自家蒸馒头，和面时加一物，有助控糖!

于仁文

临床工作中，我经常遇到咀嚼能力不好或者有消化问题的患者，这时候我会向他们推荐一种食物——藕粉。

藕粉是以莲藕为原料加工而成的粉末，其营养丰富，碳水化合物含量高，很容易消化吸收，尤其适合咀嚼吞咽功能差或肠胃消化功能特别弱的人食用。藕粉的升糖指数只有32.6，比很多全谷杂粮都低，所以对血糖的影响不大，糖尿病患者也可以放心食用。

有些人觉得藕粉不太好调，这里给大家传授一个小技巧：先用少量凉开水慢慢使其融化均匀，再加入沸水或者热奶，边添水边搅拌，这样藕粉就不会结块了。稀稠随意，主要视兑水多少而定。还可以加入蜂蜜、桂花、醪糟、坚果碎、葡萄干调配来吃，美味又健康。

藕粉还可以和面粉一起蒸馒头。山东农科院研究发现，用一定比例的藕粉和小麦粉混合制作出来的馒头香味纯正，松软可口，升糖指数比普通馒头降低了30.6%。

值得注意的是，现在市面上很多藕粉不仅蔗糖含量过高，有的还添加了木薯淀粉和香精，遮盖了藕粉天然的清香，挑选时要注意看配料表，尽量选纯藕粉。

藕粉具有清热凉血的功效。由于莲藕生用性寒，有清热凉血作用，因此藕粉可用来治疗热性病症。

藕粉具有通便止泻、健脾开胃的作用与功效。由于莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，并且还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

藕粉还具有益血生肌的作用。莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。

藕粉具有止血散瘀的功效。由于藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可达到止血的作用。

藕粉如果是每天都坚持食用的话，每天的量并不适合太多，建议在40克左右即可，既可以补充我们所需要的营养，又不会因为吃太多而造成负担。一般来说，一天吃一次就够了，最多两次。藕粉太寒，可能不利身体恢。胃出血的患者要注意多休息，避免劳累过度，饮食清淡，少吃生冷刺激的食物。

藕粉的正确泡法

1首先准备好一小包藕粉和一个干净的碗，一个勺子，还有适量的凉开水或者是温水。把一小袋藕粉剪开一个角后，轻轻的倒在干净的碗中。

2向碗中加一点凉开水，充分的搅拌之后。在加入滚烫的开水一边加，还要一边搅拌，这样藕粉的颜色会随着开水的加入而改变，最后会变成透明。

3如果觉得藕粉的口味比较清淡的话，可以在加入凉开水之前适量的加入一些白糖。

來源：保健时报 360问答