茉莉凌云白毫茶的研究分析

杨 艳

（广西八桂凌云茶业有限公司，广西 百色 533199）

广西发展茉莉花茶具有很大优势，近年来各地茶区挖掘创制名优茶，对高档优质茉莉花茶需求量逐年增加，广西茶树品种资源丰富，凌云白毫茶氨基酸含量高，利用白毫茶窨制特种茉莉花茶具备独特条件，目前白毫茶生产结构上花色品种单一，未充分发挥良种优势。急需合理调整茶类结构。研究结合广西地区高温多湿自然条件，探索成熟先进的窨制新工艺，促进本区白毫茶发展。

1 凌云白毫茶简介

凌云白毫茶系百色市凌云县特产，因其叶背面长满白毫得名，主产于凌云县青龙山一带，茶汤香气馥郁持久，回味清甘绵长，具有解腻利尿等功效。凌云白毫茶是亚洲唯一加工出绿茶、黄茶、清茶等茶品茶树，凌云白毫茶加工六大类茶各具风味。2005年国家质检局批准实施地理标志产品保护。

凌云白毫茶常年生长在青龙山上，以其独特药用价值成为茶中极品，独特自然环境使凌云白毫茶以香醇浓郁等特色成为中国名茶新秀。凌云白茶原名白毛茶，素以味浓，色翠等特色闻名，产于乐业县境内云雾山，凌云白毫茶茶树树品独特，芽叶密披茸毛，具有独特的板栗清香，一杯白毫茶泡饮四五次不减其味[1]。凌云白毫茶是有性繁殖大叶种类，起源于白垩纪，生长在凌云温暖湿润酸性土地带，植株高大，叶质柔软，具有天然清香，内涵氨基酸等成分丰富，叶片呈水平状，叶色青绿。凌云白毫茶鲜叶含氨基酸3.36%，儿茶素总量18.29%。据农科院测定凌云白毫茶烘青绿茶生化成分，含氨基酸3.36%，具有提神清脑，增强食欲等功效。

凌云白毫茶品质与其精湛采制工艺有关，白毫品质以清明至谷雨阶段采制者为佳。清明采制白毫叶柄朝下，最后竖立于杯中，妙趣横生。白毫茶加工独具匠心，杀青度偏高[2]。凌云白毫茶可加工为红绿黑白黄青差，绿茶扁形，卷曲均可。红茶为发酵茶类，黄茶为微发酵茶，黑茶堆积发酵时间长，白茶为轻度发酵茶；青差为半发酵茶类，具有红茶色相与绿茶甜爽。

2 凌云白毫茶产业发展现状

白毫茶是凌云县支柱产业，全县种植白毫茶面积达7 200hm2，凌云白毫茶被列入《中国茶树优良品种集》，《中国茶志》等有关凌云白毫茶记载。明孝宗弘治时期，中原迁徙泗城镇白马村龙溪屯汉族先祖开辟凌云历史上首个茶园，60年代初白毫茶引起政府重视，先后制定系列相关政策，使野生茶树培植成为凌云县走向富裕主导产业。

凌云白毫茶历史悠久，《凌云县志》机载自古有之，茶多酚等含量高，具有助消化，防感冒等功效。凌云白毫茶被人工大量移植，清乾隆时期颇负盛名，是朝廷官员馈赠稀有珍品，被誉为茶中极品。1992年载入《中华茶经》。2008年凌云县授予中国名茶之乡称号。90年代开始凌云县按照规模化发展思路，把发展茶叶产业作为农业结构主要内容，结合旅游资源宣传凌云白毫茶。凌云白毫茶产业发展具有独特地理资源与生态环境等优势[3]。凌云县地处云贵高原第一梯度，中年云雾缭绕，冬无严寒，土壤富含有机质，独特自然环境培育无公害凌云白毫茶。

凌云县拥有最大无公害茶园基地，美国US-NOP有机茶产品认证茶叶产品重点龙头企业，350hm2通过中农质量认证中心有机转换。茶叶产值，茶农人均收入排在广西茶叶县前列，茶叶面积目前每年以20%速度递增。1991年凌云县建立首个大规模国营高产示范茶场，结合旅游业走茶旅联姻之路，年产干茶180t，茶场采取产品开发+农业旅游观光经营模式，目前茶场开发出凌螺春、白毫王等为主导六大茶类20多个系列产品。2004年高产示范茶场茶山金字塔旅游景点荣获农业旅游示范点称号，全县茶叶质量得到较大提高。

3 凌云白毫茶在有机农业中的发展

有机农业是遵照特定农业生产原则，不使用化肥农药等物质，采取可持续发展农业技术维持农业生产体系的农业生产方式。有机农业是加强农业生态系统健康的整体生产管理系统，致力于实现具有社会经济持续性最佳的农业生态系统，优先采用当地农业生产投入品，避免使用合成肥料农药。有机农业生产管理系统是基于动植物，生态系统间的动态相互作用原则，提高自然生物循环。

有机茶是在原料生产中遵循自然规律，采取可持续发展农业技术，在加工中不适用合成食品添加剂的茶叶产品。有机茶园生态环境良好，栽培管理环保，流通过程实行管理可追溯[4]。凌云白毫茶是凌云传统优势茶树品种，是目前唯一制作六大类品质优异产品茶树品种。凌云白毫茶是群体品种，符合有机农业品种要求，在百色市乐业县、西林县、隆林县等发挥重要作用。百色市12个有机茶生产企业以凌云白毫茶品种为主，著名品牌有乐业红、八桂凌云、布柳河等。

4 凌云白毫茶业发展中的问题

近年来用凌云白毫茶原料制作产品荣获中茶杯等国内外金奖二百余次。其具有独特深厚文化底蕴，在各级政府支持下，凌云白毫茶在百色种植面积达36万亩，但目前茶树品系单一，茶加工企业技术水平参差不齐。八桂凌云依靠科技创新驱动企业发展，竭力发展凌云白毫茶产业，研制打造茉莉凌云白毫茶，促进地区茶业经济发展。

目前凌云白毫茶产业发展存在市场管理混乱，组织化程度低，缺乏知名品牌，宣传力度不足等问题。凌云白毫茶生产加工大部分停留于家庭作坊分散经营，县政府成立产业管理中心整合资源，凌云县生产加工白毫茶企业近百家，市场价格高低不同，抵御外来竞争能力弱。当前全国各地政府大力发展茶叶产业，在人力资源等方面带来更多挑战。毗邻市县大力发展茶产业增加企业的压力[5]。凌云白毫茶资源丰富，但存在政府管理缺失，各企业未形成强强联合等良好合作理念，缺乏资本雄厚的龙头企业带动。

凌云白毫茶产业种植等大多为传统工艺，科技运用不足导致产品质量无法保证。部分运用科技停留于简单模式，能做好茶技术人才稀缺。品牌缺失使得消费者无法选择，多年来凌云白毫茶在茶叶市场有姓无名，白毫茶是凌云主要经济支柱产业，自由放任政策导致产品经营分散等。目前仅个别企业与政府年度茶文化节对凌云白毫茶宣传，茶叶包装档次不够高，人们饮茶习惯未有效培养；严重缺少茶叶种植等技术技能教育培训。消费者倾向于选择历史名茶，对新兴有机茶管理理念未得到认知。

5 茉莉凌云白毫茶的研制

茉莉凌云白毫茶是桂林茶叶科研所研制名优特种茉莉花茶，品质特点是壮实多毫，外形美观，香气浓郁，叶底嫩匀黄绿。产品主要原料为凌云白毫差与鲜茉莉花，凌云白毫茶栽培面积3 333平方公顷，品种天然品质优越，春夏茶氨基酸含量为3.93%，2.11%。成品茶白毫多，凌云白毫差符合名茶要求，凌云白毫茶对亚硝基化合物致癌阻断具有明显作用，比普通茶叶阻断率高。凌云白毫茶是采用先进窨制工艺，配合横县产洁白优质鲜茉莉花制成。

广西八桂凌云茶业公司成立于2012年，是集茶园基地建设，茶叶科研加工等于一体的国家高新技术企业，是凌云白毫茶繁育加工工程技术中心依托单位，获得国家科技部，广西茶叶良种培育中心，广西创新型企业等称号。八桂凌云白毫茶星创天地采用创客+孵化运营模式，建立农业创新一站式开放性综合服务平台，通过市场化机制，利用线下孵化载体，打造星创天地培养带动众多科技特派员深入农业农村创新创业，在新农村建设中寻找拉动经济发展机会。八桂凌云茶叶公司研发茉莉凌云白毫茶，在传统窨制工艺基础上优化创新，充分提高茉莉芳香物利用率，取得良好社会经济效益。

表1 不同窨次配花量试验品种评审表

茉莉凌云白毫茶为特种茉莉花茶，品质要求香气浓郁，窨制中茶叶吸附芳香物质以气相状态与水蒸气混合，采用低温去湿干燥技术，解决传统工艺高温干燥与芳香物质易挥发矛盾。实验研究选用桂林茶科所当年生产白毫茶坯，按三窨一提及不同配花量对比实验，三五窨一提达到标准。茉莉凌云白毫茶窨制工艺特点是适温干燥，茉莉凌云白毫品质超过标准特级茉莉花茶标准。

6 结语

凌云白毫茶是广西特有国家级优良茶树品种，白茶加工关键技术易学，加工设备简单，适合在凌云等地推广。随着凌云白毫茶品牌建设，凌云县政府要不断发展丰富茶文化内涵，使白毫茶成为凌云县的名片，立足国内外市场，加强茉莉凌云白毫茶新工艺技术研究，不断提升凌云白毫茶品质，加快凌云白毫茶产业发展，促进地方经济发展。