基于质量链视角的食品质量管理新范式

徐华 陈祥会

近年来，为全面提升食品质量管理效果，有关部门及工作人员开始深入探究食品系统的复杂化特点，有针对性地完善监管机制，并在各个工作环节深入落实监督管理条例，这对于提升整体管理水平与效率具有重要意义，为群众生命安全提供了基础保障，在一定程度上降低了食品安全事件发生率。

在质量链视角下探究食品质量管理新范式，能够充分了解食品供应链的特殊性及核心内容，在复杂的网络背景下与GERT网络融合，明确供应链工作要点与核心。这对于提升食品质量管理成效具有促进作用，还能从全生命周期方面入手，从源头有效防控和管理食品质量问题，最大程度地控制各类食品的质量及安全性。在此基础上，市场监管部门的工作职能也能够得到充分发挥，为推动我国食品加工行业的稳定发展奠定良好基础。鉴于此，本文首先介绍了质量链的含义及特征，在分析GERT与复杂网络双网整合对食品质量链影响的基础上，总结了基于质量链视角的食品质量管理新范式，以供参考。

一、质量链的概念

质量链的概念是由加拿大哥伦比亚大学（UBC）学者提出的，这一概念综合分析了QFD、SPC、SPI、供应链、产品特性等内容，并对各元素间的关系进行了详细说明，探讨两种元素之间的相互影响与作用对于提升产品质量的重要性。同时，质量链贯穿于食品生产环节，从初期调查到开发、设计，再到采购、生产、检验、销售、反馈等，能在细节上保证食品质量的管控成效，并详细记录各环节所产生的信息数据，为食品质量控制提供参考依据。

从本质上探究，“质量环”与“质量链”的原理相同，整体核心均是在食品质量控制过程中强调较强的协作性、系统性，在实践及管理阶段从人员、文化、生产、销售等方面入手，分析各项工作间的密切关系，采用精细化管控模式提高食品质量。质量链同时具备健全的管理机制，随着各项工作的开展而贯彻落实到实践中，并综合应用多种技术手段，可以有效提升技术水平与管理成效。

二、质量链管理特征

1.主导作用。从食品生产角度分析，质量链能够加大对食品质量控制工作的监管力度，使得无论是质量监管的运作方式还是各项要求的落实，均能符合食品生产及质量控制标准，并经关键链节点耦合效应影响，不仅保证食品质量，还能最大化地满足消费者的各项需求。

2.职能细化。因食品生产阶段所涉及到的工作内容较多，各部门均需积极参与，依据作业要求及流程，严格遵守法律法规和各项规定等展开食品监管工作。因此，质量链可以在食品质量管控方面发挥细化职能的作用，保证各环节均有相应“负责人”参与，便于问题发生时有具体部门严肃处理，避免影响后续工作的开展。

3.共享资源。食品产生过程中所产生的信息数据有较高的应用价值，生产企业需要详细记录各环节的信息内容，从而把顾客需求转化为产品质量特性，有针对性地开展各项工作，并在细节上做好质量控制工作，有效提高资源利用率。同时，在引进先进技术与配套设备的基础上，对质量信息进行集成化管理，最终将质量链管理的核心功能充分发挥出来。

4.“骨牌”效应。“骨牌”效应主要是指各项工作的开展均是依照质量链运行的要求进行，在相互影响下发挥重要作用。如果其中某个组织行为发生变化，就会影响到其他组织行为。因此在食品生产阶段就要重点关注，通过分析“骨牌”效应的特点，可以更加有针对性地实施食品质量管理工作。

5.约束条件。食品质量链管理中的约束条件主要包括组织文化与价值观，从企业经营角度来看，无论是经营理念还是组织环境甚至是生产结构，均存在明显的差异性，会在利益方面产生冲突。因此，需要详细探究约束条件，编制完善的管控制度与机制并应用到食品生产环节中，从而保证食品质量及安全。

三、GERT与复杂网络双网整合

对食品质量链的影响

受食品质量演变因素的影响，食品生态系统展现出多主体、多阶段、复杂化等特点，任意要素的影响均会对食品生态系统产生制约，因此相关工作人员需要在此方面加大先进技术的引进与应用力度，并以网络化形式表示。其中，GERT方法具有较强的理论性、控制性，综合应用随机网络表征与GERT方法，能够强调食品生态系统各环节的有效衔接，直观化地呈现食品质量演变过程，再由各部门工作人员深度探究，掌握网络弧线随机参数对食品质量链管理成效的影响，并对其进行量化处理。在此基础上，进一步完善食品质量链网络结构，形成质量管理闭环。基于全面化管理理念，保证各項技术与方法的实施产生较强的实效性，实践阶段也能对基层数据、生产样品进行严谨的检测，通过模拟其生命周期，获取到相应的信息数据。例如，离子迁移谱仪、拉曼光谱仪等可以精准获取要素层的数据，并综合应用多种技术构建数据库、模拟库等，进一步完善此环节层的数据，从而在食品质量管理范式创新方面发挥重要作用。

从乳制品质量环节层级对其质量演变过程进行分析，主要是以GERT方法为主，各网络节点中的信息数据能够直接或间接传输，所有网络弧线均有一组“随机参数”，主要表示质量特征传递及资源消耗数据。如果在环节层级中设置N个节点，每节点输出弧线参数用[Pm，tξm]表示。其中，质量传递效率为Pm，通常属于离散型随机变量;资源消耗为tξm，通常属于连续型随机变量;资源维度用ξ表示，所包括的资源类型较多，比如物料、时间、能源、成本、劳动力等。

从弧线多维参数方面分析，需要编制矩母函数、传递函数，便于对单维参数进行转换，把所获取到的信息数据代入到梅森公式中，保证任意质量节点间的等价传递函数精准。要重点考虑矩母函数性质对其传递效率、资源消耗值等的影响，注意整体或局部质量特征输出、质量链性能、资源消耗的评估结果，要有真实性、可靠性，最终在GERT网络中用弧线参数进行显示，从而充分掌握人、机、料、法、环对弧线参数的影响，在实践过程中形成全新的食品质量管理形式。

四、基于质量链视角的食品质量管理新范式

受GERT与复杂网络双网整合对食品质量链的影响，对于食品质量管理新范式的相关内容研究，需要从以下几个方面展开：

1.技术主导。在食品质量演变阶段，还需要做好各环节层数据控制工作，建立完善的输入机制、选择机制，对食品整个生命周期进行全程化管控。在管控阶段采用精细化管理模式，在细节上保证实操的规范性、信息数据的精确性等，最终提升食品质量管理成效。

例如，人力、原材料、基础设施、作业环境、评估方法等控制，均是从质量链方面详细探究，每个工作环节均有明确的作业要求，能对食品生产过程进行全程化监管，分析节点质量控制成效，建立模型衡量各要素的关系及影响程度，有效提升食品质量管理能力与水平。同时，在食品演变过程中要详细分析各节点的影响要素，从技术、方法方面入手，经信息资源共享、应用，突出质量链对食品质量管理新范式的影响，展现开放性、外部性、主从性等特点，从而提升食品安全管控效果。

2.风险管理。考虑到食品生产阶段所面临的影响因素较多，为保证食品质量与安全性，在管理新范式的研究过程中要注重食品安全风险管控，经多阶段、双层级、多主体等分析，而且必须具备完善的决策机制，在重要决策制定阶段强调各类信息数据应用的合理性。在实践过程中依据实施主体要求，有针对性地选择技术手段、管控方法等，并对GERT网络与复杂网络进行协同分析，优化技术手段与管控方法，保证食品质量链的质量特征显著输出。其中，特征感官指标、生化指标为网络中弧线参数，经严谨测量能够控制各参数的精准度，据此及时调整预警机制应用方式，并详细说明各阶段的特征参数、质量影响要素关系，通过构建独立的数据库，对信息内容进行实时更新，校正质量特征参数，强化食品质量管理成效。

此外，特征参数阈值变动也是风险预警、控制及排除风险的主要依据，在参数校正过程中就能掌握潜在的食品安全风险因素，并提出相应的解决方案或措施，然后贯彻落实到食品安全管理中。再加上校正后的质量特征参数在数据库中储存，能够保证数据库的信息数据及时更新，始终为食品质量管理工作开展提供有利的基础条件。

3.网络架构。经过对各环节所产生问题与影响因素的全面分析，可以在复杂网络与GERT网络的应用下，构建双层级网络架构，改变传统的管理方式，不断优化网络结构，细化结构组成内容，精准识别与评价传递函数、矩母函数等数据。随着食品质量演变，在总体质量特征输出及各类要素方面控制资源消耗量，这关系到食品质量管理的整体效能，能够增强食品质量管理的可靠性。

此外，在复杂的网络结构中要重点分析质量控制特性、网络间耦合作用、网络节点及拓扑性等，所选择的分析方法要合理，遵循科学化、严谨化的分析原则，真正掌握影响食品质量管理成效的影响因素，从根源处进行防控与处理，最大程度地保证食品安全性。

例如，分析网络节点是以要素层节点重要度为评估要素，弧线平均路径长度是以质量环节层的评估要素为主，全网效能主要是评估网络的可靠性、稳定性等。以此为基础，融合复杂网络与GERT網络，能够对网络参数全局进行优化整合，与网络接口对接，突出较强的网络效能，用双层级网络结构真实地反馈食品质量管理效果，为网络结构优化调整等提供有利条件。

4.协同控制。以情景计划方法为主，探究食品质量协同控制管理决策实施成效。考虑到影响因素、能力水平等条件不同，实施主体质量链协同情景设计呈现多样化特点，依然是以复杂网络为基础条件，对整个情景过程进行动态化推演;再经过GERT网络与其充分融合，在细节上控制食品质量;最后，受契约模式因素影响，质量链整体水平与主体质量方式发生变化，可根据极大值原理确定契约参数值域，利用博弈论方法在质量控制阶段保证各方的综合效益。贯彻落实各项制度、机制、政策等，增强各部门职能能力，从行业市场长远化、持续化发展角度探析，在多方面入手等，均关系到各项决策制定与实施成效，因此，要有目的性、依据性地进一步完善质量管理协同控制机制。

作者简介：徐华（1988-），男，山东临沂人，大学本科，工程师，研究方向为质量管理。