糖友春季多吃笋

最近不少糖友询问，春笋大量上市，糖尿病患者可以吃吗？

答案是“当然可以”。笋，自古被人们称为“菜中珍品”，营养价值丰富。不仅含有大量植物蛋白，还有多种氨基酸与维生素，而且其脂肪含量低，平时食用能预防三高，也能减肥瘦身。另外，笋中还含有磷、铁、钙等微量元素，对人体也有不少益处。

笋也是适合糖友搭配飲食的好食材。在糖友的食谱中，一般建议多吃低糖、低脂、低淀粉、高蛋白的食物，而笋正好符合这一特点，其蛋白质含量高，脂肪、热量比较低，属于糖友的理想蔬菜之一。同时，竹笋中富含大量的膳食纤维，不仅能缓解便秘，还能延长食物在胃中的停留时间，延缓葡萄糖吸收，让餐后血糖的上升速度变慢，更好地控制血糖。

这里给糖友们推荐一道有助降糖减脂的菜——凉拌春笋。需要准备好以下食材：春笋300克左右，芝麻油、盐、醋、酱油、芝麻、蒜末适量。先把春笋洗净，切片;将切好的春笋片放水中煮开，煮开之后捞起冷却;将适量的芝麻油、盐、醋、酱油、芝麻、蒜头加进去，一起搅拌均匀，即可食用。

（摘自《生命时报》 余晖/文）