陆川铁锅工艺高质量发展路径研究

丁远亮 徐 越

1.玉林师范学院美术与设计学院 2.广西工艺美术学校

古人云，“民以食为天”，在今天人们精神和物质的双重需求之下，不仅菜肴需要色香味俱佳，而且餐具也要实用、美观、精致。陆川铁锅制作历史源远流长，其采用传统铸造技艺，至今已有430 多年的历史。在新时代乡村振兴背景下，陆川铁锅沿用古法制作技艺，形成了结实耐用、健康环保、铁含量高、锅轻壁薄、导热快、不易生锈等特点，是陆川劳动人民长期实践的结果，也是宝贵的非物质文化遗产，同时陆川县被授予“中国铁锅之都”的荣誉称号，进一步使陆川铁锅具有良好的口碑和知名度。

陆川铁锅工艺经过历史的沉淀和市场的打磨，目前不仅是国内市场的“热馍馍”，还走出了国门，远销欧美、东南亚等地区，但其产量大、产值低，利润微薄，缺乏时尚感，没有很好地与时代审美接轨。在乡村振兴背景下，如何在秉承传统手工铸造技艺，坚持健康、无化学涂层的生铁铸造的同时，引入机器改进工艺，改良产品造型和设计，不断提升陆川铁锅健康实用的价值及文化附加值，保留烹饪食材的原汁原味，使人们吃出健康，使陆川铁锅不仅实用而且美观，促进陆川铁锅工艺有效传承与发展，促进产业发展兴旺，是摆在陆川铁锅企业、地方政府和文旅部门面前的一大难题。

一、陆川铁锅工艺概况

陆川铁锅铸造技艺主要分布于广西壮族自治区玉林市陆川县，以温泉镇、米场镇、良田镇为核心区，马坡镇、平乐镇、大桥镇、乌石镇、滩面乡为辐射区。陆川铁锅产品主要面向国内外市场，其销售区域在国内以华南地区为主，除广西本区外，多销往浙江、湖南、广东、湖北等省及香港、澳门；国外以东南亚、欧美国家为主；鼎盛时期陆川铁锅出口量占全国铁锅行业的75%，国内市场占有率达2/3 以上，虽然驰名海内外，但是利润较为微薄，其工艺以铸造为主，厚薄均匀，有别于锻造的章丘铁锅。陆川铁锅铸造技艺共有16 道工序，先采用水泥加铁制成铁壳基层及铁质标尺，以定锅形；将高岭土与煤粉、谷壳灰配比加水，打成泥浆敷于铁壳基层上堆模，并通过标尺制作上下模，修饰锅形，泥模完成后置于煤烤室以80℃的温度烘干；后选择22#至26#生铁熔为铁水，去掉杂质后加入秘制配料，注入泥模中，另用一凸形泥模上下夹压，铸成原始铁锅；后经刮边、磨边、抛光、退火、车边、包边、钉耳等环节制成。陆川铁锅制作工艺被一代代人延续、传承和发展，目前陆川铁锅的生产企业都有自己的品牌和销售渠道，在质量和价格上一直走亲民路线，质好价廉是他们的追求；也有部分铁锅企业以销售和设计为主，自己不生产加工，不需要承担工厂建设和工人的工资，但也有自己的品牌，对产品的质量和包装同样有着严格要求。陆川铁锅产品主要分为工业用锅、民用铁锅和专用铁锅三大类，大小不同，规格有200 多种，品种达1 000 多种，具有铁含量高、锅轻壁薄、韧性弹性好、不易生锈、导热快、耗能低等特点，广受群众喜爱。该技艺现以家族和师徒传承为主，并带动周边地区近万农民就业，不少铁锅企业获得陆川县“就业扶贫车间”荣誉称号。

2000年左右，陆川县上规模的铁锅企业有20 几家，目前全县铁锅企业有10 多家，其中上规模的企业有6 家，主要以内销和外贸订单为主，其余是一些铁锅小企业，2020年铁锅行业生产铁锅约800 万口，最具代表性的是中福铁锅和涯婆垌铁锅。陆川县中福五金有限公司作为陆川铁锅铸造技艺的传承和保护单位，生产铁锅及相应厨具，产品涉及炒锅、蒸煮锅和搪瓷锅等，父子三人共同经营企业，两位儿子庞世能、庞世活负责产品的创新设计和市场销售，其父庞宗志先生负责企业的日常生产运营，厂房规模大，制作模具与铸造生产一条龙，铸造工艺精益求精，以小锅和精品锅生产为主，采用实体店批发兼网上零售。涯婆垌铁锅以品牌打造、设计和销售为主，自己不建厂生产，采取工厂代工形式，注重品牌和产品设计，以线上加线下实体店销售为主，产品具有时代审美特点，在区域内影响较大。

二、陆川铁锅工艺的特点

（一）材料与熔铸

陆川铁锅主要有四个特点，一是生铁选料标号高，锅具结实耐用；二是泥模独特，使用本地区富含硅元素的高岭土和耐磨石粉精制而成，铁锅光滑细腻，富含人体必需的铁、锌、硅等微量元素；三是熔铸工艺独特，选泥做模具时用米厂镇南中村出产的高岭土和耐火泥，用机器打碎调和成泥浆后堆成泥模，用高岭土加煤粉和谷壳灰以2 ∶1 ∶1 的比例调配，目的是修饰锅形状以及隔开铁框架，是制作陆川铁锅最核心的传统工艺部分，生铁熔炼的铁水要达到流动性好、熔化彻底的条件才能够进行压铸，在调研过程中发现有时铁水会达不到压铸的条件需要倒出来冷却，待下次重新回炉加热，新制成的模具初次使用时需用铁水烫模，以使泥模表面更加光滑；四是铁锅工艺中熔炼铁矿石正在向“煤改电”数控操作方向转变，这样能够提高产品的“良品率”，而且“煤改电”生产操作简单，数控系统操作能使温度得到控制，生产效率和产品质量都会明显提高，并且不会对环境造成污染。

（二）工序复杂，带动就业

陆川铁锅以铸造为主，工艺流程先后为选择铁矿石熔炼成铁水、经过泥模压制成形、刮边去除多余部分、打磨抛光使产品更加细致、铁锅包边、钉上铁锅耳朵、安装把手等，如果是搪瓷锅还需要上釉、高温烘烤等环节，铁锅经检验合格即可面市。每一道工序有专门的工作位和师傅负责，其中尤以铸造工艺最为辛苦，需要人员较多，一般男士用特制的工具接铁水后再将铁水倒入模具中，女士在机器旁边待锅具压制好后从模具中收锅。工厂中的工人以本地乡亲为主，多为夫妻搭配合作，每月每人收入五六千以上，农忙时务农，农闲时出工，一般早晨和中午上班，下午休息处理田地和家中事务。

（三）销售渠道与形式

陆川县中福五金有限公司正借助互联网的东风对电子商务进行拓展，在淘宝、天猫、抖音等网络平台均开设网店进行铁锅零售，电子商务不受时空限制，有广阔的发展空间和号召力，能够有效拓宽销售渠道。庞宗志先生表示铁锅的国内外市场空间依然十分广阔，需要根据市场形势和需求改变铁锅产品，高端、中端和低端不同档次的铁锅均需要研发设计生产。曾经线下批发是铁锅的主要销售渠道，现在网络销售、终端定制和品牌门店成为销售的主流，按照目前每天销售两三百个铁锅来算，一个月下来销售量在3 000 个以上，销售业绩十分可观，极大地促进了陆川铁锅生产技术的革新，从而带动农民就业增收。

三、陆川铁锅工艺面临的问题

（一）利润低，不利于企业创新发展

随着时代的发展，以及受现代机械、原材料和人工工资提高等的冲击，陆川铁锅工艺面临诸多发展困境，“谋改革，求发展，创品牌，续传承”成为陆川铁锅行业绕不开的发展之路。陆川上规模的铁锅企业由70 多家锐减至如今的6 家，说明铁锅的发展存在很大问题，曾经以代工、批发为主，走无品牌、挣加工费的发展路线，极大地阻碍了铁锅企业的创新发展，削弱了铁锅企业的竞争力和内在创新力。庞宗志先生作为陆川铁锅铸造技艺的省级非遗传承人，拥有几十年的铁锅铸造从业经验，他认为产品出口外销是好的发展方向，但是没有自己的品牌和拿得出手的设计产品，导致铁锅企业只能作为加工坊，这样利润较低，挣的只是辛苦费。目前，陆川铁锅企业技术依然过于传统，虽然引进了机器，但是人的因素始终作为该技艺的主要部分抽离不开，随着原材料价格、人工成本的提高，铁锅的市场利润越发微薄，不利于铁锅企业向高质量自主发展。

（二）年轻人与设计人才缺乏

在调研陆川几家铁锅生产企业的过程中，发现从业者年龄偏高，受制作工艺与工作环境的影响，诸如生铁熔炼、铸造是陆川铁锅生产的核心环节，属于高温工作，与火、泥土、铁水和煤炭等打交道，环境不好，不能吸引年轻人加入，工厂里劳动力趋于老龄化，基本没有年轻人传承这门技艺。铁锅企业没有自己的产品设计师来设计和开发产品，部分具有设计感的煮锅、炒锅、电饭煲及其内胆也是由东南亚、欧美等地区的企业来进行代工，产品出口后在国外贴牌再重新卖回国内，如此价格翻几番。陆川铁锅企业对原创和产品设计创新的不重视，致使其只能面向低端民用锅市场，这样不利于铁锅企业发展壮大。有些铁锅企业通过改进生产工艺、改善工作环境、提高产品“良品率”来提高企业利润，但是这种向内的改变如果不进行产品设计创新，不注重品牌的价值依然无法使企业做大做强。令人欣慰的是，目前有个别铁锅企业已经开始注重产品的设计创新，定位于高端原创，注重产品差异化发展，如涯婆垌铁锅的品牌效应和产品设计创新已经得到市场认可，已经开设多家直营店。

（三）传统模具限制创新形式

陆川铁锅工艺之所以在产品创新的路上举步维艰，一方面是受企业管理和经营者的思维所限，另一方面是传统模具制作的限制。传统铁锅模具一般是圆形，采用水泥加铁制成铁壳基层及铁质标尺，以定锅形，不适合做其他非规则的造型，非规则的具有创意的造型则需要用到砂铸，其铸造方法不同，所以传统陆川铁锅的制作工艺还有很多改善和提高的空间。目前，高端铁锅主要以珐琅锅、砂铸铁锅为主，受成本和销售模式的限制，高端铁锅的设计才刚起步，在未来随着人们生活质量的提高，具有创新设计和审美趣味的铁锅将是主流消费产品。

（四）思维受限，缺少校企合作与创新精神

在人们的潜意识里，铁锅是圆形、黑色、品貌不扬，殊不知在科技和审美变化的引领下，铁锅的外形、色彩、用途、工艺和包装都已经发生了变化，产品造型、制作工艺和材料都在与时俱进，国外高端锅具的设计已经远远领先我国传统锅具的设计造型。陆川铁锅作为地方和区域内较有名气的特色工艺产品，企业管理者忽视了区域文化影响和品牌口碑的传递，玉林市区尚没有一家卖陆川铁锅的门面，普通市民想买一口陆川铁锅都无从买到，更别说其他市区。锅具属于厨具范畴，铁锅企业在生产制作铁锅的同时可以涉及厨具的方方面面，系列化生产制作将会提高产品知名度和品牌影响力，但目前还没有一家铁锅企业将锅具和其他厨具一同生产。

在乡村振兴和传统工艺振兴两大战略背景下，陆川铁锅企业没有结合乡村振兴的政策使产业发展兴旺。另外，虽然政府和高校在大力帮扶传统工艺振兴，但是铁锅企业却没有和高校进行有效对接，作为自治区级非物质文化遗产，相关理论和创新研究较为缺乏，中国知网上关于陆川铁锅的理论研究数量几乎为零。作为铁锅企业管理者和经营者不能一味向“钱”看，只有行业健康有序发展，产品有了创新的源泉，才能使企业发展壮大，从而促进产业发展，带动人们就业致富。

四、陆川铁锅工艺的振兴发展路径

在乡村振兴全面实施阶段，国家和地方政府出台的各项政策都在支持乡村产业发展，通过文化富民带动群众就业增收。面对国内国外巨大的市场空间及现代人对美好生活的需求，具有健康、高品质、有创意、实用性强、手工制作等特点的锅具成了人们雅致慢生活的必备厨具。

（一）健康、手工与构建师承体系

陆川铁锅工艺采用生铁熔成铁水铸造而成，其含铁量高于熟铁锅，锅体整体受热均匀，使用寿命比熟铁锅长，比较适合家庭用，具有不易粘锅、生锈等特点，由于制模、铸造、打磨等都是手工古法制作，不仅在质量上有保障，而且能给人带来温馨感。传统工艺需要一定的时间学习，在学习技艺的过程中，结合自身的审美和创造力，便形成了独特的个人印记，让使用铁锅的人也能得到新的文化滋养；当前陆川铁锅工艺的师承体系尚未形成，只有父子间的口传心授。只有让从业者加入师承文化体系，让从业者产生文化自信，继承前人的经验和智慧，才能更好地传承和创新工艺，使产品向作品转变。现代化工业生产方式抹杀了技术的差异本质，一味地奉行工业化思维、标准化生产，势必会阻碍陆川铁锅工艺的创新发展。陆川铁锅工艺的未来发展需紧跟时代步伐，与时俱进，在传承的基础上不断创新，通过新材料、新工具的使用达到锅具手工的唯一性，彰显人们不同的生活追求。

（二）校企合作创新产品设计

430 多年的历史沉淀为陆川铁锅工艺打下了坚实的文化基础，在文旅厅非遗处的指导下，广西传统工艺工作站（玉林师范学院站）根植地方传统工艺，赋能乡村振兴。陆川县中福五金有限公司厨具经理、陆川铁锅工艺非遗传承人庞世活说：“现在虽然市场不景气，工厂效益不是特别好，但是依靠线下线上相结合的销售方式还是能够维持一定的效益，现在越来越多的年轻人成了锅具的主要消费人群，在需求上会选择造型美观、方便使用和有特色的锅具，这就给我们生产制作增加了不少的难题。”2021年广西传统工艺工作站（玉林师范学院站）与陆川县中福五金有限公司签订了校企合作协议，希望在校企合作的背景下，依托双方的优势资源推动和促进陆川铁锅工艺现代设计转型和时尚审美的提升，通过工艺改善、产品设计、包装设计、文化提取凝练、品牌塑造和商业运营模式提升铁锅产品品质，衍生文创产品，赋予其新的发展活力，助推铁锅产业兴旺发展。

高校拥有多种学科和创新的思维团体，在传承原有工艺的基础上，融入民族文化及现代审美进行美化和装饰，并衍生出铁锅文创产品，提升其审美性和文化性，赋予其当代价值，展现陆川铁锅时代新面貌，改变人们对陆川铁锅的传统认知。对此，陆川县中福五金有限公司经理庞世活表示，身为陆川本地人、陆川铁锅传承人和从业者，要认识到陆川铁锅工艺传承和创新发展的重要性，希望以陆川铁锅产品创新设计和研发为核心，融合民族文化、现代设计思维和审美情趣，更好地为人民的生活服务，使人民的非遗真正为人民服务。

（三）注重产品文化性与在地性

我国器物文化的创新发展是建立在物化、文化的基础上的，以适用的观念完善器物的功能，达到物质与精神之美的完美呈现。一方面对器具的发明、设计、制作是根据材美、工巧、器韵等构成了物化多重的丰富性；另一方面通过器具影响人们的精神和生活，形成了社会潜质文化的特征，包含了先辈们艰辛的生存实践和智者的智慧结晶，这种传统造物精神影响着今天人们的精神世界。赵农先生说：“创新没有问题，但创新的基础一定要稳，无本之源会产生更大的连锁式破坏。” 陆川铁锅工艺的创新发展需思考如何在中华优秀传统文化中汲取元素和设计观，其中蕴含的美学精神和形而上的艺术理念，是我们取之不尽、用之不竭的宝贵源泉。

在当下物质多样且高速发展的时代，只有使器具彰显独特语言，才能满足新时代人们的审美需求，器以载道，寓“食”于乐的文化传统和基因始终在我们的血液里流淌。如何挖掘地域文化并融入铁锅创新设计，构建陆川铁锅朴素的审美观，需要时间和人力的长期探索。陆川铁锅工艺的在地性包含文化的在地性、市场的在地性和品牌的在地性，作为地方传统工艺和自治区级非物质文化遗产，陆川铁锅的在地性存在感较差，陆川县虽然获得了“中国铁锅之都”的荣誉称号，但是普通民众并没有感受到陆川铁锅品牌价值的影响，如果本地人都不使用陆川铁锅或者不知道陆川铁锅企业，那么陆川铁锅行业就不会形成区域性影响，只有把握住在地性使普通民众形成文化认同，才能使铁锅行业从业者形成文化自信，才能使产业发展壮大，形成品牌影响力，诸如东阳木雕、钦州坭兴陶和鹤庆银器等得到了地方人们的认可，形成了产业规模，带动了地方经济发展和人们就业增收。

（四）塑造品牌及文化认同

任何行业的创新发展都离不开品牌的塑造和文化的宣传，品牌和文化虽然是隐性的存在，但却是企业和产品的“精气神”，这种“精气神”潜移默化地影响着人们的思想，促进从业者形成文化自信，激励着管理者使企业向着高质量发展，形成企业、从业者和消费者三者的互相促进、良性循环。过去“政府搭台，企业唱戏”在一定程度上宣传了企业和塑造了品牌，作为地方性的工艺和企业尤其需要政府搭台，通过政府推动，使陆川铁锅工艺文化逐渐深入人心并形成文化认同。

目前，国内传统工艺、非遗等展览较多，陆川企业可借助如广西“八桂天工奖”、国内“金凤凰创新产品设计大奖赛”“百花杯”等，转变固有思维，使陆川铁锅工艺之花在中国传统工艺百花园中盛开，通过非遗研究提升其理论研究水平，形成品牌影响和文化宣传。在信息时代，“酒香不怕巷子深”的思维需要转变，作为历史悠久、文化积淀深厚的陆川铁锅工艺，要在乡村和传统工艺双振兴的契机下，挖掘其历史文化，做好品牌塑造和宣传。一旦拥有了文化和品牌影响力，陆川铁锅就能做大做强，就能使产业兴旺，从而带动人们就业增收。

当前，弘扬中华优秀传统文化是中国特色社会主义新时代的伟大事业，一方面是因为国家和地方政府的政策支持，另一方面是因为优秀文化基因的传承和文化自信的增强。在乡村振兴战略全面实施的背景下，产业兴旺是发展基础，有了优质的产业就能带动人们就业增收，实现生活富裕。陆川铁锅工艺是先辈们智慧的结晶，在坚持健康、手工、建构师承体系的情况下，以校企合作创新产品设计，挖掘传统文化及铁锅市场的在地性，赋予其时尚和文化自信，通过政府引导、品牌塑造，加深人们对铁锅文化的认同感，从而促进陆川铁锅工艺创新发展，使产业发展兴旺，并在乡村振兴战略的全面实施中发挥积极作用。