谈食品检验的过程及精确度控制

◎ 张银海

（潍坊市检验检测中心，山东 潍坊 261100）

食品检测工作是严格参照相关的安全标准规范制度，进行全方面的系统性检验。对食品进行检验之后需要制定出相应的检验报告，在此基础上对食品安全质量进行明确，最终的检测结果满足相关安全标准规范时，就能判定该食品为合格产品，当检验结果达不到安全标准规范时，则不允许该食品进入市场中进行销售。同时，在食品安全质量检验工作中，对于技术有着非常高的要求，在开展相应的检测工作时，需要实施全方面的控制工作，从而保证各项检验工作可以实现顺利开展，在更大程度上保证食品安全性[1]。

1 食品检验抽样过程控制

在对食品质量进行检测时，首先需要完成食品抽样工作，对样品进行合理选择。在对样品进行选择时，需要保证所选择的样品具有一定的代表性，否则将会对最终的食品检测结果产生一定影响，从而无法对食品质量安全进行准确判定。食品抽样选择合理性，与食品检验工作质量之间有着非常密切的联系，因此，在抽样检验过程中，需要对以下控制要点引起高度重视[2]。

在检验工作开展前合理选样，同时制定出合理的检验方案。对于相关工作人员而言，需要对所选择的样品与检验方法进行明确，并在此基础上制定出相应的规划方案，一般主要涉及抽样数量、地点、保存以及运输方式等方面。

抽样检验人员应该具备较高的综合素质水平，保证各环节可以满足基本要求。在食品检验抽样过程中，抽样人员的专业性将直接影响最终的抽样结果与水平。因此，一定要加强对抽样人员的培训教育，通过学习使抽样人员可以对抽样流程以及基本要求进行全面掌握，保证在抽样过程中可以严格遵守基本的工作原则，避免违规现象。

为了实现对微生物的准确检测，在对食品进行抽样时，需要保证样品不会受到各种因素的影响。在抽样时需要对被抽样单位的相关证件进行严格审查，然后填写相应的抽样单。如果是在市场环境中开展抽样活动，应该及时与被检验单位进行沟通与交流，对样品进行确认。在对样品进行运输与保存时，需要对运输与保存环境条件进行合理控制，采用冷冻或者是速冻等方式对食品进行运输或保存时，一般主要将温度控制在-18 ℃以下。

2 食品检验过程的控制

2.1 检验人员需要具备相应的资质与能力

在食品检验过程中，检验人员必须经过专业的技术培训，在获取到相应的资质之后，才能安排到岗位中，每一位检验人员都需要全面掌握具体的检验技术与流程，同时具备丰富的食品检验工作经验。但是，目前在食品检验工作中，存在很多工作人员对检验标准不够重视，而是按照自己以往的工作经验来开展检验工作的现象[3]。

2.2 对检验方法进行合理选择

在对食品进行检验时，需要严格参照相关安全标准规定，根据实际情况对检验方法进行合理选择，同时做好检验方法的更新工作，保证检验方法具有一定的先进性与有效性。如果标准中涉及的检验方法比较多，一般情况下主要是采用第一种检验方法。

2.3 对仪器设备进行合理选择

在食品检验工作中，需要根据实际情况对仪器设备进行合理选择，确保所选择的检测仪器设备的性能满足食品微生物检测需求。另外，还应该严格参照相关规定对设备进行校准与鉴定，对于超出使用期限的设备，一定要采取措施进行处理。一些设备使用次数可能比较多，需要对这些仪器设备进行及时的维护与保养。

2.4 对标准物质与试剂进行合理选择

在对食品进行检验时，需要保证所使用的标准物质与试剂纯度满足相应的标准要求。工作人员在对标准物质进行选择的过程中，首先需要对标准物质的相关证书进行全面审查，保证标准物质具有可追溯性。如果在检验过程中使用的是进口标准物质，则需要开展相应的实验室对比工作，同时对标准物质进行准确验证。另外，在对标准物质以及试剂进行保存与管理时，需要对外界实际环境进行充分考虑，避免物质本身性能受到一定的影响。

2.5 制定合理的食品检验流程

样品通常具有唯一的编号和标识，需要根据检验计划进行样品制备，并完成对样品的二次编号。对样品进行前处理时，按照项目分别进行处理，开展分析实验，合理记录实验原始记录，并对食品检验数据进行处理得出结论，编制食品检验报告。

3 食品检验实验室误差的控制措施

开展食品检验工作，其主要目的是明确食品安全性，不但要采用先进的检验方法与技术，同时还需要保证设备与仪器在精度方面达到较高的要求，但是，即便是做好了前期的准备工作，最终也很难保证检验结果与真实情况相符，经常会出现各种误差。因此，在实际的检验工作中，工作人员需要全面掌握误差规律，同时对误差产生的原因进行明确，并及时制定出有效的误差控制方法，从而实现对误差的合理控制。

系统误差主要是指在具体的检验操作过程中，因为受到各方面因素的影响而出现的误差。应该采取有效的控制方法，将误差控制在合理的范围内。一般导致误差产生的主要原因包括以下方面：①在仪器设备方面存在一定的问题，比如，设备仪器精度达不到相应的标准要求，或者是在使用仪器设备时，没有对砝码或者是容量瓶容量进行合理控制。②检测方法也可能导致检测结果误差的出现，主要是因为分析方法不具合理性，比如，在进行滴定实验时，实际滴定终点与理论滴定终点不相符，同时没有结合实际的条件状况，采取有效的控制措施。

4 食品检验结果的精确度控制

对最终食品检验结果的精准度进行有效控制，主要是对误差问题进行准确衡量，分析实际值与测量值之间的误差。只有实现对食品检验误差的合理控制，才能有效保证最终检测结果的准确性，从而提升检验结果的精准度。因此，对于相关的检测人员而言，需要对食品检验中的误差进行严格控制，采取有效的预防措施，尽量将误差降低到最小。

5 结语

综上所述，在现代社会经济不断发展的背景下，人们的生活水平有了很大提升，对食品安全质量提出了更高的要求。因此，一定要加强对食品检验过程与精确度的控制工作，不断提升食品安全质量，保证食品安全性，满足人们的消费需求。