一杯奶茶的烦恼

钟 琳/文

“没有什么烦恼是一杯奶茶解决不了的，如果不行，那就再来一杯。”味道甜美的奶茶很容易让人产生幸福感，再加上奶茶品种繁多能满足各种需求，渐渐地，奶茶成为“续命”神器。不过，浙江的朱女士却因一杯奶茶受到了“暴击”。

奶茶为何会爆炸？

浙江临海的朱女士此前在某奶茶店购买了几杯奶茶，分给同事后，剩了一杯在办公桌上。没想到第二天这杯奶茶居然爆炸了，办公桌旁的打印机跟着遭殃。朱女士随即联系商家。根据朱女士描述的情况，商家判断可能是未开启的奶茶放置到第二天，食材在密封包装内发酵产生的气体导致了奶茶爆炸，并非是店里奶茶品质或制作工艺的问题，因此对于朱女士提出的赔偿打印机费用的要求无法满足，只能赔偿一杯奶茶的价钱。朱女士对此不满，于是向市场监督管理局投诉。经调解，商家主动表示，自己的安全提示工作不够到位，愿意补偿打印机的一半价格，朱女士也表示了接受。

朱女士因一杯奶茶引起的风波就此结束了，不过还是需要解释一下为何奶茶会爆炸。奶茶里含有大量营养物质，微生物利用这些物质进行发酵并产生气体，当这些气体处于密闭空间时就会产生较大的压力，到达极限时便发生了爆炸。另外，大部分奶茶有较高的糖分、脂肪和蛋白质，极易滋生病菌，隔夜奶茶问题多多。

怕热的乳酸菌

奶茶爆炸源于未能得到妥当的处理，除此之外还有些饮料处理不当也可能发生爆炸。首先要提到的是乳酸菌饮料。2019年10月5日，深圳的送奶工唐先生接到客户的投诉，说他送的乳酸菌饮料有一批次鼓包了。唐先生赶到现场察看时，鼓包的乳酸菌饮料突然发生爆炸，唐先生被炸飞的瓶盖打到眼睛，经医生诊断为眼球挫伤。2019年4月，北京市民葛先生在超市内购买乳酸菌饮料，回家后随手放在桌上。过了两天，葛先生家人准备喝时，乳酸菌饮料发生了爆炸。葛先生带上饮料前去超市讨个说法，没想到在去的路上，饮料又在车里爆炸了……

乳酸菌饮料爆炸的原理跟奶茶相似。在2-6℃的环境中，乳酸菌会暂停发酵，一旦脱离了冷藏条件，乳酸菌就会发酵并产生气体，温度越高发酵越快。当气体产生过多，体积膨胀突破包装的极限时，乳酸菌饮料就会发生爆炸。所以，乳酸菌应放进冰箱冷藏，一旦发现乳酸菌饮料的包装袋膨胀变大，应该扎破包装后尽快扔掉。

与此相似的还有果汁。说到果汁，有必要多说几句，橙子、柚子、柠檬等柑橘类水果果皮含有芳香烃类物质。这类物质属于有机溶剂，对橡胶的溶解性很强，当果皮中的汁水滴到气球表面时，会迅速渗入气球橡胶中并迅速溶解，气球表面就会像被针刺破了一样突然爆裂。

暴脾气的碳酸饮料

乳酸菌怕热，碳酸饮料则怕冷。2018年7月29日，长沙一名学生因为一罐冰可乐爆炸导致手指骨折。事发当时，这名学生从冰箱里拿出可乐，但一不小心可乐掉在了地上，就在他捡起可乐打开瓶盖的瞬间，可乐发生了爆炸。当可乐受到猛烈撞击，罐内的二氧化碳受到冲击之后会导致罐内气压升高。这个时候如果打开瓶盖，只要有一丝丝的缝隙，大量的液体就会混合着气体迅速而猛烈地从缝隙中喷涌而出。

即使在没有碰撞的情况下，过热过冷都可能造成二氧化碳从液态中释放，导致液态体积膨胀撑破罐体。2021年7月18日，北京通州区一办公楼内的一个微型冰箱突然传出“砰”的一声闷响。工作人员到场查看发现，冰箱门被“崩”开，一罐铝听包装的可乐只剩下一个空罐，易拉环一侧的罐口整个飞出，爆炸的罐口像被刀切过一样整齐。幸好是200 毫升的小罐可乐而且附近没有人员，未发生人员受伤情况，但是冰箱门已被炸开，其威力可见一斑。

可乐是一种碳酸饮料，液体中溶解有二氧化碳气体，未开封的罐装可乐内部压强高于大气压。可乐结冰后会释放出大量二氧化碳，无形中增加了罐内的压力。罐子内部的空间本就拥挤，冰块又占据了大部分的空间，气体只能被挤压，超过极限时就会冲破罐体发生爆炸。即使在罐体足够结实的情况下，结冰的可乐随着体积增大也可能将罐子撑裂。

可乐爆炸的杀伤力也不仅在于喷薄而出的二氧化碳，更危险的是被炸裂的金属壳或是玻璃碴，锋利无比。与之相似的还有经过发酵的啤酒，不管是罐装的还是玻璃瓶装的，都不应放在冷冻室储藏。出于安全考虑，不少碳酸饮料或啤酒的包装上都明确标明“不可加热”或“禁止0℃以下冷冻”，但仍有人为追求口感而忽略了这个安全提示。