巧用调味品安然度秋

◎文/周一海

进入秋季后，天气突然变冷，容易使人产生胃肠道不适。您可以巧用一些既能给饮食增色增味，又具有一定健康功效的调味品，帮助提高食欲，降低食品安全风险，以助肠胃健康。

食醋开胃杀菌

不少人在秋季更加偏爱清淡的食物，如用生鲜蔬果制作的色拉、凉拌菜等。在做这些菜时加入适量醋，如水果醋、香醋、米醋、白醋等，既能促进消化液的分泌，还可杀菌消毒，预防胃肠道疾病的发生。您也可以用自带酸味的水果，如柠檬、百香果、山楂、乌梅等的果肉、汁水，为食物增加天然的果酸味道。需要提醒您的是，食酸虽好，但需要注意控制好食用量。以醋为例，每日食用不宜超过20毫升。您在食用含醋量较大的食物前，最好能先吃些其他食物“打底”，以避免肠胃受刺激而产生不适感。

辛辣调料有助排出寒气

不少人在炎热的夏季离不开空调、冷饮的陪伴。但长时间吹冷气、喝冷饮，不免令“寒气”积于体内，埋下健康隐患。想将有损身体的“寒气”及时排出，您可在日常饮食中适当添加具有辛辣味的天然调料，如生姜、洋葱、辣椒等。一些干制的香料，如黑胡椒、白胡椒、青花椒、姜黄、红豆蔻等，也适合在秋季作为调料来使用。此外，一些带有刺激性或具有独特气味的“绿色植物”，如香菜、香茅、薄荷、小茴香、莳萝等，也是秋季菜肴的配菜优选。这些食材在给餐食增加独特香气之余，也对养护脾胃有所帮助。您在煮鱼、烧肉时，可适当多加些葱、蒜。这样做不仅能杀菌去腥，也可为菜品增加补益功效，有助于提高人体的免疫力，降低呼吸道、胃肠道疾病发生的可能性。

水果干也可当调料

从祖国传统医学的角度来讲，秋季日常应多食一些甘味之物。您在做菜时，既可借助砂糖、红糖、冰糖、枫糖、蜂蜜等调味料来增加甘味，也可选用一些甜香浓郁的果干来调味，如葡萄干、桑葚干、杧果干、无花果干、红枣干等。这些经过风干处理，含有丰富果糖的果干，相较于人工糖，所释放出的甜度及糖分较低，有益于控制人体的糖分摄入量。此外，果干中还含有维生素、矿物质、植物化学物质等营养素，有益于人体健康。