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2021-12-12 18:28张德纯
中国蔬菜 2021年5期
关键词:干品莴笋命名

涡阳苔干

涡阳苔干产于安徽省亳州市涡阳县义门镇,是由莴笋加工而成的半干品条状蔬菜,在产地已有几百年的加工种植历史。在清朝康熙和乾隆年间,涡阳苔干均被地方官员作为贡品进贡给朝廷。2006 年9 月,国家质量监督检验检疫总局批准对涡阳苔干实施地理标志产品保护。涡阳县是老子故里,传说老子曾在故里太清宫无忧园里种植莴笋,不作蔬菜食用,专为炼丹药所用。太清宫距义门镇仅15 km,明清时期太清宫陷于兵燹,这种植物种子便流入民间,被义门镇孟园张秀楼村张姓农民所得,并由其将莴笋晾晒加工成苔干。涡阳苔干起初得名“绣楼苔干”;因义门大集称庙集,故又叫“庙集苔干”。现今义门镇被国家命名为“中国苔干之乡”,其菜正式命名为“涡阳苔干”。

涡阳县属暖温带半湿润大陆性季风气候,光照充足、气候温和、雨量适中、四季分明,无霜期较长,特别适宜莴笋生长。作苔干生产的莴笋以当地品种老来青为主,收获后应立即切晒。切晒是苔干生产的关键,要经过除叶、削皮、切片、晾晒等工序。切时要求刀刀笔直,苔片厚薄、长短一致,根部一端仍相连,便于搭晒。苔片大部分水分蒸发、萎蔫后扎把上市出售。

苔干吃起来有海蜇的响脆口感,1983 年首次出口日本、韩国,又以“山蜇菜”名扬海外。苔干制成后一般打包运往各地销售,开包以后清香扑鼻,因此被湖南、湖北及香港客商称之为“香菜”。1958 年周恩来总理在国宴上品尝此菜时,因清脆有声,被他命名为“响菜”。其后,涡阳苔干就以“响菜”叫响中国。涡阳苔干虽系干品,但经清水泡发后具有“色泽翠绿,响脆有声,味甘鲜美,爽口提神”之特色,故以“清新素雅”著称于世,倍受海内外消费者青睐。据中国农业科学院蔬菜花卉研究所检测,涡阳苔干具有较高的营养价值和医疗价值,含有20 多种人体必须的矿物质及氨基酸,具有降血压、通经脉、活血健脑、开胸利气、壮筋骨、抗衰老、清热解毒等功效,可以预防高血压、冠心病等。

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