浅谈快速检测技术在食品安全中的应用研究进展

肖利 左星鑫 刘艳

摘要：食品安全关乎着人们的身体健康和社会的稳定发展，随着人们健康意识的提升，对食品安全问题的关注度也在不断提升。在保障食品安全过程中，快速检测技术的得到了广泛的应用，无论是技术形式还是应用效果均实现了快速发展。基于此，本文分析了常见的快速检测技术，并就技术的应用进展进行探究，仅供大家参考。

关键词：食品安全;快速检测技术;应用

引言：食品安全是人们关注的重点，但是受农药、环境污染以及化肥等因素的影响，导致食品安全问题频发，给人们的身体健康带来了巨大的威胁。为更好地保障食品安全，快速检测技术得到了广泛的应用，并取得了显著的效果。针对快速检测技术的应用研究，有助于推动快速检测技术的发展，并使快速检测技术得到更加规范的应用，更好地发挥快速检测技术的优势和作用，为人们的食品安全提供更为有力的保障。

1快速检测技术的作用分析

快速检测技术的最大特点在于“快速”，可以在保障检测结果准确性的基础上提升检测效率，这样便可以帮助人们在第一时间发现食品安全问题，进而防止存在质量安全问题的食品流入市场。以往进行食品安全检测通常需要在实验室进行，但是实验室检测不仅需要耗费更高的成本，而且检测效率不高。而快速检测技术则可以作为实验室检测的重要补充，提升食品安全检测的覆盖率。例如，针对那些保质期较短的食品进行检测，由于实验室检测效率低，往往检测结果出来后食品已经过了保质期，使检测结果失去价值和意义。针对这种情况便可以借助快速检测技术进行检测，能够快速呈现检测结果，进而为食品质量安全提供更为有力的保障。近年来，随着人们健康意识的提升，对食品安全问题的关注度越来越高，同时，国家也出台了一系列政策措施来保障食品安全。但从目前的实际情况来看，虽然取得了显著的成效，但是依然未能完全杜绝食品安全问题，这不仅会影响到食品行业的健康发展，而且还会给人们的身体健康带来巨大的威胁。针对这种情况，应进一步加强对快速检测技术的应用，提升食品质量安全检测效率，扩大食品安全检测范围，这对于食品市场的监管以及保障食品的质量均具有十分重要的意义。

2快速检测技术的应用

2.1化学比色法

化学比色法的作用主要体现在能够分析出食品中存在的化学物质的特性，该方法的优势主要有检测效率高、检测结果可靠性强，并且操作简单，而且该方法直接通过颜色对比的方式来呈现检测结果，因此检测结果更加直观可靠。但是化学比色法也存在一定的局限性，主要表现在该方法缺乏足够的灵敏度，同时还容易受到干扰而影响检测效果。该方法的应用，通常需要借助相关的试剂或者试纸对检测对象进行检测，并通过化学反应产生的颜色做出判断。相较于化学试剂，化学试纸的应用更为广泛，并且应用化学试纸进行检测的经验更加丰富，及时更加成熟，因此对保障检测结果的准确性更有优势。借助化学比色法，可以对食品中的非法添加物以及相关的化学有害物质进行检测，效果十分显著。

2.2酶抑制法

酶抑制法是重要的快速检测技术之一，借助该方法能够实现对食品中的重金属以及农药残留等进行快速检测。该方法的应用原理在于重金属以及农药会对酶的活性产生一定的抑制作用，在这种抑制作用下，会导致底物-酶系统发生相应的变化，结合这些变化情况便可以对食品中的重金属或者农药残留做出准确判断。在酶抑制法的应用过程中，应针对不同的检测项目选择不同类型的酶。如在重金属检测过程中，通常会采用磷酸酯酶、蛋白酶以及脲酶等，其中以脲酶的应用最为广泛。而在农药残留检测过程中，则通常会应用微生物酶、动物胆碱酯酶等。酶抑制法在食品安全检测中的应用比较广泛，并且检测效率和检测结果的准确性等都比较理想。但是该方法的应用也存在一定的不足，如针对有农药残留的果蔬进行检测时，容易发生假性的阳性反应，进而会对人们的判断产生误导，影响最终检测结果的准确性。

除了以上两种检测方法之外，快速检测技术还包括免疫分析法、分子生物学技术、生物芯片技术以及生物传感技术等，这些方法均能起到快速检测的作用，但是不同的方法和技术有着不同的特点，在食品安全检测过程中应结合实际需求合理选用。

3快速检测技术的发展趋势

快速检测技术在保障食品安全方面发挥了至关重要的作用，在未來，快速检测技术将朝着以下几个方向发展。首先，检测范围将更加广泛，将在现有检测项目的基础上进一步拓展检测范围，如兽药残留检测、安全指标检测等。其次，检测结果将更加精确。随着技术的发展与完善，技术的应用效果也将更加显著，检测的结果也必将更加精确，这样一来，食品安全将会得到更加有力的保障。再次，检测效率将会更高。快速检测技术其最为显著的特点便是“快速”，在未来，快速检测技术必然会朝着更加高效的方向发展，进一步提升检测效率。最后，检测设备将会更加便携。未来所应用到的检测设备体型将会不断缩小，因此设备会更加便携。

结束语：

快速检测技术是实验室检测的有效补充，合理应用快速检测技术能够进一步扩展食品安全检测范围，提升检测效率，对于保障食品安全以及人们的身体健康具有十分重要的意义。

参考文献：

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