扁豆健脾食疗方

扁豆属豆科一年生草本植物扁豆的种仁，又称白扁豆、蛾眉豆、鹊豆、篱笆豆等。扁豆原产于印度和印度尼西亚，汉、晋时传入中国。扁豆按花色分为白、黑、紫三种，是深受人们喜食的蔬菜，它含有丰富的蛋白质、维生素B和钙、磷、铁、锌等营养成分。

扁豆性平、味甘，具有健脾和胃、消暑化湿等功效，适用于脾胃虚弱、反胃冷吐、食少久泻、暑湿吐泻、小儿疳积、赤白带下等症。但脾胃虚寒中满者食用扁豆会发生腹胀，应慎用。下面介绍几款扁豆健脾食疗方。

一、扁豆粥

原料：扁豆25克、粳米100克、生姜适量。

做法：将扁豆、粳米、生姜洗净，加水适量，同煮2小时即成。

特点：粥质黏稠，健脾和胃、消暑止泻。

二、扁豆红枣粥

原料：扁豆16克、红枣10枚、粳米30克、冰糖适量。

做法：将扁豆、红枣、粳米分别洗净，一同入锅，加水适量，用旺火烧开后转用小火熬煮成稀粥，加入冰糖稍煮即成。

特点：粥黏味香，健脾化湿、养血安神、益气生津。

三、山药枣豆糕

原料：鲜山药200克、鲜扁豆50克、陈皮丝3克、红枣500克。

做法：将山药去皮切成薄片，红枣去核、切碎，扁豆去筋、洗净切碎。三味混合，加陈皮丝拌匀后蒸糕，当早餐食用。

特点：清香味甘，和胃调中、健脾止泻。

四、扁豆香薷银花汤

原料：扁豆30克，香薷、金银花各15克，白糖适量。

做法：将扁豆、香薷、金银花一同放入锅内，加水煎煮，去渣取汁，调入白糖即成。

特点：清香味甜，清热解毒、健脾祛湿。

（山东省莱州市慢性病防治院  郭旭光  郵编：261400）