补肾益精的哈士蟆油

□韩德承

在我国东北，有与人参、鹿茸称为“东北新三宝”的高级滋补佳品，它就是被医学界称作为“绿色保健软黄金”的哈士蟆油。

哈士蟆油是东北雌性林蛙的输卵管，轻轻划开肚皮，用镊子小心翼翼的取出，摘净附着在输卵管上的黑膜，洗净血渍，然后搭在细绳上，成型晒干即成。林蛙每年于秋分至小雪季节捕捉，东北有民谚说“哈士蟆白露出油筋，寒露出半油，霜降灌满油”，以霜降时捕捉质量最佳。

哈士蟆油营养十分丰富，据测定，主要成分为氨基酸，其中有人体必需脂肪酸二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，总含量为17.15%，与鱼油中的必需脂肪酸的含量非常接近，另含有胶原蛋白、胡萝卜素、核糖核酸、钾、钠、铁、锰、硒等19种微量元素以及维生素A、维生素B、维生素C、维生素D等成分，具有强身健体、养阴补虚、益肾强精、美容养颜、抗衰老的功效，《中国医药学》载：哈士蟆油是“润肺、生津、补虚的身体增强剂，是身体衰弱的滋补佳品”。

哈士蟆油有多种吃法，食前必须经凉开水或温水浸泡8～12小时，待浸泡膨胀松软之后才能食用，上等蛤士蟆油浸泡后体积为干油的50～60倍，颜色雪白膨大，松软而有弹性。下面介绍几种吃法：

清蒸哈士蟆：干哈士蟆油15克，用温水泡3小时，涨发后挑出黑筋洗净，火腿10克，蒸熟切1厘米长薄片。将发好的哈士蟆油放入钵里，加鸡汤、料酒、盐，蒸1.5小时，再放味精、白糖，把蒸好的火腿片撒在上面，即可食用。本品能补肾滋阴。适于肝肾不足、肢软乏力、面色萎黄、年老体弱者食用。

人参哈士蟆油：将人参水煎，滤渣取汁，待凉后用于浸泡哈士蟆油。泡发后入煲煮熟，冷后服食。人参哈士蟆油具备人参和哈士蟆油双向营养的功效，是比较好的哈士蟆油吃法。

雪蛤木瓜盅：取哈士蟆油10克，用清水泡发后洗净，放入沸水中煮片刻，盛出沥干水分；另取木瓜一个，冼干净外皮，在顶部2/5处切开作盖，挖出核和瓤，放入泡发好的哈士蟆油、适量冰糖，用牙签固定，隔水炖半小时，再加入鲜奶，稍沸即可。此盅有补肾益精、平肝和胃的作用。

雪蛤乌鸡：取乌鸡1只，煺毛净膛，切块焯水；哈士蟆油15克泡发，加入生姜10克，隔水蒸30分钟取出，与乌鸡块、党参12克、枸杞20克同入炖盅，加适量开水，用文火隔水炖1～2小时，加盐、味精调味，食料喝汤。此膳能补肝益肾、益气生血，适宜肝肾两虚、食少纳呆、面色痿黄、腰膝酸软、头晕耳鸣、精液稀少等症患者食用。

凉拌哈蟆油：哈士蟆油经泡发煮熟冷却后，添加生抽、辣椒面、醋、糖、鸡精等调味料，翻拌均匀即可佐餐食之。这道凉拌菜酸甜辣适口，做法也比较简单。

哈士蟆油小米粥：用小米（或加一点稻米、其他米）熬制成小米粥，在粥熟以后添加泡发好的哈士蟆油，煮10分钟即成。此粥黏稠滑润，能提升粥饭的营养成分，适合老年人服食。

此外，哈士蟆油还可做汤、烙饼、做面条、包饺子等美食，均可将哈士蟆油添加其中。

最奇特的是，还可制作拔丝哈士蟆：把泡发好的哈士蟆油，用鸡蛋清、木薯淀粉挂糊，用温油炸至焦黄，将炒好的糖浆挂汁，趁热上桌，蘸凉开水食之，外焦里嫩，既有营养，又有与众不同的口味，你要大快朵颐，不妨一试。

还可将泡发好的哈士蟆油，用纱布挤压过滤，使之变为细微胶冻状颗粒物，再添加牛乳、鸡蛋黄、糖、木薯淀粉糊等搅拌均匀，倒进冷藏器中，放进电冰箱中冷冻，即做成营养丰富的哈士蟆油冰激凌，适合夏季食用。

也可将泡发好的哈士蟆油放入浓香的高度白酒中，每千克可加入泡发好的哈士蟆油40克左右，浸泡1周就制成哈士蟆酒，可根据个人的酒量适量饮之。

哈士蟆油不仅有很高的食疗作用，而且具有较高的药用价值。其性微温，味甘咸，入肺、肾二经，具有补肾益精、滋阴润肺的功效，对于肾虚精髓不足、眩晕耳鸣、阴虚燥咳、肺痨咯血、盗汗等症有很好的治疗作用。近代医家曹炳章曰：哈士蟆油“坚益肾阳，化精添髓，泽润肺脏，增长脂肪，为脾肾虚寒、气不化精之要药。”《饮片新参》亦载其：“养肺、肾阴。治虚劳咳嗽。”《中药志》言其：“补虚，退热。治体虚、精力不足。”

现代药理研究证实，哈士蟆油具有明显延缓衰老、抗疲劳、免疫调节等作用，提高机体耐力及抗应激能力和脑组织细胞的供氧及利用氧能力；能够升高白细胞、血红细胞、血红蛋白比容的水平，对肿瘤患者放疗、化疗后服用，可明显升高患者体内白细胞的数量，使患者恢复治疗；有镇静、抗焦虑作用，对更年期综合征、哮喘、记忆力衰退、过敏症、消化系统紊乱等疾病有很好的治疗和调节作用。研究还表明，哈士蟆油还能调节体内激素平衡，有滋阴养颜、美白皮肤的功效。下面介绍三款治病常用验方。

常用验方：治肺痨吐血：哈士蟆油10克，白木耳5克，均用水泡发洗净，水煎服。治病后失调和盗汗不止：哈士蟆油20克，党参30克，黄芪60克，白术15克，阿胶15克，共为细末，炼蜜为丸，每丸重6克，每次服1丸，一日2次。治神经衰弱：哈士蟆油20克，土燕窝5克，泡发后上屉蒸服。

温馨提示：服用哈什蟆油有诸多好处，但也不是人人适用，凡外感初起及纳少便溏者慎服；有过敏史、孕妇、14岁以下的儿童及患有乳腺癌和子宫癌的女性禁服。

近年来，在利益驱动下，有些不法药贩以中华大蟾蜍、黑斑蛙的输卵管冒充哈士蟆油出售。如何识别哈士蟆油的真伪呢？我教您几种简单的方法：看外观，摸、闻、尝：真品哈士蟆油外形呈不规则弯曲状，并相互重叠成厚块，表面有脂肪样光泽，摸之有滑腻感，闻之气腥，尝之味微甘，嚼时有滑腻感。水试法：真品经温水泡发后，成花朵状，比泡发前膨胀10～15倍，上等蛤士蟆油浸泡后体积甚至达到干品的50～60倍，而伪品泡发后仅膨胀3～5倍。荧光测试法：用此法，真品显示棕色，而伪品多显示为黄绿色或浅灰绿色。