明星搞副业，爱开火锅店

近日陈赫的火锅店品牌疑陷倒闭潮一事引发了关注。说起明星最爱搞的副业类型，餐饮业里的火锅绝对能上榜。除了陈赫之外，薛之谦、吴奇隆、钱枫等明星也都创办了自己的火锅店品牌。

火锅赛道如此受欢迎，正是因为受众广、规模大，几乎可以满足大部分消费者不同的餐饮需求，不同消费能力的消费者对火锅这一品类的接受度都比较高。与此同时，火锅店的食材标准化程度高且利润率较高，单店模型可复制性强。《2020年中国餐饮业年度报告》显示，2019财年中国火锅门店平均净利率达13.7%，高于其他餐饮业态。火锅企业单店平均员工数量仅为26人，处于较低水平。

餐饮是劳动力密集型行业，目前中国餐饮业加盟门店较多，总部供应链管理能力不足或对供应商管理体系不完善，容易造成加盟商为压低成本、使用次等食材的情况出现。公司扩张的过程中，还需不断探索优化其管理机制，形成稳定可复制的门店优质服务来占领消费者心智。

数据来源：2020年中国餐饮业年度报告，2020年中国餐饮大数据，海底捞公司招股说明书

（整理：记者杨闰然 制图：美编甘丽芳）