论食品及食品相关产品检验检测技术及质量控制对策

黄艳娇

摘要：近年来，食品安全事故时有发生，对人们的身体健康造成极大威胁。食品及食品相关产品的检测工作是把控食品安全质量的关鍵一环，而及时采取科学有效的措施对检验工作进行质量控制，能进一步提升检验结果的准确性，保障食品安全。基于此，笔者从食品及食品相关产品检验的检测技术入手，分析影响检验质量的问题，总结检验质量控制对策，以期为行业提供有益参考。

关键词：食品安全;检测技术;质量控制

前言

随着生活水平的提升和物质条件的提高，以及媒体频繁曝出的食品安全事故，人们愈发重视食品安全问题。而食品及食品相关产品的检验检测作为保障食品安全的重要环节之一，也逐渐引起人们关注。分析发现，由于多方面原因，食品及食品相关产品的检测技术水平还有待提升，亟待加强质量控制，提高检测能力，保障食品安全[1]。

1.食品及食品相关产品的主要检测技术

1.1快速检测技术

快速检测技术是指利用速测卡、检测管或便携式分析仪器及配套试剂快速得到检测结果的一种检测方式，主要采用抽样检查，对食品本身开展检验，分析食品及相关产品的成分、微量元素、添加剂、农药残留以及其他有害物质含量。针对此技术，专家表示，包括样品制备在内，能够在短时间内出据检测结果的行为称之为快速检测，主要体现在实验准备要简化;样品经简单前处理后即可测试，后采用先进快速的样品处理方式;分析方法简单、快速、准确等三大方面，即可实现单项指标检测，也可开展多项指标检测，即可定性，也可定量，能满足不同食品种类的检测需求。但值得注意的是，受仪器、人为等因素影响，快速检测的检验质量无法精确保证，导致其在食品及食品相关产品的检测方面，应用范围有限。

1.2微生物检测技术

微生物检测主要基于微生物的种类、数量、分布情况，对食品及食品相关产品开展变质检测，以分析判断其质量情况[1]。

1.3光谱分析技术

光谱分析是一种科技属性体现较强的检测技术，主要基于物质发射及吸收的光辐射，帮助检测人员判断食品及食品相关产品的化学组成及相对含量[2]。经分析，此类检测技术的检测速度较快，且经济实惠，能充分显现食品及食品相关产品的成分组成及内在结构，使质量检测结果的真实性有所保证，在食品安全检测中的实用性较强，已被广泛采纳。

1.4色谱分析技术

色谱分析技术的作用原理是通过分离食品及食品相关产品的组分，进而判断食品中是否存在有害物质的检测手段[2]。总结发现，色谱分析技术的灵敏性较强，且可针对某类有害物质进行选择性检测，结果真实准确，操作方便简单，也是食品安全检测的有效手段。

2 食品及食品相关产品检测质量控制的问题分析

2.1 相关监管部门未构建完善的快速检验体系

经分析，我国至今尚未形成全面、规范、统一的快速检验体系，无法为食品及食品相关产品的检测提供坚实的科学依据。同时，食品及食品相关产品的检测方式相对传统和无序，多为突击检测或抽查方式，加之国家相关政府部门的检测能力有限，多协同第三方进行食品及食品相关产品的质量检测，若无健全完善的快速检验体系做统一规范和约束，极易导致食品安全问题发现不及时，诱发食品安全事故[2]。

2.2 检测机构的技术及设备存在不足

随着科技进步，食品及食品相关产品的检测新技术、新设备不断推出，但实际利用率较低，不少检测结构仍采用传统的检测手段，导致部分食品安全问题未被发现。同时，在现有的检测技术中，部分技术尚未成熟，在运用中的灵敏度及特异性不高，也在一定程度上降低了检验效率，影响了检验质量。

2.3 检测人员的专业素质不过关

食品及食品相关产品检测工作的从业门槛较低，部分检测人员的专业性、技术性不强，且对职业认知不全，在检测工作中存在消极态度，职业素质有待提升，严重影响最终的检测质量。

3 食品及食品相关产品的检测质量控制对策

3.1 构建完善管理制度，加大监管力度

当地政府及相关管理部门应充分意识到食品安全在保障民众身体健康和维系社会安定方面的重要意义，结合食品及食品相关产品的检测实况，建立健全完善的管理制度，规范检验流程、明确检验要求，做好质量控制的有力监管，以确保检验结果的真实性和可靠性。构建完善的奖惩制度及风险防控体系，对生产厂家、检测机构的相关行为进行约束，避免相互勾结，影响检测工作顺利开展。

3.2 组建专业性强的检测队伍

食品及食品相关产品的检测，是一项专业性较强的工作，对检测人员的检测能力、岗位认知及职业素养等多方面均具有较高要求。为此，检测结构应注重构建专业性强、理论知识扎实且综合素质较强的人员队伍。定期组织专业培训，从岗位知识、检测技能、职业素养及综合素质等多个方面开展培训，并实施培训考核，以不断提升检测人员的专业能力。

3.3 优化检测技术

随着人们对食品安全的重视，以及科学技术的进步，食品及食品相关产品检验中不乏成效显著的检测技术，如微生物检测、色谱分析检测、广谱分析检测等。因此，检测机构要与时俱进，重视技术创新，主动引入新型检测技术，对食品及相关产品中可能存在的有害物质、添加剂及农药等进行快速且准确的检测，提升检测效率的同时，保证检测质量。

3.4 规范检测人员的专业操作

明确检测人员的岗位职责，以及食品及相关产品检验的具体流程，要求检测人员按照规范流程开展检测工作。同一检测项目安排两名检测人员协同完成，既实现工作的相互监督，又最大程度上确保检测结果的准确性。检测完成后，要求检测人员签名，做到责任到人。

结语

食品及食品相关产品的检测质量直接影响食品安全，相关部门及人员要充分认知到食品及食品相关产品检验工作的重要性，及时分析检验工作质量存在的问题，并针对性提出处理对策，如完善相关制度、优化检测技术、规范人员操作等，最大程度提升食品及食品相关产品检验质量，营造安全、健康的食品市场环境，减少食品安全事故的发生，为人们的身体健康保驾护航。

参考文献：

[1]林杰.加强食品检验检测质量控制的相关思考[J].现代食品，2021，27（18）：56-58.

[2]张俊.当前食品检验检测的质量控制问题探讨[J].数码设计（上），2021，10（2）：290.