高职旅游专业课程项目化教学创新探讨

章 艳

湖南高尔夫旅游职业学院，湖南常德 415909

引言

随着我国教育事业的蓬勃发展，为构建校企合作、工学交替的教学模式，本文基于产教融合，开展项目化教学改革，充分考虑当今酒店业的发展现状和未来趋势，使本专业学生系统地掌握知识体系、提升专业技能、培养职业修养，成为酒店业所需的复合型服务人才。体验经济时代的到来，宾客对宴会的需求越来越趋向于特色化、个性化、品质化、差异化、精细化，本课程紧密围绕主题宴会策划师岗位需求，建立以任务驱动为导向，以提升学生专业知识、岗位技能和职业素质为目标的创新型项目化教学模式，结合现代消费者的消费需求及行业、企业、学校实际情况，构建项目化教学体系，拓宽专业技能型人才培养通道，培养学生的岗位能力，提升就业竞争力，因此，该课程项目化教学具有非常重要的现实意义。

一 《宴会设计》课程在教学中存在的问题

（一）课程目标不明确

在教学过程中，教师无法针对现有酒店业的岗位标准，存在对课程目标进行明确定位或定位较模糊等问题。以主题宴会菜单设计为例，以往的教学中，主要以宴会菜单的概念、类型及制作方法等理论知识为掌握重点，未突出其岗位能力目标、创新能力目标及素质目标的培养，教学内容与过程偏离酒店业发展需求，忽视了学生创造能力的培养、主观能动性的激发以及岗位综合素质的提升[1]。

（二）课程项目缺乏实践

主题宴会菜单设计、主题宴会台面设计在《宴会设计》课程中具有很强的实操性，实践中，学生可以通过团队制作主题菜单、设计宴会台面、摆台等形式进行实训，该课程具备理论与实践、规范与灵活、继承与创造相统一的特点，方便于教师根据教学目标、教学过程和知识体系及时进行调整[2]。但在实际教学中，教师因教学场地、教学对象等客观因素，对于课程设计上未针对酒店业需求进行实践或实践教学较弱，规范性不强，学生无法满足酒店业宴会服务岗位的需求。

（三）教学内容有待优化

教学内容为教学改革的核心，在教学中，教师对理论知识的掌握程度、教学方法的选择、教学内容的把控及教学能力的高低等，对于教学内容有所差异。“宴会设计”课程的教学内容需深化产教融合，以学校为主导，辅以酒店业“技能型”兼职教师，组成教学团队，合理开发本课程教学内容，优化教学资源。

（四）完善考核评价机制

传统的考核评价主要是围绕学生对理论知识和技能的掌握程度两方面进行，缺乏对学生职业素养、岗位需求或岗位能力等方面的考核，致使学生在学习中产生“为考而学”的误区，着重考试内容的学习，忽略了酒店业对人才综合能力的培养。本课程的项目化教学将结合课程特色、岗位需求、行业标准进行多方面的考核，以期在学习中，学生能重视自身职业素质的提升和综合能力的培养[3]。

二 项目化教学在《宴会设计》课程中的应用

（一）明确课程定位，调整教学方案

本课程应以酒店宴会部的专业技术能力为主线，以具体实际操作、宴会设计为分支进行课程定位。教师通过企业交流合作，严格依据本岗位的工作内容、工作项目、工作流程等，充分结合目前酒店业本岗位的技术能力及需求，促使学生在学习的过程中具备熟练的操作能力，形成发现问题到解决问题的闭环思维。教师依据实际情况及酒店管理专业的人才培养方向，选择代表性强、实操性高和企业覆盖面广的教学项目，积极引导学生在熟知本课程项目内容的同时，寻找其相关性的内容。教师依照酒店宴会部关于主题宴会设计的工作流程，分项目、分步骤地对学生进行指导，在已设定的情景中，合理运用各种方法来进行信息的搜集、工作计划的制定、任务的实施、突发问题的处理、工作效果的评价等，让学生逐步熟悉和掌握主题宴会设计工作的相关项目内容及本岗位的能力需求。

（二）合理选择教学项目

本课程的教学项目多、任务杂、岗位能力要求高，因此，教师在选择教学项目时，应与酒店宴会部的实际工作内容和岗位能力需求相匹配，教学项目上需井然有序，逐渐形成阶梯式教学模式。本课程的教学项目主要针对学生的项目理解、知识巩固、学生能力与兴趣提升、酒店实景模拟及企业岗位需求项目等进行选择[4]。

三 “宴会设计”课程项目化教学具体实施方案

（一）组建学习小分队

根据课程项目，将学生合理组建学习小分队。组建过程中，首先通过学生自愿组队，再综合学生的性格、特长、动手能力、组织引导能力、语言表达能力、沟通与协调能力以及管理能力等各方面的因素，科学合理地进行调配，以保证课程项目的顺利实施。

（二）小分队领取任务

教师在理论课程中，运用信息化教学手段，将项目内容及任务发放于学习通，学生进行领取。本课程为激发学生的积极性，增强学生团队协作能力的培养，采用“一份任务，全员参与”的方式，增强学生对理论知识的掌握程度，提高整体的素质要求及岗位综合能力。

（三）教师指导

教师在每个项目发布任务时，将对每队成员设置一张求助卡，便于学生在课程项目的计划和实施中，寻求教师的指导，一方面增加课程的新颖性，调动学生的兴趣；另一方面对学生遇到的问题给予解答，确保任务的完成。

（四）教学跟踪

教师根据学习小分队的任务实施过程进行教学跟踪管理，对项目中出现的问题或学生遇到的困难及时进行详细记录，便于及时对任务进行调整，以便不断改进或更新。[5]

四 《宴会设计》课程项目化教学建议

（一）教学师资的调整

项目化教学对师资的要求较多，目前，就高职院校酒店管理专业教师而言，存在理论功底扎实，专业实操能力薄弱的现象。教师由于未深入酒店业宴会部实践，缺乏实际工作经验，因此，教师在专业实操技能、动手能力等方面有待提高。故需对高职院校酒店管理专业教师的构成上进行调整，首先，建立以高校教师为主体，企业教师为导向的师资队伍，综合理论教学与实践操作，共同完成项目化教学；其次，高职院校酒店管理专业需注重师资队伍的培养，分阶段进入合作企业进行学习，提升高校教师的能力，丰富工作经验。

（二）适时进行学情分析

根据我院学生项目化教学的成效来看，目标要求与现实结果存在一定的差距，尤其是学生对知识的掌握程度、动手能力、应变能力、沟通协调能力等方面存在较大差异，因此，教师在设计任务时首先需认真分析学生的实际情况，根据学习小分队的人员构成，选择有针对性的任务，而不是采用“一份任务，全员参与”模式；其次，教师还需综合考虑任务的难易程度，尽量保证学生在能完成的基础上还有提升空间。

（三）学校的鼓励支持

项目化教学对于教学所需的设施设备（实训室、多媒体）有较多的要求，该课程项目化教学时，由于设施设备的约束，造成了学生集中于教室进行，场地的局限性，学习小分队在进行任务时操作不便、沟通不畅等，对项目化教学效果也产生了一定的影响。因此，教师在开展课程项目化教学时，应综合考虑教室容量、实训室器材、学生人数等多方面因素，学校给予鼓励和支持[6]。

五 结语

《宴会设计》课程通过项目化教学，不断与行业、企业交流沟通，高职酒店管理专业在教学理念、课程设置以及人才培养等方面取得了相应的改善，强化了学生岗位综合能力的培养，提高了教师教学质量，增强了学生就业能力。