明溪县牲畜定点屠宰场取消“代宰”对屠宰场防疫的影响

郑嘉玲 福建省明溪县畜牧水产中心 福建明溪 365200

明溪县坪埠牲畜定点屠宰有限公司是明溪县唯一的生猪定点屠宰场，属半机械化屠宰方式，年生猪屠宰量2～3 万头。屠宰场在2019 年3 月前为“代宰”经营模式，屠宰户自购生猪，到屠宰场宰杀后批发给经营户，屠宰场则收取相关“代宰”费用。鉴于屠宰企业生产经营体制落后，加上非洲猪瘟疫情防控要求等原因，2019 年3 月起企业改为“自宰”经营模式，企业实行自主生猪调运、屠宰、白条肉批发。

1 取消“代宰”的背景

由于明溪县坪埠牲畜定点屠宰有限公司以生猪“代宰”为经营模式，从业人员素质较低，体制机制和经营管理落后；在畜产品质量安全控制越来越严、环境保护要求越来越高、人力成本不断上升的三重压力下，按照现行的每头生猪屠宰服务费用45 元的标准，屠宰企业面临生存艰难；同时为防止非洲猪瘟疫情发生，屠宰场需提升防疫条件，屠宰设备、排污设施、肉品检验、无害化处理和整体环境等方面需重新改造，倒逼企业改变经营模式。

2 屠宰场“代宰”经营模式下防疫工作存在的问题

2.1 生猪收购来源地多、疫病传染风险大 每日屠宰的生猪由屠宰户到县外或本县养殖场、散养户收购，屠宰生猪来源地多。部分生猪商贩的文化水平较低，自身的防疫观念淡薄，在收购生猪时对生猪免疫记录不重视，在运输过程中也不采取相应的防疫措施，导致部分生猪在出栏时已经处于疾病潜伏期，运输后容易暴发[1]。加上运输车辆是三轮车或者小型运输车，生猪长时间在狭小的车厢里，特别是在夏季天气炎热时很容易造成应激反应，使生猪抵抗力下降，体内携带的病菌容易互相传染。生猪运输到屠宰场后，极易发病，不利于屠宰场疫情防控[2]。

2.2 生猪收购、屠宰“全进全出”难保障 个体屠宰户调运生猪一般集中在下午，特别是在夏季，生猪进场时间较迟，导致待宰生猪很难达到12 h 静养时间标准。虽然屠宰企业有规定不准隔夜存放生猪，但实际上生猪隔夜存放的情况时有发生，生猪存放时间长，加上对待宰栏消毒不及时，造成猪抵抗力下降，就容易感染细菌和病毒。

2.3 运载生猪车辆清洗消毒不彻底 运输车辆到达屠宰场前须对车厢、底盘、车轮等进行消毒，生猪卸载后，须对车辆进行清洗消毒。由于生猪运输车辆多，生猪商贩防疫意识不高，无法提供车辆已消毒证明，对车辆清洗不彻底，且运输车辆达不到车辆备案标准，运输车辆可能存在大量病菌，给生猪及屠宰场防疫带来很大风险。

2.4 屠宰生猪质量难保障 虽然屠宰企业与生猪商贩有签订“代宰协议”，明确规定双方的权利与义务，但部分生猪商贩为追逐利益偶尔会收购质量不佳的生猪，屠宰企业与生猪商贩相互推诿，增加了监管难度；个别生猪商贩对检疫人员在生猪进场时严格查证、检疫、检测工作不够理解，不积极配合，甚至表现出对抗的情绪，导致检疫工作难以顺利开展。

2.5 屠宰企业对场区防疫不重视 企业“代宰”经营期间，企业内部管理薄弱，主体责任意识不强。企业不直接经营生猪产品，其经营效益与生猪产品的好坏无关，质量把关的责任难以落实。企业对场区清扫、消毒工作落实不到位，加上生猪商贩频繁进出屠宰场，导致场区可能存在大量病原，不利于屠宰企业疫情防控工作。

3 屠宰场改为“自宰”经营模式后对防疫工作带来的影响

3.1 有效控制生猪源及质量 监管部门要求屠宰企业严格落实生猪准调制度。屠宰生猪实行“点对点”调运，生猪收购、调运、屠宰、批发企业一体化经营。屠宰企业必须从符合准调条件的养殖场调入生猪，这样可以提高收购生猪质量，减少待宰生猪疫病发生，提升屠宰场区生物安全。

3.2 保障运输车辆清洗、消毒 企业用农业部门备案的车辆调运生猪，车辆进场前到畜禽消毒中心彻底消毒，生猪卸载后，车辆清洗干净后方可离场，很大程度上阻断将病原带入屠宰场。定期安排人员对场区开展清扫、消毒工作，重点对场区的待宰栏、屠宰车间、无害化处理间消毒，有效提高了屠宰场内环境生物安全。

3.3 调运猪进场时间相对固定，利于检疫工作开展生猪进场时间固定控制在上午时间段，生猪进场时须积极配合检疫人员进行查证、检疫。待宰生猪达到静养时间要求，且企业可以根据每日宰杀量控制好调运生猪数量，避免生猪压栏问题。

3.4 明确屠宰企业主体责任 监管部门要求企业落实屠宰管理制度、动物防疫制度，提升屠宰场防疫条件，企业积极配合驻场检疫人员查证、检疫工作；做好“瘦肉精”、“非洲猪瘟”等检测项目；在场区出入口、屠宰区、无害化处理区安装监控。督促屠宰企业切实履行“生猪产品质量安全第一责任人”职责，不断提升生猪产品质量安全[3]，有利于企业场区疫情防控。

4 结语

动物疫情防控需求下，老旧小型生猪屠宰企业的防疫条件薄弱，改变原来的“代宰”经营模式，积极对场区设施、环境条件升级改造，提升场区动物防疫条件，保障畜产品质量安全，才能使老旧小型屠宰企业正常运行。