食品安全检测中分析化学技术的应用研究

王若帆 夏益敏

摘要：随着我国经济的不断发展，人们的整体生活水平也在不断提高，于是对食品安全和健康等越来越重视，这就要求食品生产企业和检测部门在食品进入到流通市场之前，进行相应的食品安全检测，以保证市场当中食品的安全性，从而有效维护人们的身体健康。

关键词：食品安全;分析化学;技术应用

引言：

食品是人类赖以生存的基础，是人们在日常生活中不可或缺的资源，食品安全问题关系到每一个人的生命健康，因此食品安全问题是衡量一个国家发展水平的重要因素。在食品安全监管过程中，食品检测是进行食品安全监管的基础，当前我国主要采用多种手段检测食品中的化学成分，进而对食品安全程度进行判断。

一、化学技术分析与食品安全的关系

在日常生活中，食品和化学元素之间的关系非常密切，例如，面包需要用酵母菌发酵，目前，味精、酱油等调味品中也大多添加了化学元素。我国人口众多，对于食品的需求量比较大，因此，我国食品加工企业的数量比较多，且食品类商品销售量比较大，而这些食品在制作的过程中为达到丰富口味、增加口感以及延长保质期等目的，通常会使用相关化学元素。我国对于食品中所添加的化学元素种类和添加量有明确的规定，相关食品企业应该遵守我国的相关标准。然而部分不法食品加工企业，为了降低食品生产成本或者形成独特的口味吸引消费者购买，在食品加工过程中添加有问题的化学元素或者过量添加部分化学元素，对消费者的身体健康造成了严重的侵害。为了减少乃至杜绝这类问题，相关食品安全监管部门需要加强对食品中化学元素的检测和对食品企业的监管，以确保食品安全。

二、食品安全检测的重要性

随着人们对于食品安全的重视程度不断提升，我国逐渐加强了食品安全检测工作，化学分析技术凭借其检测准确度高、检测效率高等优势得到越来越广泛的应用。借助化学分析技术，能够对食品中存在的问题进行深入剖析，帮助食品生产人员发现导致食品安全问题的来源，从而进行及时处理并改进管理措施，以保证整个食品生产过程的安全性，降低出现食品安全问题的几率，保证食品的质量。运用化学分析技术，也能够更加直观地将食品当中的各类元素展现出来，帮助消费者在选择食品时更加清晰、明了，保证所选择食物的安全性。

三、當前食品安全检测中存在的问题

三聚氰胺毒奶粉事件、酸奶添加工业明胶事件、苏丹红鸭蛋事件等的发生让人们对食品安全问题产生了恐慌。由于食用了不安全食品导致身体出现了一些不可逆转的损害，对食用者个人及其家庭都造成了重大影响。对此，政府相关部门应该进行总结，找出我国食品安全问题的主要方面。目前我国食品安全问题主要出现在以下几个方面：一是食品中农药含量超标;二是食物超出保质期后仍在销售，导致食品变质;三是食品加工企业使用有问题的原材料进行食品加工生产;四是食品中微生物超标，没有达到食用标准级别，如大肠杆菌超标等;五是食品中金属物质含量超标;六是食品添加剂过量使用或者在食品中添加禁止食用的添加剂;七是食品中的抗生素和激素含量超出检测标准，出现抗生素滥用的现象。除了上述食品安全问题外，我国可能还存在其他潜在的食品安全问题。

四、食品安全检测中分析化学技术的应用

随着我国对食品安全重视程度的加深以及化学检测技术的发展，化学分析检测技术越来越多地被应用到食品安全检测工作中，在保障食品安全方面发挥了不可替代的作用。

（一）生物检测技术

目前食品安全检测中所使用的生物检测技术主要分为两种，一种是荧光免疫法，主要对食品中的蛋白质类物质进行检测;另一种则是酶检测法，主要是对食品中微生物含量以及农药含量进行检测。

（二）色谱检测技术的应用

在食品检测当中，所检测的食品类型非常广泛，各种食品也存在一定的差异，应用化学分析技术可以更加良好地对这些差异进行检测和处理，可以保证整体检测的准确性和全面性。运用色谱检测技术开展食品检测时，要注重采样过程的科学性，提前对相应的样品进行处理，以有效防止所检测物体被外界因素干扰，这就需要相应的样品采取工作人员按照规范要求以及根据样品本质特性进行采样工作。为了保证所采取的样品能够被色谱仪识别，需要对样品进行再次处理，按照所采取样品的特性选择相应的处理方式，将其制造成为分析试样。在对分析试样进行检测时，也要注意其特质，如液体需要选择GC、CE和HPLC等，而气体只能选择GC。检测完成之后，要对所得出的数据信息进行处理工作，通过将所得出的数据与相应色谱标准数值进行对比，可以得出整个检测的结果。

（三）光谱检测技术

光谱检测技术在食品安全检测当中的应用也非常多，可以运用荧光分析法、红外光谱分析法以及相应的离子发射光谱分析法进行分析检测。该技术的应用原理是：被检测的食品当中所含物质中的不同元素，对于光谱的吸收和发射存在着差异，因此可以利用其所反映出的数据检测食品当中是否含有相应的物质。光谱检测技术的应用受到外界因素的影响相对较少，因此可以保证所检测结果的准确性。而且，光谱检测的安全性也相对较高，因此在食品检测当中的应用逐渐增多，可以更加良好地将食品当中所含有的微量元素检测出来，从而帮助食品生产企业分析食品所存在的问题，并不断进行改善。同时，运用光谱检测技术对食品进行检测时，可以一次性地将其中所含有的多种微量元素检测出来，可有效减少检测时间，同时也能够保证整体检测结果的精准度，有效提升了检测效率。

五、结束语

综上，食品是人们日常生活当中必不可少的资源，食品的安全与否也会对人们的生活产生一定的影响，因此为了保证当前市场中食品的安全性，相应部门逐渐加强了对于食品安全的检测工作。而为了保证整体食品检测结果的准确性以及提高检测效率，分析化学技术越来越多地运用到了检测过程中，通过运用这种技术可以更加快速且准确地检测出食品中存在的不安全因素，以不断提升食品质量。

参考文献

[1]化学技术在食品安全检测中的运用分析[J].于华，韩胜光.中国食品.2021（01）

[2]食品安全检测中化学技术的应用分析[J].费莎.食品安全导刊.2020（26）

[3]化学技术在食品安全检测中的有效应用[J].姜金莹.科技资讯.2019（19）