北方元蘑冬季出菇栽培技术

许泽成 余 悦 尹龙川 任美瑶

（1黑龙江省尚志市远成食用菌研究所，黑龙江哈尔滨 150631；2 东宁市食用菌研发中心，黑龙江牡丹江 157299）

元蘑（Hohenbuehehelia serotina）即亚侧耳，又称冻蘑、冬菌、黄蘑、晚生北风菌[1]。新鲜的元蘑具有滑润、细腻、清爽的独到口感。元蘑一般春秋两季栽培。笔者采取工厂化培养菌袋、集中化出菇管理，实现冬季出菇。现将该技术总结介绍如下。

1 集中化出菇棚建设

1.1 出菇场地选择

出菇场地应选择地势较高，水源方便，水质优良，交通便利的地方，距离垃圾场、禽畜场等污染源不小于1 km，距离医院学校等人群聚集区不小于1 km。

1.2 集中化出菇棚区搭建

棚区集中化建设管理体现在两个部分：一是棚室建设时通过综合通道将所有棚室集中连接到一起，便于各种设备安装与管道布置；二是便于出菇管理时的温度、湿度、通风、光照的调控，具有节省资源、节约空间、便于管理的优点。

1.2.1 综合通道

综合通道是出菇大棚的连接通道，内部安装制冷设备、通风设备、取暖管道、上下水电设施设备，也是物品、员工出入等通道。综合通道的建设能够做到出菇区域与外界环境相对隔绝，自动控制温度、湿度、通风。

综合通道搭建建议采用厚度为10 cm，宽度4 m的苯板彩钢板。综合通道将所有出菇大棚连接到一起，通道内部高4 m，通道两端设置宽2.7 m、高2.5 m 推拉门。通道两侧和出菇大棚接触处要求做到严密一体化，防止透风漏水，在出菇大棚与综合通道连接的中间处开设宽1.5 m，高2.4 m 的推拉门。将制冷设备、上下水取暖设备、进风设备等安装在每个棚门两侧，并尽量靠通道两侧。出风口在出菇棚底部两侧，间隔为3 m，安装边长30 cm 的塑料窗作为通风口。出菇棚布局示意图见图1。

图1 出菇棚布局示意图

1.2.2 元蘑出菇棚搭建

采用岩棉和塑料膜作为大棚墙体和棚顶的主要材料，出菇大棚东西走向，阳光由大棚两侧的玻璃窗和玻璃门射入棚内，满足元蘑出菇期的光照需求。

大棚宽10 m，长40 m，两侧立柱高2.4 m，中间高4.5 m，主体结构是直径为3.3 cm 钢管，焊接或者专用连接件连接锁定。棚顶连接处用塑料固定夹包裹，钢管骨架上面覆盖一层塑料膜然后再盖一层5 cm 厚的岩棉，岩棉上再覆盖一层塑料大棚膜。塑料膜和岩棉墙体底部采用燕尾槽固定，塑料膜和岩棉墙体顶部和侧面每间隔2 m 用大棚带勒紧，大棚带固定到提前埋设好的地锚上。大棚内两侧安装螺旋式散热片，网架上方安装4根直径30 cm塑料管通风管道，采菇通道上方通风管上开直径5 cm 的通风孔，作为进风孔。在大棚最顶部骨架上吊一根直径30 cm 的加湿管道，其上每隔30 cm 开一个直径5 cm孔。

出菇网架采用镀塑网格，高度为2.4 m，每组网架网片距离13 cm，正方形网孔边长为12 cm。网架一定要连接牢固。每两组网架间，也就是采菇通道上方安装一条全光谱灯带，在出菇期开灯补光（图2）。

图2 元蘑冬季出菇棚棚内布局示意图

2 菌种制作

液体菌种具有接种迅速，菌丝生长速度快，菌龄一致的优点，接种后15～20 d 菌丝长满袋，便于出菇管理。

元蘑菌株选择元蘑1 号，由东北林业大学微生物实验室保藏[2]。该菌株现蕾快，生长速度快，商品价值高，颜色淡黄，子实体适宜生长温度为10～25 ℃。

2.1 摇瓶液体菌种培养

麸皮30 g，土豆150 g，熬煮过滤制备出800 mL营养液，然后加蛋白胨3 g，磷酸二氢钾1.5 g，维生素B2半片（碾碎），再次熬煮至全部融化，装入1 000 mL的三角瓶内，高压灭菌125 ℃保持30 min，冷却至25 ℃后接入母种，将接种后的三角瓶放置在摇床上，135 r/min，温度22 ℃培养7 d。

2.2 发酵罐培养液体菌种（生产用种）

采用800 L 外置滤芯液体菌种培养罐。液体菌种培养罐内加水至上视镜位置。然后将40 L 水倒入不锈钢桶内，再加基础料12 kg（尚志市远成菌业提供），蛋白胨500 g，红糖4 kg，消泡剂100 mL 搅拌均匀。由提料器将营养液注入培养罐内，通气搅拌防止营养液中的各种物质沉淀到罐底，盖紧培养罐加热至125 ℃保持30 min 灭菌（滤芯同时灭菌）。灭菌结束后采用冷却水冷却至22 ℃后接种，22 ℃培养6 d[2]。

3 培养料袋制备

培养料袋制备的时间为11月中下旬较佳，出菇时间在1月中下旬。

3.1 拌料装袋

培养料配方：配方①木屑60%，玉米芯25%，稻糠12%，豆粉1.5%，石膏1%，石灰0.5%。料含水量55%[1]。配方②木屑52%，木耳菌糠10%，玉米芯20%，稻糠15%，豆粉1.5%，石膏1%，石灰0.5%。料含水量55%[4]。

拌料。铲车将筛过的木屑、玉米芯、木耳菌糠、稻糠送入一搅拌池，同时通过小料配料兜将豆粉、石灰、石膏，送入一搅拌池，干料搅拌10 min 后加水，继续搅拌30 min 后传送到二搅拌池（用水分测定仪测含水量达55%），二搅拌时间不少于30 min后，传送到三搅拌池，三搅拌后直接将料传入布料机，布料机内多余的料通过回料机回到三搅拌内继续搅拌。

装袋。采用卧式插棒窝口一体机装袋，栽培袋为耐高温袋，规格为（长×宽×高）36 cm×16 cm×0.005 mm。装料后袋高22 cm，直径10 cm。

3.2 灭菌接种

料袋高压灭菌柜灭菌。设定参数：一次保温温度105 ℃，时间30 min；二次保温温度115 ℃，时间30 min；灭菌温度120 ℃，时间70 min；闷25 min。

冷却。灭菌后初冷间冷却至袋温65 ℃，移入强冷间冷却至袋温22 ℃，推入待接种间。

图1 元蘑出菇场景

接种。采用自动接种机接种，每袋定量接入液体菌种30 mL，接种后用已灭菌的棉塞塞住接种孔。

4 发菌

接种后料袋移入出菇大棚，放置在出菇网格上。温度22 ℃，空气相对湿度40%～60%发菌，15～20 d 菌丝长满袋后，降温至18 ℃，进入后熟期，后熟时间为20～30 d。

5 出菇管理

5.1 开口

在菌袋两侧用刀平行划两条口，长6 cm，深4 mm。

5.2 催蕾

开口后在22 ℃养菌一周，同时打开所有光带。一周后迅速降温，12 h 内降温至14 ℃。地面每日喷水2 次，每次3 min；采用加湿器加湿，间隔5 h 观察一次，保持空气相对湿度80%。一周后菇蕾形成。

5.3 出菇管理

随着菇蕾的长大逐渐增加地面喷水次数，保持空气相对湿度在80%～85%[5]。早晚各通风一次，让综合通道内的缓冲空气进入棚内，每次通风先开进风系统，后开排风口。停止通风时先关排风口后关进风系统，防止大棚外冷空气直接进入棚内。第1潮菇采收后，由散热片将出菇棚温度升至22 ℃，保持棚内空气相对湿度为40%～60%，促菌丝恢复，菌丝恢复生长15 d 后，关闭散热片，打开大棚通风口迅速降温至14 ℃，促第2 次出菇，出菇位置还是在原刀口处，出菇期管理同第1 潮出菇。第2 潮菇结束后，寻找袋内的菇蕾，用刀划破袋，保持温度湿度出第3潮菇。

6 采收

元蘑子实体菇体边缘内卷，尚未弹射孢子时为采收的最佳时期。采收时握住子实体的根部，稍一旋转即可。冬季采收的元蘑要装入具有保温效果的苯板箱内，以免运输过程中受冻而影响商品价值。