饕餮年味

妙妙

年夜饭在我们心里，已然超过了“吃”的范畴，这是一种文化向心力、一份爱的传达，更是刻在每个人血脉中的脉脉温情。许多年轻人已经从父母辈的手中，接过了年夜饭的掌勺大旗，心意可嘉，但技术上亟待精进，边做边查菜谱实在是让人手忙脚乱。这次的新年饕餮盛宴，我们邀请西安君悦酒店绣桥中餐厅厨师长吕刚来给大家支支招，看看黑珍珠餐厅的大厨能用什么简单又出效果的方法，让你的新年大餐震撼全家，闪耀登场！

材料：XO酱10克、芦笋 250克、澳带8个、蒜蓉5克、花生油10克、白玉菇30克、盐10克、干生粉25克（10克用来干煎，15克用来勾芡）、鸡粉1克、糖1克、红椒角3个

做法：1.将芦笋用滚刀的方式去除根部的厚皮，再用斜刀切成5厘米左右的芦笋段;

2.滚水中加少量油和盐，放入芦笋段，断生后加入白玉菇，煮熟一起捞出备用;

3.澳带拍上适量干生粉，不粘锅倒入油，把澳带放入煎至两面金黄;

4.用鸡粉、糖、生粉和水调个芡汁;

5.用油爆香蒜蓉和红椒角，下入处理好的芦笋、白玉菇、澳带，再均匀地把芡汁淋在食物上，最后加入XO酱翻炒均匀起锅。

1.芦笋煮的时间不要过长，否则会变黄，影响品相;

2.澳带也不要煎太久，否则会变柴咬不动;

3.淋芡汁时要一点一点地淋进去，能刚刚包住菜品就好，芡多会吃着不清爽。

材料：青虾10只、生粉100克、丘比特甜沙拉酱50克、丘比特咸沙拉酱50克、柠檬5克、蜂蜜10克、大连活海胆1只

做法：1.青虾开背取出虾仁，去除虾线;

2.海胆上锅大火蒸5分钟，全熟后取肉备用;

3.虾仁厚裹上干生粉，在六成热的油中炸出酥壳备用;

4.把甜咸味道的沙拉酱、蜂蜜、柠檬汁和蒸熟的海胆搅拌在一起，制成海胆酱;

5.在炸好的虾上裹满海胆酱即可。

1.这道菜用海鲜自制酱汁，操作又简单又特别，一定能让大家惊艳;

2.沙拉酱有味道，海胆也自带咸味，所以不用特别加盐;

3.裹酱的时候要把握好度，酱汁太多会影响虾仁的脆度。

材料：带皮五花肉1斤、海鲜酱 50克、芝麻酱30克、花生酱15克、蚝油5克、糖50克、生抽10克、花雕酒5克、盐3克、麦芽糖30克

做法：1.把海鲜酱、芝麻酱、花生酱、耗油、盐、糖、生抽、花雕酒，倒在一起搅拌均匀成综合酱汁;

2.把综合酱汁均匀地抹在五花肉上，腌制40分钟;

3.把腌好的五花肉吊着放入烤箱内（不要平放），用250度烤40分钟;

4.取出五花肉，用麦芽糖均匀地包裹住;

5.再次將五花肉吊着放入烤箱中，用250度烤10分钟即可。

1.蜜汁叉烧是粤菜的招牌，这里给大家介绍的是家庭简单做法，如果肉量多，就按照这个酱料比例翻倍调整;

2.五花肉选肥瘦均匀的比较好吃，过瘦的话吃起来会很柴;

3.烤的时候要随时观察，看上色是否均匀，根据自家烤箱火力及时调整;

4.麦芽糖刚好包住肉就行，太多会使肉发甜，少了肉的颜色不够鲜亮。

春节临近，家庭聚会增多，

餐桌上菜肴比平时丰盛不说，且顿顿离不了鱼肉荤腥。

家庭聚会固然令人高兴，

但大餐后患上“肠胃节日病”，就让人很苦恼了。