体能训练中的膳食营养分析——《运动营养实践指南》评述

2008年以北京奥运会为背景，国家层面提出要推动中国由体育大国向体育强国迈进。习近平总书记也曾多次强调体育强则国强、国兴则体育兴，由此将体育与国家发展紧密结合在一起。在此理念推动下，中国体育事业得到迅猛发展，近年来，国家运动员在各大赛事中大放异彩，进一步提升了民众对体育的关注度与热情。随着国民体育意识不断增强，相关学术研究也在不断丰富与深化，目前膳食营养已成为体育研究中的重点内容，如何通过合理膳食促进体能训练，提升运动员身体素质与技能水平，不仅是体育界关注的重点问题，同时也是广大民众共同关注的热点内容。基于此，由阿斯克·约肯德鲁普编著、孟焕丽翻译，人民邮电出版社出版的《运动营养实践指南》一书，充分融合理论与实践，全面分析营养在运动中的价值与作用，对当下针对体能训练分析膳食营养具有重要指导意义。

《运动营养实践指南》全书共28个章节。在阐述运动营养学发展历程的基础上，从运动员饮食结构、赛前饮食、赛中饮食、水合作用、脂肪燃烧方式、康复营养学、营养及睡眠、锻炼肌肉、蛋白质摄入、替代燃料、膳食补充剂、女性运动营养学、体重管理等方面论述运动营养相关问题。该书的显著特点之一是将最前沿的科学成果进行生活化讲解，同时提供与理论相对应的实际操作方法，有力推动科学理论在大众生活中的落地，对运动员、教练及广大普通民众而言具有一定参考价值。

概括而言，体能训练是指对人体基本运动能力进行调节性或单项化的练习，着眼于体能训练主要内容，可以将其划分为4种：① 速度型训练，如30 m跑、百米冲刺、快速跳绳等，通过训练可有效提升肌肉反应速度，但在训练过程中会产生大量乳酸，对此需摄入碱性物质予以中和。② 力量型训练，如俯卧撑、硬拉、杠铃深蹲等，通过训练可促进新陈代谢，刺激肌肉细胞生长，因力量训练会刺激肌肉，促使肌肉生成，因此需摄入一定蛋白质提供能量。③ 耐力性训练，如骑自行车、长跑、游泳等，通过训练可增强肌肉耐力，同时有利于改善心肺功能，针对耐力型训练需要充足的能量储备，因此需摄入充足的糖原。④ 灵敏性训练，如敏捷梯、灵敏环、蛇形跑等是常见的灵敏性训练方法，通过训练可强化对身体的控制力，增加身体协调性，在灵敏性训练过程中应避免油腻或不易消化的食物。梳理以上常见的4种体能训练方式，并简单分析体能训练过程中对营养的基本需求，由此可见，在体能训练中膳食营养具有恢复体能、促进训练等作用，下文将具体探索不同膳食营养对体能训练的影响与作用。

(1) 糖类与脂肪。① 糖。糖亦被称为“碳水化合物”，其在供能过程中耗氧量小，但功能效率较高，是体能训练中的主要能量来源，同时也是体能训练后帮助体能恢复的重要营养元素，体内糖原不足容易导致肌肉疲劳，同时会降低机体免疫能力。糖与体能训练具有密切联系，但不能因为糖的供能作用而盲目补糖，举例而言，人体内的糖类总量约为500 g，全部氧化约释放8 371 J能量，这些能量可满足一场足球赛或一场篮球赛的能量需求，因此不需要额外补糖，但对于马拉松等运动时间超过1 h的训练项目而言，人体内的糖不足以满足能量消耗，需要额外补糖。② 脂肪。相较而言，脂肪是一种后备能量，主要在糖原消耗后才开始消耗功能，但脂肪除供能作用外，还具有运输维生素、保持体温的作用，因此应针对运动员自身身体条件、所从事的运动项目等问题，适当补充脂肪。

(2) 蛋白质与维生素。① 蛋白质。蛋白质是维持机体生命活动的基本物质，其不仅参与机体内的能量代谢过程，同时也作用于免疫、生理应激等过程。不同于糖与脂肪，人体内并不会储存多余的蛋白质，因此蛋白质是人每天都需要摄入的营养物质。对体能训练而言，蛋白质摄入量不足，不利于组织损伤修复，但蛋白质摄入过量也会对肌肉功能产生不良影响，造成机体代谢紊乱，因此，在体能训练过程中，应基于训练安排合理控制蛋白质的摄入量。② 维生素。维生素是维持人体机能与新陈代谢活动的必要营养物质，基于维生素视角分析体能训练可知，体能训练会影响肠胃对维生素的吸收功能，同时在训练过程中，通过排汗、排尿等方式会增加维生素的排出量，而维生素是帮助体能恢复的重要元素，因此需要在体能训练后适当补充维生素。

(3) 矿物质与水。① 矿物质。参与体能训练会使身体温度升高，增加排汗，在此过程中会造成电解质流失，若不及时补充矿物质，极易造成生理生化功能障碍。在体能训练中常见的矿物质包括钙、铁、锌、镁等，其中钙元素具有降低肌肉应激性、增强心肌收缩、调节体内血压等作用，在体能训练中钙元素不足会直接影响运动能力。铁元素具有储氧、运输肌红蛋白与血红蛋白、促进电子传递等作用，铁元素不足会导致缺铁性贫血，由此引发机体供氧不足，降低运动能力。锌元素是影响机体发育与智力发展的关键元素，研究表明，连续补锌有利于增加等动收缩力量与等长收缩耐力。镁元素有利于舒缓紧张情绪，提升反应能力，在体能训练前补充镁元素，有利于合理开展训练活动，优化训练质量。② 水。在体能训练中身体会丧失大量水分，正常情况下水占人体重的60%，水分流失且得不到及时补充会出现一些不良反应，如口渴、烦躁、无力、血压下降、脑水肿等，因此在体能训练中应注意补水。

综上，体能训练与膳食营养具有密切关系，但客观而言，相较于发达国家，中国对膳食营养的系统性研究开展较晚，目前，膳食营养依旧未能充分发挥其在体能训练中的作用。具体而言，中国体能训练中膳食营养的作用困境主要表现为：① 运动员关于膳食营养的知识及健康意识存在不足，一方面，部分运动员缺乏膳食营养健康意识，忽视膳食营养对体能训练的积极作用，不会刻意关注、改善自身膳食结构；另一方面，部分运动员虽然具有一定健康意识，但缺乏足够的专业知识作支撑，忽略自身训练现实需求，认为膳食营养的补充越多越好，导致营养摄入的有效性降低，难以充分发挥膳食营养对体能训练的正向推动作用。② 缺乏完善的体能训练膳食营养管理队伍，基于膳食营养对体能训练的重要作用，应针对体能训练设置专业人员管理运动员膳食营养，但在现实中，大多缺乏这样的人员配置，专业引导不足，也是导致难以发挥膳食营养预期效能的重要原因。

基于对体能训练中膳食营养功能实现困境的分析，探索膳食营养理念与知识在体能训练中作用的优化路径，可以从以下方面着手。

(1) 加强组织领导，强化体能训练相关人员对膳食营养的价值认同。对政府而言，应充分发挥自身价值引导的主导作用，通过颁布膳食营养相关政策制度，强化人们对膳食营养的正确认知。中国于2017年颁布《国民营养计划(2017—2030年)》，其中对国民营养摄入进行一定指导，但借鉴日本的政策经验，中国膳食营养的政策仍有较大完善空间。如日本颁布《日本人膳食摄取标准》《饮食教育基本法》《学校配餐法》《健康膳食生活指南》等政策文件，以政策为推手，多角度、多方位提升国民的膳食营养意识与能力，可为中国膳食营养相关政策的制定与完善提供重要启示与思路。将膳食营养纳入国家立法层面，不仅有利于实现相关工作的落实与有序开展，同时也是依法治国背景下的应有之义。

(2) 加强组织协同，广泛宣传动员。分析膳食营养相关政策可知，膳食营养不仅对体能训练具有积极作用，同时也是健康中国发展战略下关乎民生的重要内容。在此认知下，专业机构、行业学会、大众媒体等多元主体应深刻认识到自身肩负的社会责任，全面推进膳食营养的普及与宣教。对相关院校而言，应完善自身膳食营养专业教学体系，提升人才培养质量，通过向社会输送优质、专业的膳食营养管理人才，发挥膳食营养在优化体能训练及改善民众体质等方面的作用。对教研机构而言，应基于中国运动员体能训练及膳食营养现状，编写适洽的教学材料，在学校教育的基础上，支持运动员及广大民众开展自主学习，提升膳食营养相关知识。对体育界而言，应正视膳食营养与体能训练之间的积极关系，将膳食营养文化纳入体育文化建设中，以此完善社会体育文化氛围，通过文化渗透，推动运动员树立健康的体能训练与膳食营养意识，促进膳食营养价值功能的发挥。