食品检验检测中的质量控制措施探讨

赵菁 廖小丽 张洺榛

摘要：目前，随着我国现代社会经济的不断发展，人们的生活水平与质量实现了明显提升，这就对食品质量安全提出了更高的要求。对于相关的食品行业而言，一定要全面认识到食品安全检测工作的重要性，但是，受各方面因素的影响，目前在食品安全监测中还存在着一定的质量问题，需要相关人员进一步加强相应的探究工作。本文主要针对食品检验检测中存在的细节问题进行了深入分析，并结合实际情况提出了一些有效的质量控制策略，希望能为相关人员提供合理的参考。

关键词：食品;检测检验;质量控制;细节问题

引言

随着社会的发展，人们对食品的需求从基础的温饱逐渐跨越到吃得安全，食品安全已经成为全社会关注的热点，而食品检验检测和监督直接关乎食品安全，要有效确保食品安全就必须严格执行食品管理和检测，这就要求相关工作人员要科学使用检测检验技术，提高检测工作质量，保障食品安全。

1.食品理化检验质量的影响因素

1.1检验设备与检验试剂

在食品理化检验过程中，假如选用存在质量问题的检验设备与检验试剂，则无法获取精准的检验结果。之所以检验设备、检验试剂会存在质量问题，主要原因就是尚未做好检验设备、检验试剂管理工作，食品理化检验工作人员在管理检验设备与检验试剂的过程中，没有严格遵守相关管理规定，进而在食品理化检验过程中使用了不满足质量要求的检验设备与检验试剂，在极大程度上降低了食品理化检验结果的准确度。

1.2检测环境

在检测过程中，样品状态、实验室环境等都会对最终结果有较大影响，所以在检测中要有意识的控制实验室温度、湿度等外部因素，温度过高、过低都会造成检测数据偏差，不能得到真实有效的检测结果，无法准确反映食品安全的真实情况。

1.3检验工作人员在食品理化检验过程中，假如中级职称检验工作人员、高级职称检验工作人员的配比不合理，食品理化检验工作人员的专业技术不高，或者食品理化检验工作人员在检验过程中没有严格遵守食品理化检验要求等，均会在不同程度上影响食品理化检验结果。

2.食品检验检测的质量控制措施

2.1样品采集的细节处理策略

在食品检验检测正式开始前，需要对样品进行采样工作，一般的采样是通过随机采样法进行采样。但是在具体检测流程中，最终得到的检测数据会因为检测设备、工作人员专业度，以及环境的影响，从而产生各种偏差，所以为确保最终检测数据能够真实反映样品情况，需要保障采样代表性，确保检测数据的准确性。在选样过程中，要从中选择具有代表性的部分，还需要保障样品数量，有效避免因为采样数量而导致最终得到的数据存在偏差。同时，在采样当中，要确保采样工具清洁、无污染，避免不清洁的采样工具污染样本。

2.2物品称量

在食品理化检验过程中，物品称量是一项极为常见的工作，因为物品称量会产生很多食品数据，影响食品理化检验结果，所以一定要有效控制物品的称量。①根据称量物品的质量，合理选择相应量程的天平，以有效提高物品質量的称量精度。②在称量物品的过程中，应有效控制环境中的不利影响，包括温度因素、振动因素、空气流动因素。③为保证称量天平的称量误差在规定范围中，避免影响称量结果，应定期校准天平。④在称量物品的过程中，为避免产生不必要的称量误差，获取精准的称量结果，一定要严格遵守有关称量规范与标准。

2.3严格把握检验环境，做好检验设备的管理

良好的检验环境是保障食品微生物检验工作质量的前提和关键要素，在食品微生物检验过程中，要严格控制好检验环境，防止外部环境因素对检验结果造成干扰。要严格按照食品微生物检验环境监测要求，对实验室环境进行科学合理控制，要使样品远离污染源，设置符合检测要求的温度和湿度，做好消毒工作，保证环境的清洁、无菌化，避免样品受到外界污染。还要合理处置实验过程中产生的废弃物，对其进行严格、科学的无害化处理，防止细菌扩散污染实验室环境。同时还要制定完善的环境管理制度和标准，保证检验环境的安全和清洁度。做好检验设备的管理，加强设备的日常保养和维护，对设备进行定期校验和更换，及时淘汰老旧设备，确保仪器设备的准确性和实验数据的质量。

2.4加强食品检验检测工作队伍建设工作

目前，随着人们生活水平与质量的不断提升，整个社会对于食品安全高度重视，因此，为了提升食品安全质量，就必须将检验检测工作队伍建设工作进行全面落实，开展严格的培训教育活动，鼓励检验检测人员积极参与培训活动，通过学习来不断提升自身的专业技能与综合素质水平，同时全面掌握先进的食品检验检测技术与方法。还应该制定出严格的激励考核机制，通过这种方式来不断提升检验检测工作人员的积极性，保证其在工作中可以将自身职责全面落实。

2.5加强试剂耗材检验过程的质量控制，规范检验流程

在食品微生物检验过程中，需要根据相应的检验标准，做好检验全过程的质量控制。要加强试剂耗材的质量控制，购买有质量保证的培养基，严格按照产品说明来进行存储，对不同的培养基采用差异化的微生物学性能测试方法。对于检测试剂要在使用前进行使用性能检测，并加强对其的日常管理，定时对试剂进行检查。对于固态和液态食品，采用重量法和体积法来进行检测，对于需要捣碎的样品要采用勺制器具并加无菌水进行稀释。严格按照取样操作规范，来选择、制备相关试验，做好相关样品的预处理和保存工作，从而保障食品微生物检测结果的准确性。

2.6应用先进的食品检验检测技术

在食品检验检测中，检测技术和检测设备均会对检测结果产生一定的影响。为了进一步提升食品检验检测质量，应该加强对检测技术和检测方法的优化创新，同时引进先进的检验检测技术。影响食品安全的因素较为复杂，所以检验检测技术也要有针对性的进行改进，缩短检测时间和降低成本，提高检测的效率和质量。在互联网和人工智能技术快速发展的背景下，将先进的智能检测设备应用于食品检验检测中，既能够提高检测效率，又能够避免因为人为因素对检测质量造成影响，所以在食品检验检测中可加大信息化建设力度。

2.7检验结果的质量控制

在食品理化检验过程中，一定要认真处理检验样品、检测步骤、检测程序等，以获取与实际更为接近的实验数据，确保实验结果的精准性与可靠性。在对检验数据进行记录的过程中，一定要有效控制数据的小数位。在食品质量控制过程中，检验结果的质量控制是重要环节。作为食品理化检验工作人员，一定要有效控制各种干扰因素，包括实验材料、实验设备、实验环境等，以获取更为规范的食品理化检验结果。另外，为保证检验结果的真实性与客观性，检验工作人员一定要复查核对检验数据。

结束语

综上所述，食品的质量与人们的健康密切相关，食品微生物检验是食品质量检验的重要环节，也是衡量食品是否安全的重要指标，它的检测结果可以反映食品的质量安全状况，为食品安全管理提供重要的决策依据。在检验过程中，要控制好食品微生物检验的每一个环节，规范食品微生物检验流程，严格按照检验标准，严把食品微生物检验质量关，确保检验结果的精确性，提高食品质量，有效防范食品安全风险。

参考文献：

[1]孙涛.食品检验检测的质量控制及细节问题探讨[J].食品安全导刊，2020（30）：57.

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