食品检验检测的质量控制与细节问题研究

孙艳美

摘要：对于食品检验检测工作来说，其具有专业性和复杂性等特征，如果检测人员专业能力不足，可能导致不合格产品进入市场，威胁消费者利益。因此新时期食品安全检测部门必须全面提升管理水平，加强细节问题处理，最终打造良好的食品市场环境，本文就食品检验检测的质量控制与细节问题进行阐述，以供参考。

关键词：食品检验检测;质量控制;细节问题;

1食品检验检测中的问题

1.1管理制度不完善

检验检测管理制度是最终影响检验检测结果的直接因素。但现阶段，我国的食品检验检测部门的管理制度繁多，并未构成完善的管理制度体系，管理制度的落实仅仅浮于表面、流于形式，也未对相关工作人员的工作起到一定的约束作用。食品检验检测机制长期缺乏，诸多规范文件“名存实亡”，工作人员的规范意识淡薄等都影响了检验检测的质量与准确性。

1.2检验检测技术落后

技术设备也是影响食品检验检测质量的重要因素。由于受资金、成本、人员素质等影响，检验检测技术难以紧跟时代的发展趋势，没有真正引入到实际的检验检测工作中。再加上相关技术标准的制作周期较长、制作方法复杂，先进检验检测方法的实际应用与操作难度较大，严重阻碍了食品检验检测工作的可持续发展。

1.3工作人员的能力素养有待提升

1.3.1工作人员的工作态度不积极

在检测过程中需要工作人员仔细对样品进行外包装、规格型号等方面的检验，但在工作实践中，工作人员消极怠工，对样品的检验较为粗糙，甚至并未对样品进行详细的检验。

1.3.2工作人员的专业素养不足。大部分工作人员在毕业工作后就很少再进行继续教育，对食品检测领域最新的专业知识与技术操作要求知之甚少，因此无法运用于实际的检验检测工作中了。

2食品检验检测质量控制途径

2.1不断完善设备管理

质量控制离不开各种资源的支持，避免因为资源等问题影响最终的检测质量，所以，相关单位要合理安排资源，完善各个工作环节和流程，制定各个物品的使用细则和规章制度;及时检查各种设备、物品的状况，对于破损的则需要进行修复;人员分工要合理，提高检测效率和质量。

2.2不断提高工作人员专业素养

检测部门需要在招收人员的环节就提出合理的标准，要求应聘人员具备相应的经验或者素养，同时要对其进行理论考核，避免因工作人员综合素质问题对后期检测工作产生影响。同时检测部门要定期组织培训讲座，提高工作人员的专业性，定制相关的激励措施，提高工作人员的学习积极习惯，确保工作人员具备专业素养，保障检测结果能够真实反映食品安全情况。

2.3提高食品检测过程重视度

要有效提高检测准确度，就需要对检测过程有足够的重视度，这也要求检测部门足够重视检测过程，尤其是感官和物理检测过程。感官检测过程中，检测工作人员不能因贪图方便、快捷，而草率地对食品质量进行检测，需要根据具体检测标准确定最终的检测结果。物理检测则需要相关部门积极引入各种前沿技术以及检测设备，确保最终检测结果的准确性。

2.4完善质量管理体系

质量管理体系所包含的内容非常多，不仅有食品质量情况，还有各种报表等，所以要完善管理体系，有效理顺整个检测工作和流程;另外，完善的管理体系能有效约束工作人员，让其按照规范的操作流程操作，最大限度的保障最终检测结果的准确性。

3检验方法选择过程中的质量控制和细节管理

检测人员需要科学选择检测方法，在保证检测准确性的同时提升工作效率，通常检测人员要考虑到实验环境和食品性质，然后选择仪器分析法、仲裁法等具体检测方法，利用仪器分析法的过程中需要先进行样本采集，之后利用实验室设备进行分析，而仲裁法主要是分析食品是否存在安全隐患。通过二者的对比可以发现仪器分析法检测结果准确性较好，不过仪器的成本偏高。如果仪器不能满足需要，通常会利用化学分析法。此外，检测的成分不同也需要选择不同的检测方法，对于鲜牛奶和保健品中钙元素的检测要利用原子吸收分光光度计法。

3.1样品采集和制备过程的质量控制和处理

3.1.1样品采集

对于食品检验检测工作来说第一个环节为样品采集，主要是利用随机检测方法，要点在于确保采集的样品具有代表性。在实际检测工作中仪器设备对检测数据准确性的影响较大。为了确保采集的数据准确，检验人员必须树立严谨的工作态度，确保选取的样品具有代表性、样本数量充足。同时所选用的采集工具必须做好清洁工作，实际检测过程中检测人员也需要采取防护措施，全程保证样品不受污染。

3.1.2样品制作

完成样品采集后需要进行样品制作，由于食品的形态存在差异性，需要从这一角度出发合理选择不同的样品处理方法，对于液体样品的制作需要在无菌环境下提取检测液，保证检测液的用量满足需求，而固体样品制作需要进行粉碎处理，并混合均匀，这样可以进一步提升检测结果准确性。

3.1.3制样过程的细节处理策略

在样品采集完成之后，要对样品进行样本制作，一般情况要保障样品选择的随机性，以及样本制作具备均匀性。在食品检验检测当中，检验检测通常分为固体、液体检测，面对这两种样品的检测，要保障取样准确，样本制作流程科学。在样本制作过程中，液体样本的制样比较简单。但固体样本，正式进入检测环节前，要经过粉碎处理，才可以进入检测环节。另外，样本检测项目或者方向不同，其检测方式也有较大不同，在具体检测中，需要根据具体需要处理样本，避免处理不当影响最终的检测准确性。

3.2仪器和试剂选择中的质量控制和细节处理

3.2.1仪器选择

科学进行仪器选择是保证检测结果准确的关键，当前食品检测仪器普遍具有自动校准功能，也就是完成一项检测工作后可以恢复到初始状态，但一些仪器还需要采取人工方式校准。在检测之前要设置好相关参数。此外，多数仪器设备结构复杂，并且不同食品检测设备的型号也存在差异性，在完成检测工作后需要切实做好维修和保养工作，以此延长检测设备的使用寿命。

3.2.2试剂选择

为了保证食品检测工作的顺利进行，要求检测人员科学进行试剂选择，主要包括强碱性试剂和强酸性试剂，这些试剂和空气接触会产生不同的化学反应，影响检测结果。因此，对于易挥发、易变质的试剂要做好密封措施，对于特殊条件下发生反应的试剂更要制定科学的保护流程，比如二氧化硫和碘试剂的使用要坚持即配即用原则。

4食品检验检测需要注意的问题

在食品检验检测过程中，利用的抽样检测方法主要包括随机抽样以及区别抽样，结合随机抽样原则，检测人员一般对样品随机选择。关键在于保证样品和检测用具的清洁性，避免对被检测食品外部结构产生影响。无法进行统一抽样的食品需要利用区别抽样方法，食品检测的主要指标包括一般成分分析、农药残留分析、微量元素分析、兽药残留分析、食品添加剂分析、霉菌素分析。目前我国主要的食品检验检测项目包括有机检测、微生物和理化性質检测等。常规的理化检测方法为离子色谱法、紫外可见光光度法。有机检测主要是利用液相色谱法和气相色谱法，无机检测主要是分析微量元素中铜、铁、钙、锰和锌等。

5结语

综上所述，食品检验检测机构需要科学利用检测手段，根据不同食品性质选用相关仪器和设备，要点在于保证样品采集的科学性、检测方法的合理性，以此有效提升食品检测效率。

参考文献

[1]施文礼.食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J].现代食品，2020，14（3）：178-179，184.

[2]李曰昌，周伟杰.基于生物检测技术在食品检验中应用分析[J].现代食品，2020，13（3）：172-173，177.

[3]赵继超.食品检验检测的质量控制及细节问题研究[J].商品与质量，2020，29（36）：182.

天津西青区 300380