海鲜干货入菜傥扌柙俜叛

海米之类的海产干货本身就富含盐分，从减盐的角度讲，烹制含有海产干货的菜肴时，最好充分利用其自身的盐分，而不用或少量添加盐分。

以白菜豆腐炖海米为例：准备干海米50、白菜小半棵、豆腐1块、大蒜1瓣。海米用清水冲洗一下，洗去杂质和一些盐分，洗好后用一碗溫水泡20分钟。豆腐切块后焯水沥干，白菜切丝，大蒜切片备用。

把锅烧热，放海米和泡海米的水，大火烧开，水开后加入一小勺食用油，煮沸后加入白菜豆腐大火煮熟，出锅前撒白胡椒粉调味。

另外，也可以把海米换成虾皮、干贝或瑶柱，提前20分钟浸泡出咸味，海米、干贝、瑶柱一起放也很美味。

（摘自《美食》）