千亿咖啡市场“花样”频出

栗萱

近年来，中国咖啡消费规模逐年扩大。在咖啡市场前景明朗之下，咖啡赛道无疑成为资本追逐的对象。

“我之前在国外留学的时候经常喝，等了很久，终于可以在青岛喝上了。”在Tim Hortons门前排队的刘女士表示，作为山东首家，也是青岛首家的Tims咖啡在众多期待下于9月30日开业。

近段时间，关于Tim Hortons的消息不绝于耳，此前，这家由腾讯投资的加拿大国民咖啡品牌宣布拟将其中国业务赴纳斯达克上市，如果交易成功，计划在未来5年内，中国Tim Hortons将大幅增加门店数量，达到2750家以上。

Tims能否成功上市还不得而知，但纵观近几年的中国咖啡市场，不仅市场容量大，更是各拼本领的“混战”时代，一方面，永璞咖啡、三顿半等年轻时尚的精品速溶咖啡异军突起;另一方面，将“咖啡变得随手可得”的便利店咖啡也如雨后春笋一样迅速扩张。

国内咖啡市场开启“千亿时代”

近年来，中国咖啡消费规模逐年扩大。根据德勤中国和穆棉资本联合发布的《中国现磨咖啡行业白皮书》，一二线城市咖啡渗透率已经达到67%，与茶饮渗透率相当。相关数据显示，2020年中国咖啡市场规模已达3000亿元。

在咖啡市场前景明朗之下，咖啡赛道无疑成为资本追逐的对象。

企查查的公开数据显示，2015年，咖啡项目的融资活动开始频繁，发生融资14次，披露总金额0.65亿元。

2018年咖啡项目融资数量达到了顶峰，共23次，总金额约31.71亿元人民币。

2019年以来的三年间，咖啡赛道共计发生融资79起，获得融资743.32亿元人民币，刨除连锁咖啡餐饮唐恩都乐90亿美元，约合人民币595.36亿元的出售，咖啡行业共获得融资147亿元，其中2021年7个月，咖啡类的融资活动就有28笔，共获得融资59.3亿元，头部新咖啡品牌几乎都拿到了1-2轮的新融资。

“用一杯咖啡开启一天的工作，这是我的习惯，如果工作节奏较快，甚至会喝2-3杯咖啡，来保证一天积极饱满的工作狀态。现在咖啡店随处可见，咖啡品牌也越来越多，不少和我一样的上班族已经将咖啡作为每日刚需消费。”消费者齐女士表示。

速溶精品咖啡也有“瑞幸梦”

咖啡市场热潮持续，各大品牌不断发力，有一类横空出世的品类不得不提，那便是以三顿半、永璞为代表的“精品速溶咖啡”。这一类咖啡拥有几个特殊的标签，即“超即溶冷萃”“3秒溶于水中”“闪萃咖啡液”“控温冷萃”。

记者查阅资料发现，传统速溶咖啡通常会采用高温雾化方式干燥，把咖啡豆里的有效物质全部萃取出来，并通过高温将可溶物质凝固成粉状。但经过这两道工艺的咖啡豆，风味基本损失殆尽。

而与传统速溶咖啡相比，三顿半和永璞选择的冻干咖啡粉和冷萃咖啡浓缩液，都最大程度地保留了咖啡本身的香气以及风味，除此之外，产品包装各具特色，在提高便利性的同时提升速溶咖啡的口感，充分满足了年轻人的需求。

在资本市场，三顿半、永璞、隅田川等品牌同样获得了足够的青睐。2021年6月，永璞完成超5000万元A+轮融资;三顿半从2019年1月到2021年6月，接连完成5轮融资，估值45亿元，可见眼光独到的投资者也非常看好精品咖啡赛道的前景。

“便利店咖啡”出圈

疫情出现之后，咖啡消费行为习惯发生了改变，社交属性咖啡消费不再是最主要的消费动机。同时，随着一、二线城市工作节奏的加快，消费者更倾向于便捷式的购买模式，目光逐渐投向以便携性、性价比为主的“便利店咖啡”。

其实早在多年前，全家、7-11、罗森三家便利店就开展了现磨咖啡的业务，咖啡业务也为便利店带来了新的销售增长点。“来店内购买咖啡的消费群体主要集中在上班族，大家在购买早餐的时候都会顺便买一杯咖啡，价格不算贵，不定时会有折扣，还可以自行选择口味，早晨的时候一般都会排队。”位于崂山区的便利蜂店员表示。

正是由于便利店咖啡业态如雨后春笋般的发展速度，咖啡变得随手可得。便利蜂旗下"不眠海"加速入局了咖啡赛道，组建了饮品研发团队，通过自助现磨咖啡机为消费者提供好喝且不贵的咖啡，一天最高可以卖出300多杯，并且还计划今年年底前在全国范围内拓展至 1500家。

对于年轻人来说，咖啡是现代生活中不可或缺的部分，线下“扩张”、速溶“翻身”，融资攀比，在这个潜力无穷的市场中，还会诞生哪些新的突围者，尚是未知数。