兰陵县大蒜产业发展问题研究及对策建议

潘洪霞

（山东理工大学，山东 淄博 255000）

1 大蒜产业发展现状

大蒜具有杀菌消炎、抗癌、抗衰老以及护肝、预防心脑血管疾病等多种利好作用，广泛用于调料、保健和药用提取等方面。当前，大蒜在全球很多国家和地区都有种植，但主要产区集中在中国，中国种植大蒜已有两千多年历史，大蒜品质和产量都居世界首列。同时，大蒜种植也在增加国民收入、吸收劳动力、增加外汇经济等方面发挥了重大的作用[1]。

1.1 国际大蒜产业发展现状

2014—2020 年全球大蒜种植面积及产量情况，如图1所示。据不完全统计，大蒜在世界的种植面积和产量呈现逐年上升的趋势，种植面积从2014年的142万公顷增长到2020年的168万公顷，大蒜产量从2014年的2 499万吨增长到2020年的3 200万吨，可以说大蒜产业总体发展态势良好。

图1 2014—2020年全球大蒜种植面积及产量情况

2019年全球大蒜产量Top10地区，如图2所示。从全球大蒜各主产区产量看，中国大蒜产量约占世界总产量的76%，中国是唯一一个大蒜年产量超过千万吨的国家。除了中国和印度，其他国家的大蒜年产量均不超过50万吨，所以说中国不仅是世界上最大的大蒜生产和消费国，也是世界上最大的大蒜种植和出口国。

图2 2019年全球大蒜产量Top10地区（单位：万吨）

1.2 国内大蒜产业发展现状

中国大蒜的种植面积超世界种植面积总和的半数以上，产量更是遥遥领先其他各国，且种植面积和产量基本都呈上升趋势。2014—2020年中国大蒜种植面积情况，如图3所示。2015—2020年中国大蒜产量情况，如图4所示。2020年我国的大蒜种植面积已达84.3万公顷，增长1.1%；产量达2 402.8万吨，增长3.1%。大蒜已发展成为我国重要的农作物之一。

图3 2014—2020年中国大蒜种植面积情况

图4 2015—2020年中国大蒜产量情况

2015—2020 年中国大蒜出口情况，如图5所示。我国大蒜产能多用于国内消费，出口量基本维持在7%～10%之间，2020年大蒜出口量223.2万吨，占国内总产量的9.29%[2]。

图5 2015—2020年中国大蒜出口情况

1.3 兰陵大蒜产业发展现状

兰陵县位于山东省南部，与江苏省邳州市相邻，总面积1 724平方千米，耕地面积161.7万亩，其中大蒜种植面积32万亩，占县域总耕地的近20%，兰陵被誉为“中国大蒜之乡”。2020年，兰陵县大蒜产量达38.5万吨，占全国总产量比重超过1.5%。兰陵大蒜具有头大瓣齐、皮薄如纸、洁白似玉、黏辣清香、营养丰富等特点，在国内外享有盛誉。

兰陵县作为大蒜种植的主产区之一，种植范围广且种植历史悠久，大蒜品质上乘，但在实际种植收获过程中仍然存在机械化程度、产品附加值、品牌打造方面的不足，近年来兰陵大蒜的产值增长缓慢。大蒜种植对劳动力和资金投入的依赖性大，同时，受农产品的生产方式及地形、气候的影响，农业机械可替代劳动力能力较弱，因此，大蒜种植对体力和资金投入要求较高。在供给侧结构性改革的背景下，大蒜同其他特色农产品都有深加工增值空间，具有市场前景广阔、产品供给多样的特点。克服目前大蒜种植的不利因素，充分发掘潜在的价值，将使兰陵大蒜大大提升档次，成为具有国际竞争力的农产品之一。

研究兰陵大蒜的生产技术效率提升方式，可以在现有的土地资源与生产技术条件下促进大蒜种植户提高种植产量。隋孚嘉[3]探究发现兰陵县老龄劳动力逐年增长对大蒜种植效率的影响，找到在资源约束条件下提高大蒜种植生产技术效率的路径。

2 大蒜产业发展问题分析

大蒜的种植受气候、技术、资源要素以及市场信息等多方面的主客观因素影响，各个因素都从不同的方面或多或少地影响着大蒜产业的发展，下面分别对各因素进行论述。

2.1 气候对大蒜产业的影响

兰陵县隶属于山东省临沂市，地处山东省南部，位于秦岭、淮河以北的东部季风区，属典型的温带季风气候。其特点是冬季漫长干冷，雨雪稀少；春季风大、空气干燥，易发生春旱。大蒜的种植多于秋末开始，播种（一般10月初开始播种）至出苗期，如果出现持续高温少雨的干旱天气，则影响大蒜发芽出苗率；春季出现明显的春旱时，则会影响大蒜的抽薹和蒜瓣的膨大。

虽然大蒜植株的耐寒能力较强，但在不同的生长阶段对温度的接受程度也不尽相同，一般在幼苗期（4～5叶期）抗寒能力最强，过小或过大时期，对低温的耐受力都会有所减退。因此，若是在越冬前遭遇低温天气，大蒜不仅易受冻害，还容易在第二年生长过程中出现畸形情况，将会严重影响大蒜的产能[4]。

2.2 种植技术差异对大蒜产业的影响

相比于小麦、玉米等农作物，大蒜种植对技术的要求相对较高，而且从选种、种植到后期养护等阶段，种植流程要复杂得多。当前，大蒜种植从业人员基本属于自学成才，无证上岗，难以大量提高产能，因而产业发展质量水平低。有些种植户还存在化肥用量过大，滥用、超量使用除草剂等现象[5]，导致大蒜生长不正常，甚至出现气蒜（大蒜只长蒜皮不长蒜瓣，或者蒜瓣很小）现象。并且种植户没有相关专业职称，缺乏专业的技术提升渠道，更没有专业人员带领，专业人才品牌难以打造，大蒜种植规范化程度不高。

2.3 市场价格波动对大蒜产业的影响

大蒜的种植和供应量，还受市场价格波动的影响。一般当年大蒜市场价格较好，蒜农相对收益发生变化，预期来年行情依然会好，这种情况下蒜农会增加大蒜的种植面积，以期望来年有个好收益；相反，若当年大蒜市场价格较低，不符合蒜农预期，蒜农则会减少大蒜种植而转向种植其他作物，导致大蒜种植面积减少。即所谓的出现“蒜价上涨时跟风种植，引发产量剧增”和“蒜价下跌时大面积弃种，引致急剧减产”的供需严重失衡现象。

2.4 劳动力老龄化对大蒜产业的影响

当前，农村年轻劳动力资源外流严重，有学历的大学生又不愿务农，农村空心化、老龄化严重，导致从事大蒜种植的人群年龄偏高，兰陵县大蒜种植劳动力老龄化逐年增长对大蒜种植效率的提升带来了不利影响，严重制约了大蒜种植生产技术效率的提高。

2.5 资金对大蒜产业的影响

大蒜生长周期较长，一般头年10月份前后种植，到来年6月份前后收获，中间要经历半年以上的时间，且种植的各个环节资金投入较大，资金流转速度较慢，尤其合作社模式运作前期需要大量资金周转，扩建还需要大量资金投入，给大蒜产业规模化发展带来了极大的挑战。由于投入资金量不足、对新的大蒜种植技术推广力度不够，导致我国目前的大蒜产业整体进步有限，发展速度缓慢[6]。

2.6 机械化程度对大蒜产业的影响

近年来，我国大蒜生产规模不断扩大，大蒜生产方式也在发生变化，目前，大蒜产业处于由传统人工生产方式向机械化生产方式转变的转型期[7]。随着国家对大蒜生产机械化的关注度不断提高，对于支持大蒜机械研发的资金投入逐年增加，大蒜生产机械发展速度较快，但在推广应用过程中也出现了一些问题。目前，大蒜机械在正芽、拣选等关键环节的技术研发不足，机械基础差，可靠性低。

2.7 市场信息体系不健全对大蒜产业的影响

在当前大蒜产业市场中，市场环境、市场发育程度、流通信息以及流通秩序等还不够完善，批发零售市场基础设施较为落后，信息不灵，信息流转渠道不畅通。大蒜行情信息与全国大市场行情以及国际行情衔接不够紧密，蒜农获取市场信息有延迟，导致根据市场需求生产的精准性不够，不利于大蒜产业的发展。

2.8 电商平台等网络技术对大蒜产业的影响

当前，电商发展迅速，很多地区都搭乘网络的快车实现了当地农产品的快速销售，兰陵县的大蒜销售基本还停留在线下集中收购分发，对直播带货、网上销售等信息技术手段利用不够，传统的销售模式不利于大蒜产品的宣传推广、量产增收。

2.9 品牌与深加工对大蒜产业的影响

当前，大蒜种植、收获方式较为粗放，一方面没有打出一个响亮的地方品牌，另一方面只是简单地销售大蒜或大蒜初级加工品，品牌附加值和精深加工程度不高。消费者更倾向于选择自己认可的品牌，或者由大蒜精深加工而成的高端产品。在消费市场上对大蒜的杀菌消炎、抗癌、抗衰老等作用挖潜得不够充分，导致大蒜的生产加工还停留在较为初级的阶段，发展深度不够[8]。

3 大蒜产业发展的对策建议

为了克服兰陵大蒜产业发展的制约问题，实现兰陵大蒜产业的高质量发展，应着力解决技术、人才、品牌等问题。

3.1 办好兰陵蔬菜产业博览会

兰陵（苍山）蔬菜产业博览会既展示了兰陵蔬菜产业发展的历史、文化、特点、成就，也展示了国内外高新农业科研成果，新型肥料、生物高效低残农药、新型农业机械等，是推介兰陵蔬菜的一大亮点，“优质、安全、绿色、健康”的博览会主题符合现代人的消费理念，影响深远。在兰陵（苍山）蔬菜产业博览会上，大蒜在其中发挥着重要的作用。大蒜的发展通过政府主导打造有影响力的声誉，通过高品质的大蒜产品以及新颖的宣传，将兰陵县的优势产业推向全国各地，在产业振兴中将兰陵县蔬菜产业暨大蒜产业推向一个新的高度。应当借助博览会这个平台积极宣传推介兰陵大蒜，让更多客商了解兰陵大蒜的特质，提高兰陵大蒜的声誉。

3.2 培养专业技术人才

针对当前大蒜种植人员专业技术普遍匮乏的情况，应该通过组织培训、开展校企合作等方式，不断提高从业人员技术水平，增加大蒜单位产量。如通过组织培训，把专家“请进来”，举办大蒜种植培训班和观摩会，提升大蒜种植人员的生产技术水平，找到与先进地区大蒜种植的差距，不断提升发展本土大蒜产业；加强与高校的科研合作、技术交流，研究科学、高产、健康的种植路径。目前，大蒜流通以及销售市场环境相关的技术人员也需要进一步发掘相关人才，积极培育本地经纪人，保障流通体系的健全运转[9]。

3.3 推进品种更新换代、提高种植水平

探索通过现代科学技术，针对不同大蒜品种在抗寒、抗旱、防病虫害等方面的差异，选育和推广优质高产大蒜品种，采用科学的方法进行提纯复壮等工艺，进而提高种子质量，减少因极寒、干旱以及病虫害等因素导致的减产。并通过推广无公害标准的种植技术提升大蒜品质，实现产品品质与效益的双提升，加速大蒜产业的发展与壮大。

3.4 推进大蒜产业的机械化发展

大蒜产业基本全部依靠人力，种植、盖膜、抽薹、出蒜等各个环节的机械化程度都不高，尽管现在出现了大蒜播种机，但由于播种质量不高等原因，使用覆盖面不广，且出蒜劳动量较大，人工劳作效率低下。在这种情况下，力争实现大蒜种植的机械化就显得尤为重要。要加快推进大蒜播种、收获机械化的发展，与当地农机部门合作，大力引进先进技术，加快推广大蒜机械化播种和采收的技术，提高生产效率，减少对劳动力过于依赖的现状，在大大降低生产成本的同时，也大大提升生产效率[10]。

3.5 积极推动大蒜纵深发展

随着人们生活水平的不断提升，人们越来越看重产品的档次，仅停留在大蒜本身的消费，或者切片加工腌制等初级加工的产品，已经不能满足人们的消费需求，人们更想要的是高品位、高附加值的产品。在这种情况下，鼓励对大蒜进行精深加工，加大对大蒜深加工企业的扶持力度，创建属于自己的本土品牌就显得格外重要。要不断发掘大蒜的潜在价值，进一步开发大蒜精油、大蒜多糖、大蒜素、胶囊、口服液以及中药提取物等多种符合市场需求的大蒜深加工产品，推动大蒜产业可持续高质量发展。

3.6 发展规模经营、开发大蒜保险

目前，合作社模式广泛推广，有利于促进规模化、集约化生产，提高生产企业以及种植户的生产技术水平，但随之而来的是大蒜种植高成本所带来的高风险。为降低大蒜种植者的损益风险，应发展大蒜保险业务，使政府扶持和社会资金相结合，共同参与大蒜产业的发展，鼓励农户参与大蒜农业保险，增强大蒜产业抵御风险的能力。

3.7 完善流通体系

加强现有市场软硬件建设，不断扩大交易规模；与政府进行良好沟通与交流，拓宽市场销售渠道；创新以及开拓交易方式，大力发展农业电商，积极推行直营、商超、农超对接或者订单订制等多种途径；建立与全国市场以及出口市场对接的仓储、物流配送中心，提高大蒜流通效率。提升冷库储存能力，一方面，可以保证大蒜长时间储存品质不会下降；另一方面，能起到平抑大蒜价格的作用，减少蒜农损失。

3.8 促进产业融合发展

实现大蒜产业与其他产业的融合，需要抓好产业融合，在种植业的基础上大力发展食品、中药等产业，促进集体增收；做好文化融合，通过大蒜产业的技术和文化交流，促进兰陵县文化的交流与传播；抓好人才融合，探索劳务输入输出模式，通过结合临沂市人才引进政策、结合当地发展需要引进一批高技术人才，输出一批专业技术人才，为大蒜产业带来源源不断的新鲜血液；做好与科研院校的沟通联系，将最新的科研成果进行转化及推广。

3.9 培育有竞争力的本土品牌

当前，社会品牌的影响力越来越大，在各大市场相互竞争的环境下，在避免产品同质化的同时，还要加强主要品牌的培养。培育一批本土的优秀大蒜深加工品牌，并通过菜博会、招商推介会等活动积极进行宣传推广，依托品牌的力量发展壮大本土大蒜产业。