季节饮食养生文化与餐饮业创新发展探讨

唐灵凤 吴宜芯

摘 要：近些年来，经济条件的改善，人们外出就餐的次数和频率都在增多，餐饮市场有着巨大的潜力。但是，餐饮市场的竞争也比较激烈，为了更好的顺应消费者的需求，餐饮企业重视味道忽视了养成，消费者长期饮食习惯不健康，引发了多种慢性疾病。在此背景之下，餐饮业需要重视菜品营养问题的解决。对此，文章之中围绕着季节饮食养生文化对餐饮业创新的指导和影响进行了探究。

关键词：季节饮食;养生文化;餐饮业;创新途径

自古以来，我国在饮食上就将就季节时令的变化，“顺应四时，因季而食”不仅是我国优秀的饮食养生文化，也是我国烹饪饮食文化的重要内容，对当代人的饮食生活也有着重要的指导意义[1]。今时今日，餐饮业的创新上，也需要考虑到实际情况，深入研究中华传统饮食文化的精髓，将季节饮食养生文化资源转变成推进餐饮业创新发展的动力，在满足人们健康保健需求的基础上，推进餐饮业的可持续发展。

一、季节饮食养生文化概念

养生属于一门综合性学科，其是依据个人身体条件、地区气候、饮食差异制定科学的作息饮食規律，从而实现预防疾病、保持健康的效果。季节饮食养生文化是指依据季节气候的变化来调整饮食规律，选择应季的食物进行烹饪，从而达到保健、延年益寿的效果[2]。季节饮食养生文化是中国饮食文化与养生文化的精髓，是一种生活艺术，对于今天餐饮业的创新与发展依旧有着很大的指导意义。

二、季节饮食养生文化对餐饮业创新发展的指导

（一）不违天时

餐饮业发展期间，所选用的烹饪材料在生长时间、成熟季节等方面都存在着一定的差异，而在季节饮食养生文化的指导之下，对于烹饪材料的选择上，则需要顺应食材的生长季节，遵循自然原则：循食而进、见好而食[3]。比如，在江南一带的民间歌谣中就有体现“因季而食，不违天时”的饮食思想，如“海鲜河鲜、清明前刀鱼刺软、河蚌浆足，夏用鲤虾、秋鲈霜蟹”，主要说明了应季食物的营养充足，适宜用来烹饪美食。所以，餐饮业在创新发展的股从横中，需要遵循“不违天时”的烹饪思想。

（二）因季而为

自国以来，中国人对于美食的烹饪上，都有着因季而为的烹饪传统，提倡结合不同季节人体的需求与食材自然属性来烹制美食。比如，《礼记·内则》中记载：“脍，春用葱，秋用芥;豚，春用韭，秋用蓼。”此段说为了平衡生鱼片的寒凉性，在不同的季节可以选择不同的调味料进行搭配，对于调味料的选择需要按照季节来选择。因此，餐饮业在美食的烹饪与制作上，对于口味的调制上，需要在一定程度上满足人们的季节心理需求，方可受到欢迎[4]。

三、季节饮食养生文化对餐饮业创新发展的影响

（一）提升餐饮业经营理念档次

在新时期，餐饮业处于“健康、养生、保健”的时代之下，以季节饮食养生文化作为餐饮业创新的指导，不仅可以更新餐饮业的经营思想，还能够塑造良好的品牌形象[5]。新时代人们经济条件的好转，不再一味追求味道，更关注健康饮食，关注菜品的滋养功能，人们消费思想的转变也带动了餐饮文化的转变。目前，饮食养生已经得到很多人的关注，“季节饮食养生文化”已经成为当前餐饮消费的热门词汇，所以若想成为餐饮时代的佼佼者，当前餐饮企业需要以健康为经营思想，突出“以人为本”，满足消费者高层次的饮食消费需求。季节饮食养生文化作为传统的饮食健康文化的重要内容，当前人们对其的认识主要是来自书籍、网站宣传等，主要停留在探讨层面，理论化过于突出，且人们对健康与养成认知存在误区。因此，在餐饮业发展的过程中，餐饮企业需要发挥自身倡导健康饮食的作用，积极打造季节饮食养生文化消费点，唤起社会大众对饮食文化的关注。

（二）推进餐饮业服务方式创新

从餐饮业传统的服务模式来看，其是指餐厅所谓顾客提供的餐饮服务，主要涉及到设施、餐具、菜品、酒水、帮助等服务活动，属于基本的产品服务。在“保健、养生、绿色”的时代之下，餐饮企业则需要关注消费者的健康饮食需求，以季节饮食养生文化作为指导思想，实现饮食养生理念与餐饮服务的科学搭配，从而探索出崭新的经营服务方式，获得良好的发展优势[6]。首先，餐饮企业需要合理引进营养师、食疗师，在现场指导消费者健康饮食，为人们传授“因季、因人而食”的饮食文化，结合顾客的实际情况及饮食特点指导顾客选择菜品。其次，季节营养搭配，实现养生保健与餐饮产品的结合[7]。在餐饮服务方式创新方面，餐饮企业可以聘请养生专家坐堂，结合顾客自身的需求来进行健康的配菜，并为其提供免费的养生资讯服务，通过产品营养与保健特点介绍来打造宣传平台或者产品卖点，以此来推进餐饮业服务方式的创新。

结束语

总而言之，以季节饮食养生文化来指导人们的饮食起居，可以在一定程度上实现保养身体、降低疾病风险、增进健康、延年益寿的效果。当前各种疾病的发生，给人们敲响了警钟，健康、养生成为了人们关心的内容。在现代化餐饮业创新发展中，渗透季节饮食养生文化，既是继承传统饮食养生文化的重要表现，也是实现餐饮业创新发展的重要途径，更是满足消费者需求的重要举措，对于餐饮业的可持续发展有着重要的意义。

参考文献：

[1] 崔莉，来晓英，郝小磊，等. 维持性血液透析患者季节性高钾血症的饮食干预[J]. 护理学杂志，2014，29（19）：21-22.

[2] 荣艳娇. 饮食营养对于护理专业学生身体健康发展的影响 ——评《中医饮食养生》[J]. 食品安全质量检测学报，2021，12（18）：7494.

[3] 陈家敏，胡建鹏. 基于《黄帝内经》养生思想探讨《保生要录》饮食养生观[J]. 中国中医基础医学杂志，2021，27（6）：907-909.

[4] 龙飞. 儒家饮食养生哲学思想及其价值研究 ——评《饮食养生》[J]. 食品与发酵工业，2020，46（2）：304.

[5] 姚丽梅. 社会变迁中的饮食与养生 ——以广式老火汤为例[J]. 民俗研究，2019（1）：144-155.

[6] 隋月皎，纪天一，卞镝，等. "大健康"时代背景下中医饮食养生学课程建设的探索与应用[J]. 现代职业教育，2021（50）：66-67.

[7] 王蓓，李俊，周路红. 论《礼记》中的饮食养生观[J]. 中国中医基础医学杂志，2019，25（4）：421-422

作者简介：

唐灵凤（2000-），女， 学历：本科， 职称：无。职务xx。

吴宜芯（2000-），女， 学历：本科， 职称：无。职务 无。