有人员一视同仁遵守生物安全制度。生物安全制度不仅要挂在墙上，说在嘴边，重要的是落实到行动中。

2.环保投入变废为宝。通过自动化硬件设施降低鸡舍粉尘，消除有害气体，进一步加大畜禽粪便的处理，形成废物再利用，加大自动化、封闭式畜禽粪污处理设备的投入，充分运用大数据结合堆肥、无害化处理病死畜禽，节约用水，注重当地水环境的保护。

3.动物福利。随着经济发展和社会进步，动物福利日益受到重视，特别是家禽笼养。由于饲养空间小、密度大，鸡群容易产生笼养“疲劳症”，具体表现为站立不起、消瘦、容易骨折、容易发生啄癖等危害动物健康的症状。动物保护组织倡议应加快动物福利的立法，确保饲养动物有合理的活动空间、优良的环境和疾病预防措施。在实际生产过程中，这些也符合饲养动物健康要遵循的要素。只有健康才会不影响后续的生长生产。现在畜禽定点屠宰、推广平养等生产模式正逐步体现出重视动物福利。

四、疾病仍是家禽业重要风险

俗话讲，“家财万贯，带毛的不算”，辛苦饲养赚几万，一场疾病两手空。客观上讲，养殖企业有两大风险尤其值得关注，分别是市场风险和疾病风险。市场风险是公平的，全国各地都处在同一范围内，疫情风险就是“八仙过海，各显神通”了，所以说养殖户既要做好“赚钱的激动”，也要有“赔钱的心碎”。

1.加大大型企业占比。大型企业相对于小户来讲，防疫制度更为严格，更能抵挡疾病风险。近年来，我国规模家禽饲养量占比正逐年增加，如白羽肉鸡规模养殖已经达到70%以上。大型企业拥有专门的化验室，疾病控制更专业，速度更快，更有针对性，选择性用药既避免药物残留，又及时控制疾病。

2.控制传染病。严格控制高致病性禽流感、传染性喉气管炎、霉形体病、传染性支气管炎等重大疾病的发生。控制传染病的三要素关键是控制传染源、切断传播途径、避免易感动物。其中传播途径相对容易控制，如提升生物安全制度、加强鸡舍消毒、消灭老鼠、避免鸡群应激、控制蚊虫野鸟等手段，应想尽一切办法防止疾病发生。

3.注重疾病净化。对于一些烈性传染病或传播速度较快的传染病，及时采取有效控制方法，如隔离、扑杀、无害化处理来解决。特别是一个国家或地区从未发生过的疾病，处理要规范化、专业化。各个养殖企业要形成共识，及时上报情况。政府监管单位也要加强监测频率，加大《中华人民共和国动物防疫法》的学习和指导，切实落实动物疾病预防和控制工作，加强动物疫情监测和预警，及时准确对疫情进行报告、通报和公布。

五、食品安全越发重视

食品安全关系到老百姓的健康，要严格抓、持久抓。对于发生食品安全事件的企业和个人，要着重抓，视情况予以处罚，形成企业主动抓、政府监管抓、消费者参与抓，形成合力共同把食品安全抓好。

1.动物卫生监管更加严厉。随着集中定点屠宰的普及，对官方兽医的要求也越发严格，要配备充足的检验检疫人员，做好各个监管环节，严格执法，着重把握四个关口，即进场关、宰前关、同步关、产品关，层层施压，环环相扣，确保产品合格。同时，政府要出台更加严厉的食品安全法，加大违法成本，杜绝涉畜禽食品安全事件发生。

2.加强储存运输环节投入。冰鲜鸡肉产品由于品质好、口感佳，备受市场追捧。但冰鲜产品加工要求高，一般保质期只有7～10天，对储存运输要求较为严格，要进一步加强冷链储存仓库和车辆建设，并加强监管，形成仓储、运输、销售无缝对接。

3.逐步关闭活禽交易市场。我国活禽市场很多，这和传统消费习惯有关，也和社会经济发展相关。社会越进步，产品质量应越严格，活禽市场就会越少。上海市从2014年起，每年农历正月初一至公历四月三十日全市暂停活禽交易；2018年，上海市再次发文，将这一季节性政策有效期延长至2023年12月31日。这是有效减少人感染高致病性禽流感等疾病的一项重要措施。其实，在产品质量和品质上，冰鲜产品要比现杀的好，所以市场应加大增设冰鲜产品供应点力度，更好为城乡居民消费服务。

此外，家禽行业也应考虑到从业人员的老龄化、专业技术人员的缺位化等一些普遍存在的问题。这些问题不能一概而论，也不能一蹴而就，需要行业相关部门认真研究，找到解决问题的突破口。相信通过7000多万名从业人员的共同努力，我国的家禽行业的发展一定会越来越好。