团购食材供应链平台设计与管理研究

傅翔

四川东方物流集团有限公司 四川自贡 643000

1 选题背景与意义

中小微企业的无抵押信用贷款业务，一直是各金融服务机构的业务难点，因为中小微企业一是普遍缺乏资金，符合金融机构要求的资产基本上已经被用尽，二是中小微企业的业务有着很大的不确定性。但中小微企业由于其内生的灵活机制和市场竞争力，在经营方面又有着各自的优势，特别是成本控制优势、运营效率优势、资源配置的能力优势和长久可持续发展的责任力优势。

1.1 时代背景

（1）国家政策的引导。2018年4月10日，商务部等8部门联合发布《关于开展供应链创新与应用试点的通知》。《通知》指出，推动供应链核心企业与商业银行、相关企业等开展合作，创新供应链金融服务模式。在有效防范风险的基础上，积极稳妥开展供应链金融业务，为资金进入实体经济提供安全通道，为符合条件的中小微企业提供成本相对较低、高效快捷的金融服务。

2018年5月16日，财政部发布《关于开展2018年流通领域现代供应链体系建设的通知》。《通知》中明确，中央财政服务业发展专项资金支持现代供应链体系建设，主要立足于弥补市场失灵，做好基础性、公共性工作，发挥中央财政资金对社会资本引导作用，支持供应链体系中薄弱环节和关键领域建设。地方要因地制宜，规范采用财政补助、以奖代补、贷款贴息、购买服务等资金支持方式。

2019年1月10日，国家互联网信息办公室发布《区块链信息服务管理规定》，并于2月15日正式施行。该《规定》指出，区块链信息服务提供者和使用者不得利用区块链信息服务从事危害国家安全、扰乱社会秩序、侵犯他人合法权益等法律行政法规禁止的活动。规范了我国区块链行业的发展，意味着我国正式迎来对于区块链信息服务的“监管时代”。

2019年5月9日，国务院发布了《关于深化改革加强食品安全工作的意见》。《意见》主张，要建立基于大数据分析的食品安全信息平台，推进大数据、云计算、物联网、人工智能、区块链等技术在食品安全监管领域的应用。对于区块链技术的食品安全应用提出了新要求和新意见。

2020年1月2日，中共中央、国务院发布了《关于抓好“三农”领域重点工作确保如期实现全面小康的意见》。文件指出，要依托现有资源建设农业农村大数据中心，加快物联网、大数据、区块链、人工智能、第五代移动通信网络、智慧气象等现代信息技术在农业领域的应用。开展国家数字乡村试点[1]。

2021年3月12日，发布了《中华人民共和国国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》。《纲要》中，区块链被列为“十四五”七大数字经济重点产业之一，迎来创新发展新机遇。区块链首次被纳入国家五年规划当中，成为发展数字经济和建设数字中国的重要载体，这标志着区块链技术的集成应用将在数字产业化和产业数字化过程中发挥愈发关键的作用，并将促进数字技术与实体经济深度融合，赋能传统产业转型升级，催生新产业新业态新模式，壮大经济发展新引擎。同时，《纲要》还指出要深入实施食品安全战略，加强食品全链条质量安全监管，推进食品安全放心工程建设攻坚行动，加大重点领域食品安全问题联合整治力度。

（2）产业转型升级推动。伴随着我国的经济由大规模、高速度、粗放式的发展，进入到高质量、中低速增长时期，产业的转型升级势在必行，而产业转型升级也急需资金，资金如何在转型升级中起到实质性作用，并且对生鲜食材行业赋能，成为摆在我们面前的难题，而供应链金融为我们提供了有力的手段。①净菜环节升级。毛菜采购入库后，还要由人工净菜，不仅净菜效率低，而且也造成许多浪费，随着年轻劳动力补充越来越困难，净菜成本需要降低，净菜质量需要提高，净菜的速度需要更快速，这是传统的净菜难以达到的，净菜环节升级需要资金。②冷链物流升级。随着人们生活水平的提高，食材越来越具有丰富多样的特点，来自不同地域、不同时令的食材，对冷藏运输要求越来越高，冷链物流车的数量需要增加，冷藏仓储的场地需要扩大、设备需要更新，这些离不开资金的支撑[2]。③配送环节升级。在配送环节（最后一公里、最后一米），是最难解决的环节，由于从业人员文化水平普遍不高，在交接、过磅等工序上，费时费力，导致作业效率低，急需资金采用物联网方式，实现无人化操作，如增加摄像头、增加自动称量装置、增加提货柜等设备及相关系统，也需要资金的支持。

（3）区域链技术提供保障。在产融结合、脱虚向实的政策号召下，供应链金融以其对实体经济强大的刺激及赋能作用，迅速成为振兴实体经济、推动产业升级的重要抓手，但是在电子取证方面，以前诸多法规滞后、技术不过关，制约了供应链金融大规模的发展。随着区块链技术的兴起，电子存证有了普及化的作用，目前国内的许多金融机构不同程度地采用区块链做存证，2018年6月28日中国的地方法院（杭州）第一次采信了区块链电子证据。

2018年9月7日，最高法院承认区块链证据具有法律约束力，出台了《关于互联网法院审理案件若干问题的规定》（法释〔2018〕16号），该规定第十一条表述“当事人提交的电子数据，通过电子签名、可信时间戳、哈希值校验、区块链等证据收集、固定和防篡改的技术手段或者通过电子取证存证平台认证，能够证明其真实性的，互联网法院应当确认。”

1.2 重要意义

本文选用生鲜食材领域作为供应链金融项目的突破点，生鲜食材领域的资金流量大、流动性好、可控性强、周期较短，有利于供应链金融模式的建立，有利于区块链技术的应用，有利于在短期内改变现状，使所有相关从业人员从纸面作业状态转化为电子作业状态，有利于经营者的实时决策，有利于资金的有效利用，有利于提升社会的协作效率。

1.3 国内研究现状

国内在团购食材供应链方面，主要有三大类，如下：

第一类：专业生鲜saasERP软件，如观麦、蔬东坡、菜东家、源本生鲜等。采用ERP，打破传统生鲜配送模式，为传统企业升级优化配送全流程，实现流程的信息化，提高运作效率、降低人力成本。此模式目前以软件销售为主，未打通商户支付环节、供应链金融环节。

第二类：反向供应链模式，如宋小菜。采用以销定产的反向供应链模式（订单农业），通过收集城市农贸市场“菜贩子”的采购需求，基于交易数据对市场进行预估，指导上游菜农按需生产，解决蔬菜市场产销信息不对称、生产者卖货难的问题。此模式不能覆盖食材全供应链条，难以覆盖成百上千种食材，难以解决配送问题。

第三类：企业专属的全渠道营销订货平台，如易订货。采用帮助企业快速构建专属的全渠道营销订货平台，围绕品牌企业及下游客户的全渠道业务流程设计，以订单处理为核心，实现在商机管理、分销管控、商品促销、订单处理、库存采购、资金对账、支付物流、决策分析等业务环节的全程电子商务。此模式适合大型企业，对于团购食材供应链中大数的中小微企业而言，使用成本高，流程、效率受软件的约束[3]。

1.4 本文各部分的主要内容

本文从团购食材供应现状入手进行研究分析，提出团购食材供应链平台设计方案，以及各环节的管理方案、风险管控方案。

2 团购食材供应现状概述

2.1 食材安全问题频发

食材从种植养殖户到消费者，需要经历生产、采购、配送等环节，中途可能还会有批发、零售、仓储等环节，其业务链条长，相关从业人员多，质量控制不稳定，易控性差，食品安全一直以来是全社会的痛点。现行的食材供应，采购人员亲自到市场采购，起早贪黑、费时费力不说，由于行业信息不对称，价格混乱、假货、缺货等问题时有发生。由于市场监管力量无法满足实际需求，有少数人员不能正确处理客户、公司与个人之间的利益关系，导致一些次品劣货夹带进来，给食材供应安全带来隐患。

2.2 信息化水平低

对于单一的生鲜食材供应商，在IT投入方面难以支撑，主要原因是从业人员素质普遍不高，信息化程度严重不足，没有专业的IT人才，没有专业的系统运营团队。同时，从事生鲜食材配送的企业，大多数为中小微企业，在生产、采购、接单、分拣、配送、结算等环节仍采用传统的作业方式，需要人工手写记账，通过电话、微信等方式联系。以接单环节为例，电话接单存在多个手机成本高、电话占线体验差、需反复沟通确认等问题，拍照接单存在字迹潦草难辨认、手工抄写易出错、信息不全难统计等问题，微信接单存在信息沟通易过载、语音口音不清楚、订单信息易遗漏等问题，从而导致需求响应速度慢。

2.3 企业之间协调难度大

生鲜食材行业商品为非标准化商品，存在上中下游品名不统一，造成配送账目混乱；生产、运输、仓储、配送等多个环节由多个企业分别参与，缺乏统一的标准或认知，造成企业之间协调难度大。

2.4 管理效率低下

2.4.1 仓储分拣损耗率高

由于中小微企业缺乏资金，没有足够的冷链保鲜设施设备投入，导致生鲜食材在仓储过程中的损耗率高；在分拣过程中，对于商品的质量判断人为因素大，导致分拣损耗率高。

2.4.2 配送差错率高

由于路线规划不合理，找不到真实位置，人工排单易漏货、商品检核耗时间等，导致配送差错率高、送货延迟被投诉。

2.4.3 结算对账难

由于人工操作环节过多，造成月底对账不清楚、无法量化绩效、客户账期管理坏账率高、商品销量毛利不清楚、客户销售额及毛利不清楚等问题。

2.5 资金周转不畅

生鲜食材供应领域，普通存在资金周转不畅的问题。对于上游，在市场上采购时，往往都是先款后货，需要现金交易，一旦发生赊账，则在交易中处于较被动的局面，导致利润下降，采购成本加大；对于下游，为政府、事业单位等供应时，往往又是先货后款，需要企业自垫资金，从而形成较大的资金缺口，造成项目越多，资金周转越难。同时，履约保证金的缴纳，又会占压资金，造成本已紧张的资金，更显得艰难，由于资金问题，造成有些订单不敢接，人员工资不能及时发放，实现利润进一步下降。

3 团购食材供应链平台设计

3.1 食材供应链平台软件设计

3.1.1 平台软件设计思路

供应链金融有多种模式，食材供应链平台以物流配送为核心，凝聚多家生鲜食材供应商，构造供应链供应商联盟、供应链金融联盟，保证各方的利益得到较合理的安排。

此食材供应链平台的目标客户（服务对象），是以通过招投标程序取得向各类食堂供应食材资格的服务商（又称“中标企业”），同时将中标企业的上游供应商、下游配送服务商等纳入此平台，利用金融机构所给予的信贷资金，通过平台的集采和配送管理，在供货结算中获得集采价差、资金融通和集成管理服务三个收益点，向中标企业收取服务费用。

以食材供应链平台为核心，所有订单呈于线上交易，采用区块链技术，向银行提供数据征信服务，银行基于订单开展无抵押信用贷款业务，将资金放款到食材供应链平台，再由平台根据联盟体成员的订单金额进行分派。通过产供销一体化，形成一定程度的资金内部循环，通过测定其作业效率的方式，评估信贷风险及规模。通过优化供应链，获得收益，并从收益中取出部分用于偿还资金的利息。

3.1.2 平台软件设计内容

为实现食材供应链平台的设计思路，各环节需实现电子化作业，做到全过程可追溯，配送的自动化，实现存证服务，做好风控模型的建立，为银行以及其它软件系统提供API。

（1）电子化作业。采用电子化作业，取代纸质作业，大量的统计报表，由计算机系统自动生成，而不必再由人工去做统计性的工作，节省了统计成本。联盟体内的每家企业，通过实时的数据分析，了解企业自身的运营状态，做出相应的适时调整。

（2）全过程溯源。从采购环节起，建立溯源系统，溯源方式采用在容器或包装上加贴二维码标签的方式，二维码标签事前印制好，发至各上游供应商手中，凡是进入本供应链系统的食材，均先贴上，再扫码，然后填写相关的信息，二维码在编码时，前几位作为分类码，用手机APP扫码，即可自动进入相关的商品SPU（标准产品单位），输入交易单价及数量，即可自动生成订购单。食材供应企业的人员，对采购的食材进行扫码确认，一旦确认，即生成采购单；运输人员对容器或包装进行扫码，即生成运输配送单；送至客户手中，客户扫码即生成收货单。全程均采用扫码方式，完成数据的动态采集。对于时间要求不高、数量不多的情况，可直接采用手机APP扫码，对量大、时间要求高等情况，可采用加装PC机、采用扫码枪的操作方式。通过扫码，即记录生鲜食材流经的地点、时间以及扫码人员等信息，又记录流经每个环节的价格等信息，形成动态实时的数据，为大数据智能分析提供基础，也为溯源提供依据。

（3）配送需求。基于全过程的信息互相验证机制，在配送环节，可采用先送货再确认的方式，如在送货后2小时内，没有异议，默认由物理方式采集的数据进行确认，以节省交接时间。配送交接时，配送容器上加装RFID感应芯片，电子秤过磅时，自动记录其重量及对应的食材，不需要人工再进行操作。在有异议的情况下，调取影像，进行再次确认。

（4）存证服务。所有环节均采用存证处理，对于一般性证据，如监控录像，可采用异地同步备份方式处理，其中一份备份由银行指定。对于交易信息，采用区块链存证，同时也同步存证至银行系统或银行指定的系统。存证时间为信贷周期的1倍以上，例如信贷周期为6个月，则存证至少1年以上，随时提供备查。

（5）风险控制。通过大数据智能分析，设计风险控制模型，随时预测资金的流向与走势，设置一定的阀值，超过预警线则自动进入控制程序，由供应链管理公司进行调查，查找原因，加以处理，减少因资金使用不当造成的风险。

（6）API（应用程序接口）。平台系统提供API，以利于成员单位的各种系统的数据调用需要，也有利于银行监控系统实时调取数据，加入分析。通过API，扩展成员单位的能力，也有利于保护成员单位既有的IT投入，减少资源浪费。对于成员单位选用的其它系统，也能自如进行切换，避免因信息系统的使用不同而造成障碍。

3.2 食材供应链流程设计

3.2.1 业务流程图

食材供应业务流程主要经历采购、运输、配送三大环节，其业务流程如下图所示。

3.2.2 资金流程图

对于资金流向，设计以银行为中心，进行资金回收与流出，流向图如下图所示。

图2 资金流向图

其中，收入部分可以是食材消费单位或消费者，如学校，将资金直接回款至银行，也可以是联盟体员工、食材上游供应商，如水产门店的小老板等。资金回收的机制，可以起到揽储作用，形成资金池，同时也能完成供应链一定程度的自偿。

银行系统通过API接入供应链金融平台，由供应链金融平台进行资金支出处理，从而形成快捷的放款处理，一个指令、在可按额度范围内，使结算支付效率成倍提升，从而加快资金的流动速度。

3.3 食材供应链平台功能设计

3.3.1 电子商城B2B2C系统

电子商城B2B2C系统使用国内主流的开源系统，在开源系统的基础上，进行二次开发，以适应生鲜食材供应领域。电商系统可做到手机上直接下单，上游供应商可提前获信息，及时按明确的要求组织货源，减少采购环节的时间成本，下游食堂等客户，可提前在商城下单，以便于提前预知采购计划，及时调配人员与车辆。

3.3.2 冷链物流配送系统

冷链物流配送系统，重点处理冷链物流与生鲜食材的关系。对于现场的配送，自动采集数据，采用在容器上加装RFID芯片，使用电子秤，自动获得产品信息以及称重信息、时间信息和地点信息以及称重时的影像，提高配送效率。对于仓储部分，采用标签化处理，对仓储的货位、容器、实物等均进行二维码或RFID处理，减少仓储管理成本，尽量做到无人化管理。

同时，由于招投标的资质要求，各投标配送单位均自备相应的车辆，但目前各配送单位的车辆使用率并不高，在不增加成本的情况下，通过集中调度，统一配送资源，使配送业务更加合理，减少物流成本费用。

3.3.3 供应链管理系统

从供应商管理、客户管理、采购管理、订单管理、分销管理、分仓管理、计划管理、资源调度管理、资金管理等方面，全面管理生鲜食材供应。

3.3.4 上链处理系统

对于所有现有的系统，在交易与支付环节，均做上链处理，通过区块链技术，将每笔交易所发生的交易物、交易价格、交易人员、交易时间、交易地点、交易标准等，记录到区块链上，形成分布式记账本。

生鲜食材供应环节，在上游供应商采购环节中，无论是发起的订单、撤销的订单，均不可修改地存证于区块链上，一切不上链的交易，均视为无效，不能从供应链金融系统中获得资金支持。下游消费终端的结算，进行实时存证处理，系统随时报告清算结果。凡是上链的数据，联盟体的成员单位及其授权员工，均随时可看到记账情况。即便没有支付环节，但是已经形成证据链条，可形成应收账款与应付账款。

3.3.5 大数据分析系统

对于各类涉及到的数据，伴随时间的累积，形成层次较丰富的数据体系。通过建立数据分析模型，使经营者很快地知晓其经营状态，通过模型，可以对既有的运行路线做优化，以节省司机的运输时间和成本。

3.3.6 金融风险控制系统

金融风险控制系统主要依赖数据及风控模型的建立，实时反馈存在的风险，依赖风险识别机制，挑出可能存在的风险，进行预报与预警，以便联盟体或联盟成员及时进行处理，避免出现坏账风险。同时，整个资金池托管至银行，银行随时能进行调阅。

3.4 食材供应链平台资金池作用以及资金使用方式

3.4.1 缓冲回款账期

通过招投标业务采购的食材，结算周期通常是按月结算，即以上个月最多31天的按日采购配送量的总金额，在本月初即一次性支付，而且基本上是现金支付，该支付是编入企业或者单位机构预算，并以单位的名义担保支付。与此同时，供货单位有着至多32-35天的采购资金账期，承接的供货单位越多，则账期压力越大。

资金池在订单送达客户确认后，即向供货单位支付当日货款，使得供货单位无账期压力，也解决供货单位无法取得贷款的困难。

3.4.2 扩充中标企业资金

每年的招投标程序，以及价格对标单位的低价竞争策略，使得中标企业的利润空间越来越低，因此通过供应链的集采服务来进一步降低采购成本。多单位需求的集中采购，将各食堂的需求集中后，再按品类集中发包，采用现金结算而不是账期结算，可在定价中掌握主动，使用资金池来降低采购成本。

3.4.3银行债权的确权

银行通过食材供应链平台确认的订单向供应商支付了采购款后，在当日即形成中标企业客户的应收款。该应收款的确权依据包括：在框架合同项下的采购订单在供应商间的流转（可以是多级供应商，直至最前端的生产源头），其中包括品名、数量（重量）、采购和销售的单价、客户签收货物的凭证（电子凭证）等、用于结算的电子发票申请单（由平台通过电子税务局直接开出配送单位出具的、以收货单位为抬头、配送内容为依据的电子发票）等。

3.4.4 使用电子发票

申请贷款的企业，须向当地电子税务局申办电子发票业务，通过平台与税务局的统一接口，实现系统内操作。

4 结语

团购食材供应链，是食堂或餐厅的团餐业务所涉及的稳定采购或单次批量采购业务，业务特点是“高频、刚需、批量”，而针对通过招投标程序所获得供应商资金的中标企业提供集采服务，又拥有“回款保障”。

团购食材供应链与民生息息相关，与扶贫联系紧密，只要有食堂、餐厅，就会有团购食材，就会有团购食材供应链，在全国各省市都有较大规模的市场。而当前从事团购食材供应链的企业大多数为中小微企业，没有规模效应，运作方式相对原始，管理效率较低，成本控制困难，资金周转不畅。全国已有科技企业、物流企业、商贸企业等聚焦团购食材供应链，有专做电子商城食材销售的APP、有专做食材配送的APP、有专门销售扶贫农产品的商贸企业，但还没有打通全链条的平台设计，特别是缺乏与金融的打通。现在金融对团购食材供应链的支持，停留在政府导向资金、科技投资等方面，缺少供应链金融，使得团购食材供应链自身的金融环节发展不畅。

从长远来看，团购食材供应链如能做好供应链金融，做好风险把控，上游可服务生产源头、指导生产（订单农业），中游可打通中标企业、供应商的关系发展集中采购，下游可直接到消费者、餐桌。本文通过研究认为，做好风控模型的设计与建立、区块链技术的应用、资金池安全的把控、食品安全的管控，团购食材供应链项目能取得一定的效果。