瑞香红苹果贮藏保鲜技术要点

王志华，贾朝爽，王文辉

(中国农业科学院果树研究所，辽宁兴城 125100)

瑞香红是以秦富1号和粉红女士杂交选育而成的果面着全红色的苹果新品种。果实长圆柱形，高桩(图1)，果形指数0.97，平均单果重197.3克，果洼极深(图2)，果点小，果粉薄，果肉黄白色，肉质紧脆，汁液中等，风味偏甜，香味浓郁，品质上乘。陕西渭北地区10月下旬成熟，属晚熟品种，耐贮藏，市场前景广阔。

图1 成熟的瑞香红苹果 图2 采收后的瑞香红苹果

1 采后生物学特性

瑞香红苹果成熟时果肉硬度为8.80～9.50千克/厘米2，果实可溶性固形物含量在16.3%以上，最高可达19.5%，可滴定酸含量为0.20%～0.22%，维生素C含量20.0～30.0毫克/千克。研究表明，常温条件下，瑞香红苹果果实呼吸强度在9.05～20.5毫克/(千克·小时)之间呈波浪式变化，不存在明显呼吸跃变，乙烯释放量相对较低，仅为0.1～1.0微升/(千克·小时)。

2 贮藏保鲜关键技术

瑞香红苹果较耐贮藏，常温贮藏30天左右，果实硬度一直保持较高，平均硬度8.30千克/厘米2以上，随着时间延长，果肉逐渐失去原有的紧脆度，贮藏50天左右时，果实硬度下降至7.50千克/厘米2，表现出口感酥松，果肉发绵，食用价值大大降低，因此，果肉硬度可以作为评价瑞香红苹果耐贮性的一个首要指标。瑞香红苹果冷藏条件下可贮藏180天左右，硬度保持在7.70千克/厘米2以上，气调贮藏可以将瑞香红苹果贮藏期延长到240天，货架期7～10天，硬度保持在8.20千克/厘米2以上。其贮藏保鲜关键技术如下。

2.1 适时无伤采收

瑞香红苹果采收过早，硬度大，果肉紧，含糖量低，风味差；采收过晚，口感好，香味浓，但对环境CO2比较敏感，贮藏和货架期短。贮藏的瑞香红苹果应适时采收，贮藏果采收标准参考如下：果实硬度(去皮,11.3毫米测头)8.80～9.20千克/厘米2，可溶性固形物含量16.5%～18.5%，建议陕西渭北及气候相似地区10月20—25日采收，可适当晚采2～3天。采收过程中要做到“四轻”，即轻摘、轻放、轻装、轻卸，避免造成“四伤”，即指甲伤、碰压伤、果柄刺伤和摩擦伤。

2.2 快速预冷

采摘后的瑞香红苹果应尽快预冷，去除田间热，预冷温度0～3℃，预冷时间48小时以内。

2.3 冷库贮藏

瑞香红苹果比较耐低温，建议120～210天中长期贮藏的果实温度控制在-2～0℃，从节约成本考虑，120天以内中短期贮藏的果实温度为0～3℃，空气相对湿度为90%～95%。图3为用于贮藏的瑞香红苹果以及贮藏后的苹果外观。贮藏期间尽量保持库温稳定，减少库温的大幅度波动，定期通风，排除多余的有害气体，尤其防止CO2伤害导致组织褐变(图4)。

图3 产地包装以及贮藏后的瑞香红苹果

图4 不适宜低温下瑞香红苹果CO2伤害症状

2.4 气调贮藏

瑞香红苹果对环境CO2有一定忍耐力，适宜低温条件下(0±0.5℃)，采用体积分数为3%～5%O2+1%～3%CO2也不会出现伤害症状，但从组织褐变和风味品质等方面综合考虑，建议适宜气调贮藏条件为：O2体积分数为5%左右，CO2体积分数1%～2%，不宜太高。图5为O2体积分数5%，CO2体积分数分别为1%、3%、5%、7%的气体条件贮藏的瑞香红苹果，图6为高体积分数CO2伤害症状。

图5 不同CO2体积分数贮藏的瑞香红苹果 图6 5%CO2和 7%CO2对瑞香红苹果的内部伤害症状