发酵料秋栽平菇春季出菇管理要点

刘文静

（河南省新乡市农业科学院，河南新乡453000）

平菇是我国栽培规模最大的食用菌品种之一，研究并推广平菇高效栽培技术，对提高广大栽培者收益，促进国家相关产业发展具有重要意义[1]。华北地区目前仍然广泛采用发酵培养料栽培平菇，相当一部分于当年秋季开始栽培平菇，出菇期持续至翌年春季。进入春季后，袋内营养、水分消耗已较大，平菇菌丝活力变弱，抗病、抗虫能力相对下降，如不采取有效管理措施，不仅产量明显下降，也易出现长柄菇、珊瑚菇、喇叭菇等畸形菇；黄斑病、褐斑病、枝霉被菌病等病害；菇蚊、菇蝇、线虫、菇螨等虫害，造成严重经济损失。针对上述问题，笔者总结了发酵料秋栽平菇春季出菇管理技术要点，以供广大栽培户参考。

1 出菇环境管理

1.1 温度管理

华北地区春季温度变化较大，平菇出菇的最佳温度为10～20℃，最高不可超过25℃。菌袋中心温度一般比环境温度高1～3℃，因此除了保持空间温度适宜外，还应当在放置菌袋的层架或堆垛最上层、最下层和中间，均匀放置多个温度计（插入菌袋内监测温度变化）。一般出菇层架、堆垛的中心位置及最上层袋温相对较高，贴近地面位置袋温度较低，两位置袋温可达3～5℃，应勤加观察。若菌袋最高温度超过30℃，要立即减少垒袋层数，或采用白天放下保温被、夜间加强通风的方法，降低棚内温度。也可用砖将大棚棚顶垫高形成2 cm左右通风口，散发掉聚集在棚顶的热空气，降低大棚内温度。

春季温差较大，应当时刻关注天气预报，若一天内温差超过10℃，容易产生畸形菇，也会造成现蕾过多，导致营养跟不上，影响菇蕾生长，最终影响菇的商品价值。可白天、晚上均放下保温被，将昼夜温差控制在10℃以内。

1.2 光照管理

适当的光照是平菇分化和菌盖色素积累的必要条件，应当灵活调节大棚上保温被或草毡之间的间隙，避免棚内散射光光照强度过强或不足，保持棚内散射光100～400 lx即可。

1.3 通风管理

二氧化碳浓度过高，会导致平菇菌柄生长过长、子实体畸形，影响平菇商品价值，因此，棚内二氧化碳应控制在800 mg/kg以下。可在大棚侧墙上每间隔2 m安装一台风扇，功率40 W，扇叶直径0.3 m；安装可控制通风时间和通风时长的自动控制器，以降低劳动强度，一般每隔2 h强制通风40 min即可，具体时间设置应根据平菇生长情况灵活调节，使用二氧化碳检测仪进行校正。

华北地区春季风大，干热风多，通风口附近0.8～1 m内禁放菌袋，以免因干燥气流影响造成大面积干菇、死菇。

1.4 湿度管理

用清洁水喷水增湿。采用雾化喷头喷水，要合理设置喷头间隔及高度，一般喷头高2 m，设置3排喷头，每排间隔2 m，各喷头间隔2.5 m，安装后要检查以保证喷水无死角；喷水以勤喷，少喷为原则，6：00—18：00每隔3 h喷水2 min，夜间每隔4 h喷水1 min，雨天适当减少喷水次数或停止喷水，保持空间相对湿度80%～90%，最高不得超过90%，以免因湿度过高造成死菇，感染杂菌。

2 采菇后管理

春季平菇出菇后菌丝活力降低，同时料营养和水分消耗较多，因此每采收一潮菇需做好采菇后的管理。

2.1 料面管理

采收一潮平菇后，立刻清除出菇料面上的菇根、老菌皮、异物等，并打扫干净地面。

2.2 环境管理

一潮菇基本采摘完后，应根据外界环境变化及时升、降保温被，保持棚内温度20℃左右，缩小保温被间缝隙，适当减少棚内散射光，降低喷水强度，每天喷水1次，每次2 min即可，保持空气相对湿度70%～80%，保持适当通风，促进菌丝尽快恢复。

2.3 喷施增产剂

喷洒适当的增产剂，可能提高平菇产量。常用的增产剂按成分可分为天然、合成两种，可为平菇提供丰富的氨基酸、多肽、维生素等营养物质，成本低廉，增产效果显著。常见天然增产剂的制作和使用方法如下：豆腐生产剩余的新鲜下脚料水煮沸5 min后将其与清水按照1∶5比例混匀后喷在出菇料面；松针用3倍体积的清水煮沸20 min，过滤出汁液，用7～8倍清水稀释后均匀喷在出菇料面；平菇菇根，用3倍体积清水煮沸20 min，过滤汁液，用7～8倍清水稀释后均匀喷在出菇料面。

常见的合成类增产剂使用方法如下：维生素B1按1∶1 000比例用清水稀释后喷在出菇料面；磷酸二氢钾按1∶1 000～1∶2 000比例清水混匀后喷在料面；硝酸铵按1∶1 000～1∶2000比例清水混匀后喷洒料面。

3 病虫害防治

3.1 病害防治方法

平菇大棚的病虫害防治以预防为主[2-3]。首要是防止棚内出现高温高湿环境，日常要按照管理技术要求进行精心管理，大棚地面严禁积水，保持良好通风，并及时清除死菇、病菇、染病生虫菌袋，消除病灶。

（1）物理防治方法：若有较少菌袋、子实体感染杂菌，染杂子实体一经发现全部摘掉，染杂严重的菌袋应立即清除出大棚。若感染情况比较严重，清除干净感染菌袋、子实体后，立即降低喷水强度，加强通风。

（2）化学防治方法：感染杂菌较轻的菌袋，可在感染处抹5%石灰水或注射漂白粉液。若染杂菌菌袋、平菇子实体较多，清除干净病袋、病菇后，立刻喷洒低毒杀菌剂，常用药剂和使用方法如下：喷洒500倍清水稀释的广谱杀菌剂多菌灵；喷洒150 mg/L的漂白粉溶液；万灵消按1片1 kg清水溶化后喷洒。注意应在当天喷水结束后喷洒，至少连续喷洒3 d，

3.2 害虫防治方法

（1）物理方法：大棚通风口、人物出入口应安装好防虫网。出现常见害虫菇蚊、菇蝇等，在初期时立即放置黏虫板、杀虫灯，害虫繁殖能力极强，每隔2 m放置1张黏虫板或1盏杀虫灯，保证杀虫效果。

（2）化学方法：若虫害较重，应立即用低毒的菊酯类杀虫药剂杀灭，喷药时要保证药剂覆盖到所有菌袋、棚内墙壁、立柱上，在害虫聚集处、棚内死角应加大药剂的剂量，每日喷洒1～2次，连续喷洒3 d，杀虫效果佳。也可以将杀虫剂放入盆中加入清水及红糖，每隔2 m放置一盆诱杀害虫。注意杀虫药剂应无害、低毒。