电力企业食堂创建“健康食堂”的探索和实践

梁梅

摘要：当前，“健康食堂”深入人心，人们重视营养搭配、膳食均衡，食堂根据人们的饮食需求，通过对自身条件的改善，营造安全、健康的就餐环境。对此，本文以电力企业为切入点，分析创建“健康食堂”的具体做法，以供参考。

关键词：电力企业;“健康食堂”;作用;措施

近年来，受工作、交通等因素影响，大多数员工开始在企业内部就餐。而随着工作压力的加大，生活节奏的加快等，很多员工出现高血压、肥胖等慢性病，且发病人群越发年轻化。对此，“健康食堂”出现并落实，通过对员工传统饮食习惯、餐饮理念的转变，提高膳食搭配能力，提升健康水平。那么，该如何创建“健康食堂”呢？本文以电力企业为中心，提出自己的几点拙见。

1、“健康食堂”的概念和作用

1.1概念

“健康食堂”是近几年兴起的一种新说法，是以食堂为中心，为人们提供健康食物的场所。从广义上看，“健康食堂”是提高均衡营养、合理膳食的地点，重视健康教育、饮食搭配，通过饮食预防或控制慢性病，为人们提供优质的就餐环境。从狭义上看，“健康食堂”指在保证食品安全的同时，改善人们的饮食思维，为其提供和营养学理念相符的饮食搭配，确保人们健康饮食。在此基础上，建立食谱标签，推荐营养均衡的膳食套餐及肥胖人群的套餐等，形成以“健康食堂”为载体的健康模式。

1.2作用

目前，城市交通拥挤，就职场所距家远，将近一半以上的员工无法回家吃午餐，甚至个别员工一日三餐都在公司食堂。对此，创建“健康食堂”成为必然。以电力企业为例，“健康食堂”是企业关爱员工的直接体现，符合员工对健康生活的向往，有助于增强企业的向心力。同时，“健康食堂”还是完善企业管理机制，创新管理手段，提升管理水平的有效形式;是落实食品安全责任制，提高后勤保障能力的关键举措。实践中，合理搭配荤素菜，控制盐、油的摄入;将员工信息纳入健康档案，为其制定针对性的饮食方案，并建立监督机制，确保每位员工的饮食符合要求，增强员工的健康素质，促进电力企业高效运转。

2、电力企业食堂创建“健康食堂”的做法

2.1从思想上提高重视

“健康食堂”的创建效果，和企业领导、员工的思想意识有着直接的关系。这就要求相关人员提高对“健康食堂”的重视程度，真正将其作为企业的重要工作和方向。根据企业员工的健康状况，构建专业的管理队伍，为“健康食堂”的创建提供良好的空间环境。以关爱员工为中心，开展“健康食堂”的调研工作，积极分析可能出现的问题，并提出针对性的解决对策。加大“健康食堂”的资金投入，领导层给予足够的支持和保障，及时改造基础设施，确保“健康食堂”落到实处。

2.2重视企业文化引领

将“健康食堂”创建作为增强企业文化建设的平台，充分发挥食堂的作用，积极拓展后勤保障功能，使员工感受到企业的温暖。首先，发挥机关工作部的协同效用，开展以“健康食堂”为主题的活动，比如厨师技能展示、包粽子比赛等，增进员工和食堂间的互动和沟通。其次，为员工建立健康档案，根据体检结果制定“饮食处方”。针对亚健康的员工，进行一对一的谈话，促使其养成健康的饮食习惯。最后，开展健康讲座。邀请专家对企业员工宣讲饮食知识，解读体检报告，促使员工自主转变饮食习惯。

2.3建立完善的组织体系

为推动“健康食堂”的创建进程，确保其效用的发挥，必须建立科学、完善的组织体系，加大监管力度，做到每個人、每个环节都得到监控。首先，结合食堂的具体情况，制定相应的管理标准，明确管理内容、职责和考核等要求。其次，建立食堂环境管理标准，消除污染源头，为员工提供干净、明亮的就餐环境。同时，为食堂后厨配备专业的存储间、消毒工具，增设相应设备，为“健康食堂”的创建提供有力保障。最后，从食材供应渠道、餐具消毒、食品加工等方面进行管控，逐步实现食堂管理的制度化。以原材料采购管理为例。采购原材料时，后勤部门要和大供应商合作，确保其卫生条件合格，谨慎选择小作坊生产的材料。利用各种渠道，找寻绿色食品，直接和厂商联系，定期采摘新鲜蔬果，真正做到无公害、无污染;验收货物时，关注保质期和生产日期，监测蔬果的农药残留，并登记在册。

2.4强化探索创新

在创建中探索，在探索中创新，对于“健康食堂”的创建管理而言意义重大。实践中，研发《营养健康干预系统》，促进员工和食堂工作人员、营养师互动;对不同员工的饮食进行指导;科学管理食堂的采购行为。同时，建立膳食委员会交流平台，从企业员工中挑选代表组建膳食委员会，管控食堂成本，监督餐饮质量，检查食堂卫生和服务等，推动“健康食堂”的创建进程。另一方面，构建绿色食品供应体系，分阶段推进，确保绿色食品的源头可追溯，渠道可控制。

2.5提升从业队伍素质

对于“健康食堂”的创建而言，相关从业人员的工作水平和能力非常重要。对此，电力企业要在开展相关工作时，重视工作人员素质的培养，切实提升从业队伍的综合素质。首先，对食堂工作人员进行业务技能培训，开展操作技能、营养学、食品存储等技能，提高工作水平。其次，强化食品安全管理，制定食品加工流程，每样食品都要留样，便于出现质量问题后查找源头。要求分类存放食品，完全消毒餐具，减少食品、餐具的污染。最后，每周对员工进行知识考试，从药剂使用、食品安全等方面进行考核，切实提升培训活动的成效。此外，开展技术比武，以赛促训，提高厨师的操作技能。

3、案例分析

某电力企业在对员工进行体检时发现，患有脂肪肝、高血压、糖尿病等慢性病的员工居多，而且患病员工比较年轻。调查得知，他们都在企业食堂进餐，但受各因素影响，有的员工仅简单吃两口就结束就餐，有的员工则吃的过于油腻。基于此，该电力企业响应国家号召，着手创建“健康食堂”。

结果显示，受“健康食堂”干预后，员工的血糖、血总胆固醇明显降低，生理适应能力、健康变化等指标升高;对于公共营养知识的认知程度，也从原本的37.0%上升至83.0%，公共营养行为从14.7%上升至92.7%。而且，员工的膳食结构趋于合理，无论是水果类、蔬菜类，还是盐类、油脂类的摄入量，均符合膳食宝塔的标准。从后勤保障上来看，食堂员工的营养知识知晓率为72.0%，明显高于以往数据。各种调味料的总额占比由6.79%降至6.23%，为企业节约了大量开支。总的来讲，“健康食堂”创建后，企业员工的慢性病发病率得到控制，节约医疗成本，提高健康水平。此外，丰富了卫生公共部门的工作内涵，提高了医师的技术水平与专业能力。

4、结语

综上所述，食堂作为员工就餐的重要选择之一，工作开展的水平直接影响着员工的就餐质量和健康状况。文章从从思想上提高重视、重视企业文化引领、建立完善的组织体系、强化探索创新、提升从业队伍素质5个方面，论述了创建“健康食堂”的措施。最后结合实际案例，论证了“健康食堂”的实用价值，为“健康食堂”的推广提供强有力的支持。

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