《红楼梦》中的饮食文化

书 名：《红楼梦》中的经典美食

作 者：周小雨

ISBN：978-7-5388-9012-9

出 版 社：黑龙江科学技术出版社

出版时间：2016-11-1

定 价：¥36.80

《红楼梦》作为我国古典四大名著之首，是由清代著名作家曹雪芹所创作的章回体长篇小说，该小说是世人公认的中国古典小说巅峰之作，同时是中国古代传统文化的集大成者。在小说《红楼梦》中作者描述了大量传统饮食文化，读者通过阅读《红楼梦》中的不同宴饮场景能够深入了解那个时期的社会生活饮食文化特点。由周小雨编著的一书《〈红楼梦〉中的经典美食》科学详细介绍了关于那个时期不同美食的烹饪做法，还将名著《红楼梦》中所描述的饮食文化引了出来，加入了作者自身鲜明的观点。作者通过采用以化繁为简的形式，将《红楼梦》小说中涉及到的食、器、宴、饮、茶等众多内容，以生动形象的文字表述了出来。通过阅读品鉴该书，读者不仅能够深入了解《红楼梦》中的饮食文化，还可以按照书中作者介绍的烹饪方法去制作各种经典美食，这无疑是另一番享受。

作者曹雪芹之所以在《红楼梦》创作中描写了大量关于传统饮食文化的内容，是因为其能够帮助自己更好地刻画书中人物形象，并方便小说情节的过渡而设置。首先，《红楼梦》中的饮食文化描写与书中人物角色塑造有着密切联系。作者通过传统饮食描写能够清晰显示出饮食人物在该时代背景下的相关身份与地位。比如，在《红楼梦》第四十一回“贾宝玉品茶栊翠庵”中，当贾宝玉、贾母等人来到栊翠庵做客时，小尼姑妙玉拿出了精心制作的茶水供客人品尝，此时贾母说道：“我不吃六安茶。”小尼姑妙玉笑着说道：“知道，这是老君眉。”听到这句话贾母才愿意去品尝该茶水，并递给刘姥姥让其一起尝一下，刘姥姥也不知该茶的名贵直接一口喝完并笑着说道：“茶水喝着挺好，就是淡了些，要是能够熬浓一些就好了。”而其不知老君眉茶最大的特色就是其味道清香，社会底层的人是难以喝到如此好的茶的，他们平日里只能够喝到那种粗制浓度大的茶水，因此众人听到刘姥姥的话便哄笑起来。通过对该饮食场景的描绘充分体现出了古代人民地位与生活背景的不同，决定了他们的贫富差距，普通民众是难以接触到高端食品的。古代人民地位不同不仅体现在食物品质高端与否，也会表现在食物所用器皿的质地上。比如，在《红楼梦》第十四回王熙凤和鸳鸯为了去捉弄逗乐刘姥姥，特意去拿了一双老年四楞象牙镶金的筷子给到刘姥姥。当刘姥姥拿起该筷子进行观摩时，说道：“这个叉巴子，比我们那里的铁锨还重呢，拿着它怎么吃饭呀！”基于刘姥姥用乡下农具去形容筷子的质量，反映出了古代乡下人见识短浅的身份，同时也侧面表现出古代贾府能够使用金筷子的尊贵地位。然后，《红楼梦》的饮食描写与小说情节设置也有着紧密关联。比如，作者在《红楼梦》小说创作中会利用一种食品牵出一段故事，亦或者利用其去更好推动故事情节发展。在第二十五回中，作者这样描写到：王熙凤与黛玉说笑，听闻你特别喜欢暹罗贡茶，我明日会有一事求你，到时候叫人一同送点该茶给你。林黛玉听了笑着说道：“你们听听，只是吃了她送的一点茶叶，就开始使唤起人来了。”凤姐笑道：“你既然吃了我们家的茶叶，那就要做我们家的媳妇。”众人听到瞬间哄笑了起来，黛玉涨红了脸并低头开始不吭声了。该段饮食场景的描写充分体现出了古代人民习俗中“茶”与婚姻的关系，古人常以茶作为南方聘礼，表达了对美满幸福姻缘的祝愿，同时也象征着爱情的专一。

结合《《红楼梦》中的经典美食》一书中的相关论述，综合来看《红楼梦》中描述的饮食品种文化主要体现在以下几个方面：第一，现实社会生活美食。《红楼梦》小说中的饮食文化描述重点写的是家庭生活琐事，像人们所熟知的古代糕点食品、粥饭以及汤酒等都成为了小说中故事情节发展的日常生活场景。在不同宴席上，作者描述了关于“六安茶”、“桂圆汤”、“火腿炖肘子”、“御田胭脂米”等食物，这些食物在当时甚至至今的宴饮上都能够看到，作者曹雪芹凭借个人独特而丰富的社会经验与时代感受将其呈现在读者面前，是现实世界在小说虚拟环境中的真实投影。以桂圆汤这道美食为例，其作为一道广东地区常见甜品，食材易得而营养丰富，是汉族风味名点。在《红楼梦》这部名著中，作者曹雪芹对于桂圆汤这道经典美食的第一次描写是在书中第六回，该回内容写道“贾宝玉初试云雨情、刘姥姥一进荣国府”，当时贾宝玉梦到自己在太虚幻境坠入迷津，“彼时宝玉迷迷惑惑，若有所失.众人忙端上桂圆汤来，呷了两口，遂起身整衣。”贾宝玉在梦游醒来之后，感觉自己精神有点恍惚、迷迷糊糊的，此时袭人让丫鬟给他端来一碗精心制作好的桂圆汤。贾宝玉在喝完桂圆汤之后，顿时感到神智恢复正常了。在《红楼梦》第一百十六回中，贾宝玉在丢了玉之后开始昏迷不醒、神智错乱，桂圆汤再次出场并像上次一样帮助他恢复神智。由此可见，在作者生活经验看来，通过喝桂圆汤能够帮助普通人恢复正常情绪，缓解精神压力；第二，红楼独创美食。在清代发展时期，《红楼梦》小说作者曹雪芹本身是出身于钟鸣鼎食之家，在耳濡目染下其能够创造出一两道新鲜美味也不奇怪。在小说《红楼梦》中，作者就加入了自己独创的美食，有着半真半幻的鲜明特点。比如，让刘姥姥吐舌的“茄鲞”，作者在第四十一回中借由王熙凤之口讲述了该道美食的做法：“将新鲜采摘的茄子进行剥皮，只留下茄子肉，然后茄子肉切成碎丁子用鸡油进行油炸处理。然后再将鸡肉、蘑菇、豆腐、干果子等切成丁，拿鸡汤煨干了后再加入香油，盛在罐子中进行密封保存。想要吃的时候，拿出来用炒的鸡瓜子拌一拌就可以了。这一菜肴并非真实存在的，而是曹雪芹在《红楼梦》中所独创菜肴。