浅谈校园食品安全教育

张光军

关键词：食品安全  教育  管理对策

引言

近几年来，新闻媒体频频曝光食品安全问题，学校食堂及学生饮食安全也备受人们的关注。为了给师生们打造出一个安全、放心的食品环境，加强学校食堂安全管理，预防和控制食品安全事故的发生是刻不容缓的重要事情。

一、食品安全教育存在的问题。

（一）学校领导对食品安全监管不到位。

学校领导不够重视，没有建立食品安全领导机构、食品采购、操作间卫生、预防食物中毒等完善的食堂工作制度及落实到位。

（二）学校食堂内部管理不规范。

从业人员未经卫生知识培训，个人卫生不良，食品加工场所不通风，清洁卫生差，加工制作管理不善，食品未留样，生熟食品未分开存放，食品粗加工与烹饪、分餐等环节操作不规范等现象。

（三）食堂采购食品及原料把关不严。

没有严格执行食品采购索证管理制度、未定点采购食材、采购的食材不新鲜或有腐烂的、进货未验收、台帐记录不规范等现象。

二、食品安全教育的管理对策。

（一）落实学校食品安全岗位责任，建立和完善食品安全应急机制，强化制度保障。

校长必须要重视到食品安全工作，要严格对照渝市监发〔2021〕14号文件，《重庆市教育委员会关于建立学校集中用餐食品安全岗位责任制度的通知》内容要求，建立完善食品安全岗位责任制度和食品安全突发事件的应对预警机制，并严格落实工作要求。成立由校长为第一责任人，分管后勤的副校长、后勤主任、分管安全的主任、校医、食堂从业人员、家长代表和学生代表组成的食品安全保障组。明确岗位职责，做到监管到位。

（二）严格把关原材料采购。

1.严格落实进货查验制度。学校按照《学校食品安全与营养健康管理规定》，对从不同渠道采购的食品（含原料）进行索证索票，查验许可相关文件，并留存加盖公章的复印件或者其他凭证。学校使用“重庆阳光餐饮”信息平台原材料管理功能，建立进货电子台账，如实准确记录好各项内容，相关原始票证应该归纳、整理成册，留存备查。

2.坚决禁止采购、使用高风险食品。按照《学校食品安全与营养健康管理规定》的要求，学校禁止采购过期食品、变质食品、亚硝酸盐等不符合食品安全标准食品和高风险食品，禁止采购含铝食品添加剂，禁止采购进口冷链食品，禁止采购四季豆、扁豆、白果、鲜黄花、发芽马铃薯等。

3.加大检测力度。对学校采购的大宗食品，市场监管部门要定期对供货商实行抽检;对学校日常采购的零散食品，要根据实际情况统筹安排，合理利用监督抽检和快检检测。

（三）加强日常管理。

1.强化从业人员健康管理。

建立食堂从业人员健康档案，从业人员在上岗前应取得健康证明。每日进行健康检查，严禁带病（如感冒、腹泻、皮肤病等疾病）上岗，从业人员上岗必须佩戴口罩、帽子，保持工作服装清洁。

2.严格从业人员个人卫生。

从业人员应保持良好个人卫生，操作前应洗净手部，操作时应穿戴清洁的工作服和帽子，专间操作人员应戴口罩、手套。

3.严格加工经营卫生管理。

经常对经营场所、厅堂入口、饭桌椅、设施设备、工用具、餐饮具等进行全面清洗消毒，严格执行一洗二清三消毒制度，健全防蝇、防虫、防鼠、防尘等防控措施。

4.坚持定点采购制度。

定点采购食品、食品添加剂及食品相关产品，要与资质齐全的供应商签订采购供应合同;不得采购《中华人民共和国食品安全法》规定禁止生产经营的食品和《中华人民共和国农产品质量安全法》规定不得销售的食用农产品。不得采购亚硝酸盐、活禽、野生动物、四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等。

5.落实采购索票制度。

索取供应商相关证照、产品合格证明文件复印件以及各类进货票据，并按产品类型或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管。

6.严格进货查验制度。

采购的食品，专人查验，对运输途中变质损坏等不符合食品安全要求的食品及食品相关产品要及时清理并销毁，并认真填写《进货查验记录》，详细记录进货查验情况。

7.严格加工制作过程的管理。

按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求对食品进行加工制作，制定食品粗加工与切配、烹饪加工、分餐等关键环节操作规程，对食品粗加工与切配、烹饪、分餐等关键环节的操作流程及人员分工要详细规定，要督促从业人员严格按照加工操作规程进行操作，确保食品符合安全要求。

8.严格食品留样。

每天对每餐次的食品成品进行留样，并放置在专用冷藏设施中，存放48小时以上，不少于100g，并认真填写《食品留样记录》。

9.保持食堂清洁卫生。

坚持每天保洁，食品加工区墙壁、天花板、门窗无蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢，地面洁净、无积水和油污，排水沟渠通畅。有防鼠、防蝇、防尘和防虫设施，定期开展除“四害”工作。食品安全管理员要对食堂进行不定期检查，并认真填写《食堂环境清洁卫生记录》。

（四）加强师生学习食品安全教育知识。

经常组织面向全体师生的食品安全与疫情防控科普宣教，让全体师生及时掌握食品安全和疫情防控知识。通过班队活动、宣传栏、广播等多种形式向学生傳授食品安全健康知识和技能，培养卫生、科学、健康、安全的膳食习惯和提升学生食品安全防范能力。

民以食为天，食品，人之良心;食品安全大如天！ 学校坚持做好食品卫生安全的工作，建立完善健全的管理制度，为孩子们打造一个安全的生活环境，开创出一个美好的新局面。

参考文献：

[1]  陈达庆. 句容市中小学学校食堂“五常法”管理效果评价[J]. 公共卫生与预防医学. 2010（05）

[2]  李新生. 食品安全与中国安全食品的发展现状[J]. 食品科学，2003，（8）.

[3]  汪自成，卢山. 问题与对策：从食品安全到《食品安全法》[J]. 南京工业大学学报（社会科学版），2009，（1）.