野蔬之王马齿苋

◎秋 实

马齿苋，又名马齿菜、安乐菜、五行草、酸米菜、马苋菜、马蛇子菜、瓜子菜、五色苋、地马菜等，属马齿苋科一年生肉质草本植物，是菜类的野生植物。《本草纲目》中提及其名字由来，“其叶比并如马齿，而性滑利似苋，故名”。

马齿苋有酸味，茎紫红色至褐绿色，基部四散分枝，平卧地面或上部倾斜。叶片肉质肥厚，柔软多汁。夏天在枝梢开小型五瓣黄色花，朝开暮闭，中午最盛。葫果，盖裂，种子细小，黑色，落地后就会生根繁殖，花期5～8月，果期6～9月。马齿苋塌地而生，田头、路旁、郊野等潮湿向阳的地方均可见到，生命力极为顽强。假如把它拔下来，挂在屋檐下，任凭风吹日晒，十天半月，它照样开花结籽，所以又有“心不甘”“长寿草”之名。

我国食用马齿苋历史悠久，南北朝时的医药学家陶弘景言其“布地生，俗呼马齿苋，亦可食，小酸”。马齿苋营养十分丰富，《中国食物与营养》载：马齿苋中的钙、镁、钾高出常食蔬菜的几倍，其中每100 克鲜品中钾含量高达1013 毫克，是韭菜的10 倍；微量元素锌、铁、锰、硒的含量都比常食的蔬菜高出数倍，其中硒的含量是南瓜的近10倍，胡萝卜素的含量是韭菜的10倍，维生素E 的含量是韭菜的56倍、大白菜的560 倍。此外，马齿苋还含有大量去甲肾上腺素、谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸等，以及苹果酸、柠檬酸等有机酸，故有“蔬中之王”美誉。经常食用马齿苋不仅可补充营养成分，而且没有增加胆固醇之忧，堪称野蔬之王。

马齿苋不仅营养丰富，而且具有较高的药用价值，全草皆可入药，晒干或鲜用均可。在我国民间用马齿苋驱瘟治病已有几千年的历史，乡谚云：“夏天常吃马齿苋，一年无病又无害。”《本草拾遗》载：“人久食之，消炎止血，解热排毒；防痢疾，治胃疡。”《新修本草》曰：“主诸肿瘘疣目，捣揩之；饮汁主反胃，主淋、金疮血流。”《食疗本草》载：“湿癣、白秃，以马齿膏和灰涂效。治疳痢及一切风。”明代李时珍《本草纲目》说马齿苋能“散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋，治产后虚汗”“马齿苋煮粥，止痢及疮痢，治腹痛”。

中医认为，马齿苋性寒、味甘酸，入心、肝、脾、大肠经，具有清热解毒、润肠消肿、利水去湿、杀虫杀菌、止血明目的功效。入药可治疗湿热泄泻、痢疾、肠炎、肾炎、尿道炎、痔漏、恶疮、疖肿、产后子宫出血、便血、乳腺炎、百日咳等多种病症，外用可以治丹毒、蜈蚣毒蛇咬伤等症，抗菌作用很强，是一种天然的“抗生素”。《中华人民共和国药典》也将马齿苋收载，并列入中药材的项内。近年来，美国酒精滥用和中毒研究所发现，马齿苋中有一种含量丰富的，被称为阿尔法亚麻酸的ω-3 脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酯的生成，从而起到预防心脏病的作用。据称，心脏病发病率低的法国人，很久以前就喜爱将野生马齿苋放入沙拉中食用。

马齿苋的吃法有很多，可凉拌可粉蒸，可热炒可煲汤。最简单的吃法是凉拌，既省事又味美。将新采摘的马齿苋用水洗净，放入开水中焯烫后，切细，用蒜泥、香油和调料拌为凉菜，鲜美可口，实乃佐饭下酒妙品。当然，用马齿苋做馅料包水饺、包子，或蒸菜馍、摊面饼，也是夏日餐桌不错的面点。马齿苋不仅可以鲜吃，也可焯水后晒干贮存起来，留着秋冬季节食用。吃时用水泡开，加适量肉、金针菜或蛋炒食，亦可切碎做饺子、包子馅，味道极佳。