转型升级 提质增效——发挥食用菌产业在乡村振兴中的助推作用

陈 燕

（河南省南阳市经济作物技术推广站，河南南阳473056）

南阳市是河南省食用菌主产区。当今国内外食用菌市场，生产经营格局出现了新变化，为保持南阳市食用菌产业可持续发展，必须创新思维模式，提出新的应对策略。因此，科学分析南阳市食用菌产业现状及特征，破解制约食用菌产业发展的瓶颈问题，促进产业转型升级与提质增效，对于助力脱贫致富，实现乡村振兴具有重要意义。

1 南阳市食用菌产业现状

1.1 生产规模不断扩大，产值不断提升

南阳市一直以来以提高产量、增加效益为抓手，致力于食用菌生产与市场培育，使产业得以可持续发展。据统计，南阳市2019年袋栽食用菌3.5亿袋（其中香菇2.62亿袋），地栽食用菌15.3万m2，鲜菇总产量55万t左右，总产值50亿元；2020年袋栽食用菌4.96亿袋（其中香菇4.54亿袋），地栽食用菌16.5万m2，鲜菇总产量达69.6万t，总产值达75.78亿元[1]。

1.2 注重产品精深加工、出口创汇

南阳市实行食用菌出口基地备案制度，仅出口备案的香菇加工企业就有72家，其中，初加工企业47家，深加工企业25家。2020年，南阳市初加工鲜菇45万t，占总量的64.65%，深加工鲜菇8.6万t，占总量的12.35%。2020年，南阳市加工鲜香菇42万t，木耳、猴头菇等6万t，加工产品有鲜香菇、干制香菇、香菇酱、香菇酱油、香菇丁、香菇脆片、香菇醋、猴头菇饼等二十多种，其中香菇及其制品出口日、美、韩、法、德等30多个国家和地区，创汇13.6亿美元[1]。

1.3 广泛开拓市场，加快产品流通

南阳市致力食用菌市场建设，积极培育物流产业链，加快产品的线上线下销售。南阳市从硬件建设入手，完善配套设施，在西峡县、桐柏县分别建成2个交易规模达50亿元的食用菌专业物流市场，利用南阳市区域交通优势，打造快捷物流服务品牌，促进食用菌国内国际市场流通。2020年，南阳市市场交易额达128亿元。

1.4 提升产品质量，做强特色品牌

南阳市实施品牌兴菌战略，出台品牌培育激励政策，营造良好市场形象；注重科技创新，提升食用菌内在品质、商品性及食品安全性，做强“南阳香菇”品牌，提亮产业发展成色。

2 南阳市食用菌产业存在的问题

2.1 科技投入不足

一是对食用菌产业的技术支撑不够。当前南阳市乡镇科技推广网络不健全，全市拥有食用菌专业高级技术职称人员仅15人，生产中的许多难题得不到及时有效解决。二是对食用菌栽培基质替代物的研究滞后。全市木腐菌栽培面积大，木屑消耗量大。而大量作物秸秆如麦秸、玉米秆、玉米芯、稻草等没有得到充分利用，全市秸秆利用率不到0.5%。三是食用菌标准不健全。食用菌农残与重金属问题仍然突出，不利于相关产品树立良好品牌形象[2]。

2.2 食用菌企业规模小、辐射带动力弱

食用菌生产加工企业规模普遍偏小，辐射带动力不足，同时缺乏有效的企业、合作社、基地、菌农利益联系机制，产品市场存在无序竞争现象，抗风险能力弱。

2.3 政策扶持力度不够

食用菌作为特色产业，南阳市对其发展政策与财政金融扶持力度不够，特别是缺乏产业发展所需的设施、设备资金支持，导致食用菌精深加工产品少，产品附加值低，发展后劲乏力。

3 南阳市产业发展前景

3.1 世界范围内食用菌栽培规模强劲增长

随着人们健康意识的增强，药食同源的食用菌已越来越被人们所认识，市场需求潜力巨大。研究表明，世界食用菌生产、贸易量逐年上升[3]。其中，香菇、银耳、猴头菇、真姬菇、金针菇、杏鲍菇、黑木耳、双孢蘑菇等菌类价位同比上涨幅度大，栽培量呈现强劲增长的趋势。

3.2 经济发展带动消费刚性增长

人们对食用菌的消费习惯在转变，由传统的消费干品向鲜品消费转变。2020年，国外年人均食用菌消费量最高达50 kg，南阳市年人均食用菌消费量为3.5 kg，两者有较大差距，但随着我国经济持续向好，国内食用菌消费将不断增长[4]。

3.3 惠农政策持续加强

食用菌具有分解木质素、纤维素并转化为食品的功能，食用菌生产符合国家发展生态、循环经济政策，是21世纪朝阳产业之一。河南省委、省政府高度重视生物产业的发展，将发展食用菌产业作为建设中原经济区的支撑，今后，财政、民间资本将持续投向食用菌产业，为食用菌产业的大发展创造了难得的机遇。

3.4 地理、资源等优势明显

3.4.1 品牌优势

南阳市“西峡香菇”已享誉海内外，同时南阳市正在积极申报国家级“香菇产业集群”。未来，在国内外市场竞争中，南阳市食用菌品牌优势可转化为商品优势，市场竞争力将越来越强。

3.4.2 优越地理气候条件

南阳市地处南北气候过渡带，四季分明，雨热同期，为不同种类的食用菌生长提供了适宜的生长条件，生产的食用菌品质佳。

3.4.3 原材料充足

南阳市是农业大市，每年可产生农作物秸秆、棉籽壳、玉米芯等5 000万t，畜禽粪便550万t，可栽培草腐类食用菌4.5亿m2。全市尚有300万t柞树枝条，400万t果树枝条、残次阔叶树枝条，均可作为栽培食用菌的原料。

4 南阳市食用菌产业转型升级与提质增效的思考

4.1 发展思路

紧紧围绕目标，持续发力，改善营商环境，搞活流通，挖掘潜力扩大内需；以项目带动投资，注重通过龙头企业优化产业布局，大力推进产业集群化、设施现代化、生产工厂化、技术标准化、产品品牌化，实现食用菌产业的转型升级、提质增效，助推乡村振兴。

4.2 发展目标

按照南阳市“十四五”产业规划，至2025年南阳市袋栽菌类将达6亿袋、地栽菌类25万m2，食用菌总产量达100万t，总产值达130亿元。为此南阳市要扩建干鲜加工企业30家，大型冷藏保鲜库50座；开展菌产品精深加工研究，实现加工增值100亿元，逐步提高加工增值份额；加强现代化物流市场培育，使市场年交易额达100亿元；加强“三标一品”管理，创建3～5个全国知名品牌，全市年出口创汇20亿美元。

4.3 产业布局

立足资源优势，科学布局，跨区域建立食用菌产业带或产业基地，形成产业集群。一是在西峡县、淅川县、内乡县、方城县等，建立栽培香菇、木耳、天麻等木腐菌产业带；二是在镇平县、新野县、唐河县等，建立双孢蘑菇、鸡腿菇、金针菇、白灵菇等草腐菌、珍稀菌产业带；三是在南阳市中心城区、各县市区及城郊，建立香菇、平菇、草菇等食用菌鲜品基地。

4.4 发展建议

当前，国内外食用菌生产正在向智能化、工厂化、组织化迈进；产品经营正在向多元化、网络化转变；消费注重健康、营养、生态、有机。面对新形势，必须创新思路，实现产业集群化、设施现代化、生产工厂化、技术标准化、产品品牌化，并加强“五化”有效衔接[5]。推广机械化操作，立体栽培，降低成本，提高效率、效益。通过技术创新，开展反季节周年栽培食用菌，提高产量和品质；培育壮大品牌，创新销售模式，抢占市场；加强产品精深加工，实现产品加工增值。

4.4.1 构建产业化体系

大力发展食用菌产业化经营，着力构建产业化体系，提升产业化水平。培育壮大一批出口创汇型企业，通过政策扶持、信息引导、技术支持，积极扶持一批规模企业，使其尽快壮大，并逐步发展成为外向型企业。积极引导农民建立专业的食用菌合作经济组织，发挥群体优势，改变传统的一家一户经营模式，形成“公司+基地+合作社+农户”的产业新模式。

4.4.2 加大金融扶持力度

南阳市应加大财政、税收、信贷等金融对食用菌产业发展的支持，增强生产者和经营者发展能力，同时确保优势资金向优势领域布局，有效解决资金断链、经营脱轨、市场脱节等问题。探索由政府、财政、农险、企业、菌农共同参与的菌业保险新机制，有效抵御自然灾害和市场风险。

4.4.3 构建科技支撑体系

着力构建科技支撑体系，推进科技兴菌，提升科技创新水平。进一步加大科技投入，推进人才智力引进，实施人才优先战略，建立健全食用菌科研与推广体系。在科研攻关方面，重点选育一批优良品种；研制食用菌专用生物农药、高效低毒农药，实现产品保鲜、产品加工新突破。创建现代科技示范园区，推动产、学、研相结合，引进新技术、新装备，集成、组装菌业科技成果，促进成果转化、示范和推广。鼓励企业在新技术、新产品的引进和开发上率先尝试，成为科技应用、技术推广的先锋；鼓励企业（生产基地）与科研单位、大专院校合作，培养一批有文化、懂技术、会经营的新型农民及创业团队，在生产中，结合实际，致力提高单产、效益，降低成本等方面的研究，通过科技创新，实现食用菌产业升级。

4.4.4 构建质量安全体系

结合南阳市食品安全建设，构建食用菌质量安全体系。贯彻实施食品安全相关法律、法规，增强产品质量安全意识、责任意识，始终把产品质量放在突出位置常抓不懈。制定食用菌各类品种常规生产技术规程、工厂化生产技术规程、产品加工技术规程、产品质量地方标准。树立品牌意识，着力打造一批知名品牌，建设一批食用菌产品标准化生产示范区，培育一批知名的食用菌优势产区作为出口基地。通过建立质量信誉保障制度和产品追溯制度，生产出让消费者放心的菌类产品。

4.4.5 构建菌政管理体系

成立专门食用菌菌政执法大队，规范食用菌菌种生产、经营管理。大力宣传贯彻《全国食用菌菌种管理办法》和《种子法》，严格审核审批程序，加强菌种质量跟踪管理、技术指导和检查监督，打击非法制种、经营等活动，净化菌种市场，确保食用菌产业健康持续发展。